GLYX-DIAET - Das Kochbuch

Kümmel
    Zubereitungszeit: 45 Min. • Eiweißgehalt: 22 g
    1 Für die Klöße Schichtkäse oder abgetropften Magerquark, Grieß und Ei mischen. Die Petersilie abbrausen, trockentupfen, die Blätter abzupfen, fein hacken und unter die Masse mengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken, beiseite stellen und 20 Minuten quellen lassen.
    2 Das Sauerkraut eventuell klein schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Möhre und Petersilienwurzel schälen und grob raspeln.
    3 Aus der sehr feuchten Quarkmasse mit nassen Händen oder mithilfe von zwei Esslöffeln 6 kleine Knödel formen. In kochendes Salzwasser einlegen und bei schwacher Hitze in 10–15 Minuten gar ziehen lassen.
    4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Möhren- und Petersilienwurzeln sowie Sauerkraut zugeben und unter Wenden 3 Minuten braten. 1/8 l Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Die Klöße herausnehmen, abtropfen lassen und auf dem Sauerkraut anrichten.
    • Variante: Die Quarkklößchen sind auch als Suppeneinlage geeignet. Dazu Gemüse und Sauerkraut dünsten, mit 1/2 l Gemüsebrühe angießen, 5 Minuten köcheln lassen.
    Brokkoli-Minestrone
    FÜR 4 PERSONEN
    Schmeckt auch Kindern
    1 Bund Suppengrün • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 400 g Brokkoli • 1 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer • 1 1/4 l Gemüsebrühe • 75 g braune Linsen • je 1 EL frisch gehackter Thymian und Oregano • 50 g Hartweizen-Suppennudeln • 2 Tomaten • einige Basilikumblätter • 30 g geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: 40 Min. • Eiweißgehalt: 14 g
    1 Das Suppengrün waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und beides fein würfeln. Den Brokkoli waschen, putzen und in mundgerechte Röschen teilen. Die Brokkolistiele schälen und fein schneiden.
    2 Das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten. Suppengrün hinzufügen und 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Brühe angießen. Linsen und Kräuter zugeben und alles bei milder Hitze 20 Minuten garen.
    3 Den Brokkoli mit den Nudeln in die Suppe geben, noch einmal aufkochen und in weiteren 5 Minuten bissfest garen.
    4 Die Tomaten waschen, würfeln und unterrühren. Die Minestrone abschmecken und mit Basilikum und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

    Tipp
    Wenn es sehr schnell gehen muss: 200 g Linsen aus der Dose verwenden und mit den Nudeln in die Suppe geben. In diesem Fall aber nur noch 800 ml Brühe zugießen.
    Spinat-Pizza
    FÜR 4 PERSONEN
    Für Freunde
    200 g Roggenmehl (Type 997) • Salz • 150 g Magerquark • 4 EL Olivenöl • 400 g Blattspinat • 2 Knoblauchzehen • 200 g gehackte Tomaten (aus der Dose) • 2 TL Tomatenmark • Pfeffer • 1 TL getrockneter Oregano • frisch geriebene Muskatnuss • 1 EL Pinienkerne • 80 g Gorgonzola • Olivenöl zum Fetten der Form und Beträufeln der Pizza
    Zubereitungszeit: 30 Min. • Backzeit: 20 Min. • Eiweißgehalt: 16 g
    1 Mehl und 1/2 TL Salz vermischen. Quark, 3 EL Öl und 3–4 EL kaltes Wasser zugeben und zu einem elastischen Teig verkneten. Eine Tarte- oder Pizzaform (28–30 cm) mit 1 TL Öl fetten. Den Teig ausrollen, die Form damit auskleiden und einen Rand hochdrücken.
    2 Den Backofen auf 220° vorheizen. Spinat waschen, abtropfen lassen und verlesen. Mit 2 TL Wasser in einem Topf zugedeckt 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind. In einem Sieb abtropfen lassen und ausdrücken.
    3 Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Oregano würzen und auf dem Teig verteilen. Mit Spinat belegen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Knoblauch, Pinienkernen und zerbröckeltem Gorgonzola bestreuen. Mit Öl beträufeln.
    4 Im Ofen (Mitte, Umluft 200°) 20 Minuten backen. Die Pizza in 4 Portionsstücke schneiden und mit einem Tomatensalat mit Joghurtdressing servieren.
    • Variante: Spinat ist nicht so Ihr Fall? Dann ersetzen Sie diesen durch je 1 kleine gelbe und grüne Paprika und überbacken Sie die Pizza mit Mozzarellascheiben.
    Blumenkohl-Nudel-Auflauf
    FÜR 4 PERSONEN
    Schmeckt auch Kindern
    600 g Blumenkohl • 400 g Brokkoli • Salz • 150 g Makkaroni • Pfeffer • 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss • 300 g Joghurt • 2 Eier • 1 EL Voll-Sojamehl • 75 g geriebener Gruyère • 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver • 1 EL