GLYX-DIAET - Das Kochbuch

Forellen waschen und trockentupfen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und je 1 TL Kräuter in die Bauchhöhle legen.
    3 Das Gemüse in einem ausreichend großen Bratschlauch (die Forellen müssen nebeneinander hineinpassen!) verteilen. Eine Seite verschließen, die Brühe angießen. Die Forellen aufs Gemüse legen. Den Schlauch nach Vorschrift verschließen und auf ein kaltes Backblech legen.
    4 Im vorgeheizten Ofen (untere Schiene, Umluft 180°) 20–25 Minuten garen. Bratschlauch öffnen, Forellen und Gemüse auf Tellern anrichten. Die restlichen Kräuter hacken und darüber streuen. Dazu passen 100 g kleine Kartoffeln pro Person.
    • Variante: Die beiden Forellen können auch gut durch ein Stück Schellfisch (600–700 g) ausgetauscht werden.
    Zitronen-Geschnetzeltes
    FÜR 2 PERSONEN
    Für Freunde
    250 g Hähnchenbrustfilet • 1/2 Bio-Zitrone • Pfeffer • 1 TL getrockneter Thymian • 1 mittelgroßer Kohlrabi • 2 Schalotten • 1 EL Olivenöl • Salz • 1 TL Butter • 1/8 l Gemüsefond • 150 g Kirschtomaten • 1 EL Crème légère (ersatzweise Schmand)
    Zubereitungszeit: 30 Min. • Eiweißgehalt: 31 g
    1 Fleisch trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben. 1 EL Saft auspressen. Zitronenschale und -saft mit Pfeffer und Thymian verrühren. Das Fleisch darin wenden und 10 Minuten ziehen lassen.
    2 Kohlrabi putzen, schälen, vierteln und in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.
    3 Das Fleisch abtropfen lassen und trockentupfen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze unter Wenden in 3 Minuten knusprig braten. Herausnehmen, salzen und warm stellen.
    4 Die Butter in der heißen Pfanne aufschäumen und die Schalotten darin glasig dünsten. Kohlrabi hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten. Den Fond zugießen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen lassen.
    5 Die Tomaten waschen und halbieren. Crème légère unter das Gemüse rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch und Tomaten unterheben und kurz erhitzen. Mit 50 g Naturreis pro Person auf Tellern anrichten.
    • Variante: Das Geschnetzelte können Sie ebenso gut mit Puten- oder Kalbsschnitzel zubereiten. Wer gerne Fisch mag, kann natürlich auch Fischfilet verwenden.
    Thaigemüse mit Putenstreifen
    FÜR 2 PERSONEN
    Für Freunde
    200 g Putenbrustfilet • 1–2 EL Sojasauce • 1 rote Paprikaschote • 100 g Zuckerschoten • 1 dünne Stange Lauch • 50 g frische Shiitakepilze (ersatzweise Egerlinge) • 100 g Mungobohnen-Sprossen • 1 kleine Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1/8 l Gemüsebrühe • 1/2 TL (1 g) pflanzliches Bindemittel (z. B. Biobin) • 1 EL Fischsauce • 1 1/2 EL Öl • 1/2 TL Sambal oelek
    Zubereitungszeit: 45 Min. • Eiweißgehalt: 42 g
    1 Das Fleisch trockentupfen, in feine Streifen schneiden und in der Sojasauce wenden. Paprika vierteln, von Samen und Scheidewänden befreien, waschen und in dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren. Lauch putzen, längs aufschlitzen und in feine Ringe schneiden. Pilze abreiben, Stiele entfernen, Pilzhüte feinstreifig schneiden. Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Brühe, Bindemittel und Fischsauce verquirlen.
    2 In einem Wok 1/2 EL Öl stark erhitzen. Das Fleisch darin unter Rühren 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen. Das restliche Öl im heißen Wok erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Paprika und Zuckerschoten zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten. Lauch und Pilze hinzufügen und 2–3 Minuten pfannenrühren. Würzsauce zugießen und das Gemüse 5 Minuten darin dünsten.
    3 Sprossen und Fleisch unterheben, mit Sambal oelek und Sojasauce würzen und 2 Minuten ziehen lassen. Mit 50 g Parboiled-Reis pro Person servieren.
    Hähnchenschnitzel mit Mandel-Brokkoli
    FÜR 2 PERSONEN
    Geht ganz leicht
    2 Hähnchenbrustfilets (ca. 250 g) • 2 EL Olivenöl • 1 EL Zitronensaft • 1 TL Kräuter der Provence • 400 g Brokkoli • Salz • Pfeffer • 1 TL Butter • 1 EL Mandelblättchen
    Zubereitungszeit: 40 Min. • Eiweißgehalt: 35 g
    1 Hähnchenfilets trockentupfen, waagrecht halbieren und flach drücken. 1 EL Olivenöl mit Zitronensaft und Kräutern verrühren und das Fleisch rundum damit einpinseln.
    2 Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen, Stiele schälen und klein