Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

Kaltgepreßtes Lein-, Raps-, Soja-, Hanf- oder Olivenöl paßt gut zu dieser kalten oder warmen Speise.
    Hinweis
    Wenn Sie statt Blumenkohl Brokkoli nehmen oder beides mischen, sieht das Gericht besonders farbenfroh aus. Dazu können Sie auch eine Kräuter-Basensauce servieren oder den Kohl als Salat mit kaltgepreßtem Pflanzenöl und Balsamico-Essig anmachen.
Pro Portion:
    Kcal 61 • EW 5,3 
    F 2 • KH 5 
    Ca 35 • LinS 0,1 
    AraS 0,0 
    Vit C 101,6 • Vit E 0,3
Baby-Mais mit Tomaten
    Rezept 69
Antipasto – 4 Portionen
Zutaten
300 g Zuckermais
150 g Tomaten
20 g Butter halbfett/Milchhalbfett
1 g Küchenkräuter
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
    Junge Maiskolben in Salzwasser garen und abgießen. Tomate abziehen, entkernen und klein würfeln. Butter schmelzen, Maiskolben zugeben. Mit je einer Prise Salz und Zucker sowie weißem Pfeffer würzen. 4 EL Gemüsebrühe zugießen. Ist der Mais glasiert, herausnehmen, die Tomatenwürfel in der Sauce erhitzen und über den Mais geben.
Tip:
    Als Antipasto bestens geeignet. Eventuell etwas Leinöl oder Olivenöl nach dem Erkalten darübergeben. Nur Qualitäts-Öle aus Erstpressung (kaltgepreßt) verwenden.
Pro Portion:
    Kcal 92 • EW 3,0 
    F 3 • KH 13 
    Ca 16 • LinS 0,5 
    AraS 0,0 • Vit C 18,4 
    Vit E 0,4
Rosenkohl mit Tomatenwürfel
    Rezept 70
Antipasto – 4 Portionen
Zutaten
400 g Rosenkohl
10 g Butter halbfett/Milchhalbfett
100 g Tomaten
Meersalz
Muskat frisch gerieben
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
    Rosenkohl putzen, die Strünke kreuzweise einschneiden. In Salzwasser garen. Butter schmelzen, geschälte und entkernte Tomatenwürfel mit dem abgetropften Rosenkohl zugeben und durchschwenken. Mit 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Tip:
    Kann als warme Beilage oder als kalte Vorspeise verwendet werden. Etwas kaltgepreßtes Leinöl oder Olivenöl paßt gut zu dieser kleinen Vorspeise.
Pro Portion:
    kcal 50 • EW 4,8 
    F 1 • KH 4 
    Ca 37 • LinS 0,1 
    AraS 0,0 • Vit C 118,2 
    Vit E 0,8
Glasierte Kohlrabistifte
    Rezept 71
Antipasto – 4 Portionen
Zutaten
450 g Kohlrabi
10 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
1 g Küchenkräuter
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
    Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser mit leichtem Biß garen. In heißer Butter anschwitzen, salzen und 2 EL Gemüsebrühe oder Kohlrabifond zugießen. Reduzieren, bis die Gemüsestifte mit einer glänzenden Schicht überzogen sind. 1 TL geschnittene Blattpetersilie untermischen und warm oder kalt servieren.
Tip:
    Bei jungen Kohlrabis können Sie auch die Blätter fein schneiden und mitverwenden.
Pro Portion:
    Kcal 38 • EW 2,4 
    F 1 • KH 4 
    Ca 80 • LinS 0,1 
    AraS 0,0 • Vit C 72,2 
    Vit E 0,5
Glacierte Mangoldbündel
    Rezept 37
Antipasto – 4 Portionen
Zutaten
250 g Mangold
20 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
40 ml (40 g) Gemüsebrühe (Rezept 18/19)
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
    Mangoldstiele abziehen, in Stifte schneiden und weichdämpfen. 1 Mangoldblatt in lange, feine Streifen schneiden und kurz dämpfen. Die Stifte zu kleinen Bündeln häufen, mit den Mangoldstreifen verschnüren und in heißer Butter anschwitzen. Salzen, 4 EL Gemüsebrühe angießen und reduzieren, bis das Gemüse glänzt.
Tip:
    Kann als warme Beilage oder als kaltes (lauwarmes) Antipasto gegessen werden.
Pro Portion:
    kcal 37 • EW 1,6 
    F 2 • KH 2 
    Ca 71 • LinS 0,2 
    AraS 0,0 • Vit C 24,4 
    Vit E 0,2
Reissalat
    Rezept 73
4 Portionen
Zutaten
200 g Gekochter Reis (Basmati)
150 ml (150 g) Joghurt entrahmt
100 g Chinakohl
200 g Tomaten
5 g Knoblauch (2 Zehen)
50 g Lauchgemüse
2 ml (2 g) Zitronensaft
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL frisch gehackte Petersilie
Joghurt und Tomate zum Garnieren
Zubereitung:
Kurz zuvor gekochten, nicht zu kalten Basmati-Reis in eine Schüssel geben. Lauchgemüse in feine Streifen schneiden, Knoblauch pressen, Tomaten blanchieren, halbieren, Stielansatz u. Samen entfernen und in kleine Würfel schneiden. Chinakohl der Länge nach halbieren, Strunk entfernen und nochmals der Länge nach halbieren. In Streifen schneiden.
Gemüse zum Reis geben und mit Zitronensaft, Joghurt, Salz und Pfeffer gut abschmecken und untermischen. Anrichten und mit einem Klecks Joghurt, Tomatenspalte und Petersilie garnieren.
Tip:
    Sie können statt Reis auch Couscous oder Bulgur (vorgekochten Hartweizen) verwenden. Achten Sie darauf, daß der Reis gut gewürzt weichgekocht