GLYX-DIAET - Das Kochbuch

mit Zitronensaft beträufeln, salzen und ziehen lassen.
    2 Das Auberginenfleisch klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
    3 Das Öl erhitzen und Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Auberginenfleisch zugeben und 3 Minuten braten. Reis einrühren, 3 EL von der Brühe abnehmen, den Rest zugießen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten garen.
    4 Den Backofen auf 200° vorheizen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und würfeln. Mit der restlichen Brühe, Salz und Pfeffer würzen und in einer Gratinform verteilen.
    5 Petersilie abbrausen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit zwei Dritteln des Käses unter den Reis mischen und die Auberginen damit füllen. Auf die Tomaten setzen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen (Mitte, Umluft 200°) 35–40 Minuten garen.
    • Variante: Die Tomatensauce können Sie nach Belieben mit Stücken servieren oder vorher mit dem Mixstab fein pürieren.
    Gemüse-Chop-Suey
    FÜR 2 PERSONEN
    Geht ganz leicht
    200 g Mungobohnen-Sprossen • 100 g Bambussprossen (aus der Dose) • 1 kleine rote Paprikaschote • 2 Stangen Staudensellerie • 1 kleine Zwiebel • 5 EL Gemüsebrühe • 2 EL Sojasauce • 1 EL trockener Sherry (Fino) • 2 TL Reis- oder Obstessig • 1/2 TL Rohrohrzucker • 1/2 Bund Petersilie • 1 EL Rapsöl • 1/2 TL (1 g) pflanzliches Bindemittel (z. B. Biobin) • Salz • Pfeffer • 40 g Cashewkerne
    Zubereitungszeit: 30 Min. • Eiweißgehalt: 10 g
    1 Frische Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Die Bambussprossen abgießen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Paprika halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien, waschen und in Streifen schneiden. Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
    2 Die Brühe mit Sojasauce, Sherry, Essig und Zucker verrühren. Die Petersilie abbrausen, trockentupfen und die Blätter abzupfen.
    3 Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne sehr heiß werden lassen und Paprika, Sellerie und Zwiebel darin unter ständigem Rühren 2 Minuten braten. Bohnen- und Bambussprossen zugeben und 1 Minute bei starker Hitze pfannenrühren.
    4 Soja-Würzsauce und Bindemittel einrühren, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist. Salzen und pfeffern. Petersilie und Cashewkerne darüber streuen und mit 50 g chinesischen Hartweizennudeln pro Person servieren.
    • Variante: Sie haben einen Asien-Shop gleich ums Eck? Dann tauschen Sie die Petersilie im Rezept durch frisches Koriandergrün aus, das Sie dort sicher bekommen.
    Gemüse-Kokos-Curry
    FÜR 2 PERSONEN
    Für Freunde
    2 Knoblauchzehen • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 1 rote Chilischote • 1 mittelgroße Aubergine • 250 g Zucchini • 400 g Romanesco • 2 kleine Möhren • Salz • 2 EL Erdnussöl • 2 TL scharfes Currypulver oder -paste • 1/8 l Gemüsefond (Glas) • 100 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose) • Pfeffer • 1–2 EL Limettensaft
    Zubereitungszeit: 40 Min. • Eiweißgehalt: 8 g
    1 Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chili längs halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien, waschen und klein würfeln. Aubergine und Zucchini waschen, putzen und längs vierteln bzw. halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
    2 Romanesco waschen, putzen und in Röschen teilen. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Beide Gemüse zusammen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen.
    3 Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili, Aubergine und Zucchini darin bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten anbraten. Mit Curry bestäuben bzw. die Currypaste einrühren und kurz anschwitzen. Fond und Kokosmilch zugießen, aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze offen einkochen lassen.
    4 Die vorgegarten Möhren und den Romanesco hinzufügen und 3 Minuten mitköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft pikant abschmecken. Dazu pro Person 50 g Vollkorn-Basmatireis servieren.
    • Variante: Romanesco ist ein feiner, grüner Verwandter des Blumenkohls. Falls Sie ihn nicht im Angebot finden, können Sie ihn durch Blumenkohl oder Brokkoli ersetzen.
    Bohnen-Tofu-Wok
    FÜR 2 PERSONEN
    Für Freunde
    250 g Tofu • 1 haselnussgroßes Stück Ingwer • 2 EL Sojasauce • Pfeffer • 250 g grüne Bohnen • Salz • 75 g frische Shiitakepilze (ersatzweise Egerlinge) • 2 Frühlingszwiebeln • 2 EL Erdnussöl • 100 ml Gemüsebrühe • 1 EL