GLYX-DIAET - Das Kochbuch

waschen, halbieren, vom harten Strunk befreien und quer in feine Streifen schneiden. Das Grün hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Fenchelstreifen zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten mitdünsten. Brühe angießen, salzen und pfeffern. Den Fenchel zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
    3 Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Limettensaft und -schale mit der Crème fraîche unter das Gemüse rühren, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Matjesfilets und zwei kleinen Pellkartoffeln pro Person (ca. 100 g) anrichten. Mit Fenchelkraut bestreuen.

    Tipps
    Die vegetarische Crème fraîche im Rezept können Sie durch saure Sahne ersetzen. Diese aber nicht mitkochen, da sie sonst gerinnt!
    Fürs Büro: Fenchelgemüse abkühlen lassen, in eine Plastikschüssel füllen und als kaltes Gemüse im Büro mit einer Scheibe Pumpernickel zum Matjes genießen.
    Fischröllchen auf Lauchsauce
    FÜR 2 PERSONEN
    Für Freunde
    1 Stange Lauch • Salz • 4 Seezungen- oder Schollenfilets • Pfeffer • 1 EL Zitronensaft • 1 TL Pesto • 1 kleine Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Olivenöl • 100 ml trockener Weißwein • 150 ml Fischfond (aus dem Glas) • 2 EL Schmand • 1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
    Zubereitungszeit: 50 Min. • Eiweißgehalt: 37 g
    1 Den Lauch waschen, putzen, längs aufschlitzen. Die äußeren vier Blätter abtrennen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Lauchblätter nebeneinander ausbreiten und je nach Größe der Fischfilets längs zusammenklappen. Den restlichen Lauch klein würfeln.
    2 Die Filets kurz abbrausen, trockentupfen, rundum mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Auf jedes Lauchblatt je 1 Fischfilet legen, mit Pesto bestreichen, zu Päckchen aufrollen und mit Holzstäbchen fest stecken. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, die Zwiebel fein würfeln.
    3 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Lauchwürfel darin 2–3 Minuten dünsten. Knoblauch dazupressen und mit Wein und Fond ablöschen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Die Fischröllchen auf das Gemüse setzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5–7 Minuten dünsten, bis sie gar sind.
    4 Die Röllchen herausnehmen und warm stellen. Den Schmand in die Sauce einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Mit einer Mischung aus Natur- und Wildreis (50 g pro Person) anrichten.
    Staudensellerie-Garnelen-Pfanne
    FÜR 2 PERSONEN
    Für Freunde
    400 g Staudensellerie • 2 Schalotten • 1 mittelgroßer säuerlicher Apfel • 2 EL Zitronensaft • 150 g rohe geschälte Riesengarnelen (frisch oder tiefgekühlt) • 2 EL Rapsöl • Salz • Cayennepfeffer • 200 ml Hühnerbrühe • 50 ml ungesüßter Apfelsaft • 1/2 TL (1 g) pflanzliches Bindemittel (z. B. Biobin)
    Zubereitungszeit: 30 Min. • Eiweißgehalt: 18 g
    1 Den Sellerie waschen, putzen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Einige Sellerieblätter abschneiden, waschen und beiseite legen. Schalotten schälen und fein würfeln. Apfel gut waschen, abtrocknen, achteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheibchen schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Garnelen bei Bedarf auftauen lassen, abbrausen und gut trockentupfen.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin unter Wenden 2–3 Minuten braten. Herausnehmen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
    3 Sellerie und Schalotten im restlichen Bratfett andünsten, mit Brühe ablöschen und 4 Minuten einkochen lassen. Apfelsaft, Apfelstücke und Bindemittel einrühren und 3 Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern. Die Garnelen einlegen und kurz erhitzen. Mit einer Mischung aus 50 g Naturreis mit Wildreis pro Person anrichten. Die Sellerieblätter hacken und darüber streuen.
    Meeresfrüchte-Risotto mit Spargel
    FÜR 4 PERSONEN
    Für Freunde
    500 g gemischte Meeresfrüchte (Frutti di Mare, z. B. King Prawns, Jakobsmuscheln, Surimi, Calamari, frisch oder tiefgekühlt) • 2 EL Zitronensaft • Salz • Pfeffer • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 500 g grüner Spargel • 2 EL Olivenöl • 200 g Parboiled-Reis • 1/8 l trockener Weißwein
    Zubereitungszeit: 55 Min. • Eiweißgehalt: 26 g
    1 Tiefgekühlte Meeresfrüchte auftauen. Die Mischung kurz abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit