GLYX-DIAET - Das Kochbuch

Nudeln geben, aufkochen und bis zum Ende der Nudelgarzeit mitkochen.
    2 Für die Sauce die Nüsse grob hacken. 2 TL beiseite stellen. Den Knoblauch schälen und mit den Nüssen fein pürieren. Beide Öle sowie 3–4 EL Nudelkochwasser zugießen und mixen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    3 Spaghetti und Wirsing abgießen, abtropfen lassen und unter die Walnusssauce mischen. Mit Nüssen und Parmesan bestreuen.
    Gemüse-Bandnudeln
    FÜR 4 PERSONEN
    Für Freunde
    200 g schmale Bandnudeln • Salz • 250 g Zucchini • 2 Möhren • 1 Kohlrabi • 2 Schalotten • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Pinienkerne • 1/2 Bund Petersilie • 1 unbehandelte Zitrone • 2 EL Parmesan • 2 EL Olivenöl • Pfeffer
    Zubereitungszeit: 35 Min. • Eiweißgehalt: 11 g
    1 Die Nudeln in 10–12 Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.
    2 Das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen. Zucchini und Möhren längs in dünne Scheiben, den Kohlrabi in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch würfeln.
    3 Die Pinienkerne ohne Fett rösten. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und mit den Pinienkernen hacken. Zitronenschale fein abreiben und mit dem Parmesan unter die Pinienkerne mischen.
    4 Das Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Das Gemüse und 6 EL Nudelwasser hinzufügen und zugedeckt 5 Minuten dünsten. Die Nudeln untermischen, salzen und pfeffern. Mit der Pinienkern-Mischung bestreuen.
    Paprikanudeln mit Avocado
    FÜR 4 PERSONEN
    Blitzschnell gemacht
    200 g Spiralnudeln • Salz • 1 reife Avocado • 2 EL Zitronensaft • Pfeffer • 1 TL Chilipulver • 2 EL Schnittlauchröllchen • je 1 gelbe, rote und grüne Paprikaschote • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Olivenöl • 1 TL Oregano
    Zubereitungszeit: 25 Min. • Eiweißgehalt: 9 g
    1 Die Nudeln in 10–12 Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.
    2 Die Avocado halbieren, den Kern herauslösen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben, mit Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, den Schnittlauch untermischen.
    3 Paprika halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien, waschen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
    4 Das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten. Die Nudeln 3 Minuten darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und mit der Avocadosauce servieren.
    Scharfer Couscous mit Limettenjoghurt
    FÜR 2 PERSONEN
    Blitzschnell gemacht
    1 große rote Paprikaschote • 1 scharfe Chilischote • 100 g Egerlinge • 3 Frühlingszwiebeln • 2 EL Olivenöl • 100 g Couscous • 1/4 l Gemüsebrühe • 100 g Naturjoghurt • 2 EL saure Sahne • 1 EL Limettensaft • fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette • Salz • 1/2 Bund Petersilie • Pfeffer
    Zubereitungszeit: 25 Min. • Eiweißgehalt: 10 g
    1 Paprika und Chili halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien und waschen. Paprika in Streifen, Chili in Würfel schneiden. Egerlinge putzen, abreiben und blättrig schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
    2 Das Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Chili darin unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten dünsten. Couscous einrühren und 1 Minuten anbraten. Die Brühe zugießen, aufkochen und den Couscous auf der abgeschalteten Herdplatte zugedeckt 10 Minuten ausquellen lassen.
    3 Inzwischen den Joghurt mit saurer Sahne, Limettensaft und -schale verrühren, leicht salzen. Petersilie abbrausen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und hacken.
    4 Den fertigen Couscous auflockern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern mit je einem Klecks Limettenjoghurt anrichten. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.
    • Variante: Wer’s scharf mag, kann den Couscous bei Tisch eventuell noch mit etwas Sambal oelek nachwürzen.
    Gefüllte Auberginen auf Tomaten
    FÜR 4 PERSONEN
    Für Freunde
    4 mittelgroße Auberginen (gesamt ca. 1 kg) • 2 EL Zitronensaft • Salz • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Olivenöl • 200 g Parboiled-Naturreis • 1/2 l Gemüsebrühe • 4 Fleischtomaten • Pfeffer • 1 Bund Petersilie • 100 g geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: 50 Min. • Schmorzeit 35 Min. • Eiweißgehalt: 17 g
    1 Auberginen waschen, putzen, längs halbieren und das Fruchtfleisch bis auf einen 1 cm Rand aushöhlen. Die Hälften