GLYX-DIAET - Das Kochbuch

die Blättchen abzupfen, grob hacken und vor dem Servieren über den Fisch streuen.

    Hiasl sagt: Was? Radiserln zum platterden Fisch? Wenn’s schlank macht …

Radieschen-Scholle
    FÜR 2 PERSONEN
    Geht ganz leicht
    4 kleine Kartoffeln (ca. 200 g) • Salz • 300 g Schollenfilets • 2 EL Zitronensaft • Pfeffer • 200 g Radieschen • 2 EL fein geriebene Mandeln • 1 EL Rapsöl • 1 TL Butter
    Zubereitungszeit: 30 Min. • Eiweißgehalt: 30 g
    1 Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20–25 Minuten garen. Schollenfilets waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Radieschen waschen, putzen und in Scheibchen schneiden, 6 Radieschenblätter beiseite legen.
    2 Die Filets in den Mandeln wenden. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze in 4–6 Minuten goldgelb braten, dabei einmal wenden. Herausnehmen und warm stellen.
    3 Butter aufschäumen und die Radieschen darin 1 Minute braten. Kartoffeln abgießen, pellen und mit den Filets auf Tellern anrichten. Radieschen mit Butter daneben arrangieren. Radieschenblätter in feine Streifen schneiden und über die Kartoffeln streuen.

Lachs mit Spinat und Joghurtschaum
    FÜR 4 PERSONEN
    Für Freunde
    4 Scheiben Lachsfilet (ohne Haut, je ca. 125 g) • Saft von 1/2 Zitrone • Salz • Pfeffer • 3 Schalotten • 1 1/2 EL Olivenöl • 1/4 l Fischfond (aus dem Glas) • 600 g Blattspinat • 1 Knoblauchzehe • frisch geriebene Muskatnuss • 2 Eigelbe • 150 g Magermilchjoghurt • 1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
    Zubereitungszeit: 40 Min. • Eiweißgehalt: 31 g
    1 Die Lachsfilets waschen, trockentupfen, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Schalotten schälen und würfeln.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Gratinform mit 1/2 EL Öl fetten. Ein Drittel der Schalotten darin verteilen und mit den Lachsscheiben belegen. Den Fond mit 1/8 l Wasser bis kurz vor den Kochpunkt erhitzen, in die Form gießen und diese mit Alufolie abdecken. Den Lachs im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 20 Minuten pochieren.
    3 Inzwischen den Spinat waschen, putzen und verlesen. Knoblauch schälen. In einem breiten Topf das restliche Öl erhitzen und die restlichen Schalotten mit dem zerdrückten Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat tropfnass zugeben und zugedeckt in 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
    4 Für die Sauce die Eigelbe mit dem Joghurt und 1 TL Zitronensaft über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Den Joghurtschaum mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale nach Belieben würzen.
    5 Lachs aus dem Fischsud heben und mit Spinat und Joghurtschaum auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit zwei kleinen Pellkartoffeln (ca. 100 g) pro Person servieren.

Gegrillte Paprika-Makrele
    FÜR 2 PERSONEN
    Geht ganz leicht
    1 Schalotte • 2 Knoblauchzehen • Salz • 2 TL edelsüßes Paprikapulver • 2 EL Olivenöl • 2 Makrelen (je ca. 300 g) • 2 Bio-Zitronenscheiben • 1 mittelgroße Aubergine • 1 rote Zwiebel • 300 g Tomaten • Pfeffer • 1 TL Kräuter der Provence (TK-Mischung)
    Zubereitungszeit: 45 Min. • Eiweißgehalt: 59 g
    1 Schalotte und Knoblauch schälen, hacken und mit 1 TL Salz, Paprika und 1 TL Olivenöl fein pürieren. Makrelen waschen, abtrocknen und auf beiden Seiten mehrmals schräg einschneiden. Innen und außen mit der Paste einstreichen. Zitronenscheiben halbieren, in die Bauchhöhlen stecken. Ziehen lassen.
    2 Aubergine waschen, putzen und würfeln. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. Tomaten waschen und achteln.
    3 1 EL Öl erhitzen. Aubergine und Zwiebel darin unter Rühren 3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Die Tomaten unterheben und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
    4 Den Elektro-Grill oder den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Den Rost einölen, Makrelen darauf legen und pro Seite 6–7 Minuten grillen. Mit dem Gemüse servieren.

    Tipp
    Als Beilage Reisnudeln servieren: Für 2 Personen 100 g Reisnudeln kurz in 1 TL Öl anbraten, mit 200 ml Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 10–15 Minuten quellen lassen.
    Matjes mit Fenchel-Limetten-Gemüse
    FÜR 1 PERSON
    Blitzschnell gemacht
    1 kleine Fenchelknolle • 1 kleine Zwiebel • 1 EL Olivenöl • 4 EL Gemüsebrühe • Salz • Pfeffer • 1 Bio-Limette • 1 EL pflanzliche Crème fraîche • 2 Matjesfilets (ca. 100 g)
    Zubereitungszeit: 20 Min. • Eiweißgehalt: 20 g
    1 Fenchel putzen,