GLYX - schnelle Rezepte

getrocknete Hülsenfrüchte vor dem Kochen 6–12 Stunden einweichen, damit sie genießbar werden. Dann garen sie zwar kürzer, aber immer noch lange – Bohnen je nach Sorte 1–2 Stunden, Kichererbsen 60–90 Minuten, Tellerlinsen sind nach 45 Minuten weich, rote und Le-Puy-Linsen schon nach 10–20 Minuten. Wer Zeit hat, kocht am besten verschiedene Sorten vor und friert sie portionsweise ein. Sponti-Köche machen einfach eine Dose mit Hülsenfrüchten auf.
    Sommersalat mit Tofu-Croûtons
    ROHKOST AUF ASIATISCHE ART
    Für 2 Personen
    150 g fester Tofu
    2 EL helle Sojasauce
    125 g gemischte Salatblätter (z. B. Bataviasalat, Feldsalat, Lollo rosso)
    5 Radieschen
    100 g Rettich
    50 g Mungobohnensprossen
    2 EL Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    1 TL Sesamöl
    2 EL Rapsöl
    Zubereitung: 30 Min.
    Pro Portion: ca. 210 kcal, 10 g EW, 17 g F, 5 g KH
    1 Den Tofu trocken tupfen, in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit der Sojasauce beträufeln.
    2 Die Salatblätter waschen, trocken schütteln und mundgerecht zerpflücken. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Rettich schälen, längs vierteln und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Sprossen abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    3 Den Essig mit 3 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Sesamöl und 1 EL Rapsöl verrühren. Salat mit Radieschen, Rettich und Sprossen mischen und auf Tellern anrichten. Das Dressing darüberträufeln.
    4 Den Tofu abtropfen lassen. Das übrige Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Tofu darin auf allen Seiten ca. 1 Min. anbraten. Tofu auf den Salat geben und mit der übrigen Marinade beträufeln.
    Tipp Wer es sehr eilig hat, kann eine fertige Salatmischung aus dem Kühlregal verwenden.
    Scharfer Cole Slaw
    CREMIG MIT TOFU-DRESSING
    Für 2 Personen
    250 g Spitzkohl
    Salz
    1 kleine Möhre
    2 Frühlingszwiebeln
    100 g Seidentofu (Reformhaus)
    2 EL Joghurt
    1 TL Wasabipaste (oder Meerrettich aus dem Glas)
    1–2 EL frisch gepresster Limettensaft
    Pfeffer
    1 / 2  Bund Schnittlauch
    Zubereitung: 25 Min.
    Pro Portion: ca. 100 kcal, 8 g EW, 4 g F, 7 g KH
    1 Den Spitzkohl waschen, putzen und den Strunk entfernen. Den Kohl in ca. 5 mm feine Streifen schneiden. Mit 1 / 2  TL Salz in eine Schüssel geben und ca. 5 Min. mit den Händen kneten.
    2 Die Möhre putzen, schälen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, die weißen und hellgrünen Teile in streichholzfeine Streifen schneiden.
    3 Für das Dressing Tofu, Joghurt und Wasabipaste mit dem Pürierstab aufschlagen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Spitzkohlstreifen, Frühlingszwiebeln und Möhrenraspel untermischen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und über den Salat streuen.
    Tipp Spitzkohl ist sehr robust und behält im Kühlschrank für einige Stunden seinen Biss. Der Salat lässt sich daher prima vorbereiten – zum Beispiel am Vorabend fürs Büro oder in größeren Mengen für ein Party-Büfett.
    Getreide für die Blitzküche
    Getreideprodukte, zum Beispiel Parboiled-Naturreis, Zartweizen und grob gemahlener Schrot wie Bulgur (aus Hartweizen) sind eine gute Alternative zu Körnern mit langen Kochzeiten wie Weizen, Dinkel und Roggen. Die »Kurzzeitgarer« in die siedende Flüssigkeit geben, aufkochen und 10–20 Minuten quellen lassen, fertig! Couscous gibt es als vorgegartes Instant-Produkt und kommt ohne Kochen aus: einfach mit etwas heißer Flüssigkeit quellen lassen. Danach die Körner mit einer Gabel auflockern.
    Grüner Bulgursalat
    SAFTIG UND MINZEFRISCH
    Für 2 Personen
    80 g Bulgur
    200 ml Gemüsebrühe
    150 g Zucchini
    3 Frühlingszwiebeln
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL flüssiger Akazienhonig
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Olivenöl
    je 4 Stiele Petersilie und Minze
    80 g Schafskäse (Feta)
    Zubereitung: 20 Min.
    Pro Portion: ca. 360 kcal, 14 g EW, 18 g F, 34 g KH
    1 Bulgur nach Packungsangabe in der kochenden Brühe garen, abgießen und kurz abkühlen lassen. Inzwischen die Zucchini waschen, putzen und in feine Stifte schneiden oder grob raspeln. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden.
    2 Zitronensaft mit Honig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Zucchini, Frühlingszwiebeln und Bulgur untermischen. Petersilie und Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blätter grob hacken und untermischen. Feta zerbröckeln und