GLYX-DIAET - Das Kochbuch

schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest kochen. Abgießen, abschrecken und warm stellen.
    3 In einer beschichteten Pfanne 1/2 EL Öl erhitzen. Das Fleisch abtropfen lassen, von jeder Seite 2 Minuten braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern und warm stellen.
    4 Das restliche Öl mit Butter und Mandelblättchen in eine Pfanne geben und erhitzen. Den Brokkoli darin schwenken, salzen und peffern. Mit den Hähnchenschnitzeln anrichten. Dazu passt 100 g frischer Kartoffelschnee pro Portion: Dafür 200 g Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
    Kaninchen mit Artischocken
    FÜR 6 PERSONEN
    Für Freunde
    1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 1,4 kg) • Salz • Pfeffer • 400 g Schalotten • 4 Knoblauchzehen • 2 Zweige Rosmarin • 1/2 Bund Thymian • 1/2 Bund Petersilie • 500 g kleine Artischocken • Saft von 1/2 Zitrone • 3 EL Olivenöl • 1/8 l Rotwein • 1/4 l Hühnerbrühe • 600 g Tomaten
    Zubereitungszeit: 45 Min. • Schmorzeit: 1 Std. • Eiweißgehalt: 45 g
    1 Kaninchen in 6 Teile zerlegen, waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Schalotten schälen und halbieren. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kräuter abbrausen und trockentupfen.
    2 Von den Artischocken Stiele und äußere harte Blätter entfernen. Das obere Drittel der Artischocken abschneiden, die Früchte längs vierteln und in Zitronenwasser legen.
    3 In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Kaninchenteile darin bei mittlerer Hitze in 20 Minuten unter Wenden goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.
    4 Das restliche Öl erhitzen und die Schalotten darin 5 Minuten braten. Artischocken und Knoblauch kurz mitbraten. Wein zugießen und verdampfen lassen. Rosmarin- und Thymianzweige zugeben, salzen und pfeffern. Kaninchenteile in den Topf geben, 1/8 l Brühe angießen und zugedeckt bei milder Hitze 45 Minuten schmoren. Nach und nach die restliche Brühe zugießen.
    5 Tomaten waschen und vierteln. Zum Fleisch geben und 15 Minuten mitschmoren. Petersilienblättchen abzupfen, hacken und auf das fertige Gericht streuen. Mit 2 Scheiben Baguette (ca. 30 g) pro Person anrichten.
    Kalbsröllchen mit grünen Bohnen
    FÜR 4 PERSONEN
    Für Freunde
    100 g zarte grüne Bohnen • Salz • 4 dünne Kalbschnitzel (je ca. 100 g) • 4 dünne Scheiben Parmaschinken (ca. 40 g) • 4 Salbeiblätter • Pfeffer • 2 EL Olivenöl • 1/8 l trockener Weißwein • 1/8 l Kalbsfond (Glas) • 2 EL Sojacreme (Reformhaus) • 1 EL Dijon-Senf • 1/2 Bund Petersilie • Holzstäbchen
    Zubereitungszeit: 45 Min. • Eiweißgehalt: 33 g
    1 Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser in 7 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Schnitzel trockentupfen und flach streichen. Mit Schinken, Salbei und Bohnen belegen. Pfeffern, aufrollen und feststecken.
    3 In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Rouladen darin bei starker Hitze rundum 5 Minuten braten. Wein und Fond angießen, Deckel schließen und 10 Minuten schmoren.
    4 Die Kalbsröllchen herausnehmen und warm stellen. Sojacreme und Senf unter die Sauce rühren, salzen und pfeffern. 3 Minuten einköcheln lassen. Petersilie abbrausen, trockentupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Kurz vor dem Servieren unter die Sauce rühren und mit den Röllchen sowie 50 g schmalen Bandnudeln pro Person anrichten.

    Tipp
    Wer mag, kann zusätzlich noch 200 g grüne Bohnen als Gemüsebeilage reichen. Diese blanchieren und kurz in 1 EL Olivenöl schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Roastbeef mit Bechamel-Blumenkohl
    FÜR 4 PERSONEN
    Schmeckt auch Kindern
    1 Blumenkohl (ca. 1 kg) • Salz • 1 EL Rapsöl • 2 EL Weizenmehl (Type 1050) • 1 EL Voll-Sojamehl (Reformhaus) • 150 ml Milch • Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 1–2 TL Zitronensaft • 1 Bund Petersilie • 200 g Roastbeef-Aufschnitt
    Zubereitungszeit: 30 Min. • Eiweißgehalt: 18 g
    1 Den Blumenkohl waschen, putzen und in nicht zu kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser in 5 Minuten bissfest garen. Herausheben, abschrecken, zugedeckt warm stellen. 1/2 l Kochwasser aufbewahren.
    2 Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, das Weizen- und Sojamehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Das Blumenkohl-Kochwasser hinzufügen und unter Rühren aufkochen. Die Milch einrühren und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
    3 Den Blumenkohl unter die Sauce heben und 2