Grillen wie die Weltmeister

GSV-Team!

Der Grillsportverein stellt sich vor
    Vor über 12 Jahren begann im Internet die einmalige Geschichte des Grillsportvereins, den Sie unter www.grillsportverein.de finden.
    Aus einer Laune heraus beschlossen Studienkollegen, die immer öfter „auflegten“, sich im Internet zum Thema Grillen eine Plattform zu schaffen. Der Gedanke, sich über Entfernungen hinweg auszutauschen, funktioniert.
    Über die Jahre hinweg sammelt und sichtet der Gründer Elmar Hör alles, was er zum Thema Grillen in die Finger bekommt.
    Die Seite wächst und wächst ...

    Der Grillsportverein heute ...
    ... ist die größte deutschsprachige Grillseite und Referenz zum Grillen im Internet, die über alles Denkbare rund um das Thema informiert:

    ■ Grill-Eigenbau:
    Vom gemauerten Grill über das Bierfassgrill bis hin zum 500-Kilo-Smoker

    ■ Grilltests:
    Gas oder Kohle, welches Modell soll ich mir kaufen?

    ■ Grillrezepte:
    Fast 5000 Grillrezepte in der Datenbank, 10.000 weitere mit Bildern im Forum

    ■ Grillmethoden:
    Direkt oder indirekt, grillen oder barbecuen?

    ■ Fleischqualität und Zuschnitte:
    Wie sag ich‘s meinem Metzger?

    ■ Grill-Shop:
    Qualitativ hochwertige Produkte rund ums Grillen und Barbecuen

    ■ Grillgewürze und Zutaten:
    Es muss nicht immer die Fertigmarinade aus dem Supermarkt sein

    ■ FAQ-Sektion:
    Alle Fragen zum Thema Grillen, Smoken, Dutch Oven und vieles mehr werden hier beantwortet

    ■ Wissensdatenbank:
    Alles, was woanders nicht erklärt wurde, ist hier verständlich illustriert

    Die Community des Grillsportvereins wächst ständig, und viele Tausend User tauschen sich täglich über alle Aspekte der Outdoor-Zubereitung von Nahrungsmitteln aus.

    In über 500.000 Beiträgen sammelt sich die geballte Grillkompetenz des deutschsprachigen Internets und hier gilt:

    Man(n) darf:
    ■ Niemals mit Alufolie oder Aluschalen grillen, das ist unverhohlene Blasphemie! Wir nehmen das aber nicht ganz so ernst, daher finden Sie in diesem Buch auch das ein oder andere Rezept mit Alufolie, von uns Jehova genannt.

    ■ Niemals Fleisch anstechen oder anschneiden (Handrückenprobe bei Rind)!
    ■ Niemals Handschuhe verwenden (Weichei)!
    ■ Niemals einen Elektrogrill verwenden!

    Wir freuen uns über Ihren Besuch unter:
    www.grillsportverein.de

TEIL 1 Die Basics

1. Die verschiedenen Grillmethoden
Direktes Grillen: 160 bis 300 Grad
    Bei der direkten Methode wird das Grillgut auf dem Rost direkt über die glühenden Kohlen gelegt und erhitzt. Damit beide Seiten gar werden, muss es nach der Hälfte der Garzeit gewendet werden. Diese Methode eignet sich für Steaks, Hamburger, Koteletts und andere Speisen mit kurzer Garzeit.

    Garzeit: bis zu 25 Minuten.

Indirektes Grillen: 160 bis 200 Grad
    Das Fleisch wird hier nicht auf der Glut gegart, sondern durch den Rauch und die warme Luft. Das Grillgut liegt nicht über der Glut, sondern in der Regel über einer Tropfschale, die mit Flüssigkeit gefüllt sein kann. Das Brennmaterial wird neben der Tropfschale aufgehäuft – daher stammt die Bezeichnung „indirektes“ Grillen. Es dauert natürlich länger als das direkte Grillen, dafür wird das Fleisch aber butterweich und zart. Die indirekte Grillmethode ähnelt dem Garen, jedoch wird das Grillgut gegrillt und besitzt daher ein besseres Aroma und Aussehen, als man es je im Backofen erzielen kann. Der Hitzeanstieg, reflektiert durch den Deckel und die Innenfläche des Grills, gart das Grillgut gleichmäßig von allen Seiten. Die zirkulierende Hitze arbeitet wie ein Umluft Ofen, daher muss das Grillgut nicht gewendet werden.

    Diese Methode eignet sich besonders für Grillgut, das länger als 25 Minuten gegrillt werden muss oder das zu empfindlich ist, um mit der direkten Grillmethode gegrillt zu werden, da es sonst austrocknen oder anbrennen würde: zum Beispiel für Braten, Rippchen, ganze Hähnchen, Truthahn, andere große Stücke Fleisch oder Fischfilets. Vor allem rohe Bratwürste können indirekt auf Temperatur gebracht werden, damit sie nicht bei zu großer direkter Hitze zu schnell verbrennen. In den letzten Minuten werden sie dann dem direkten Grillvorgang ausgesetzt, damit sie eine schöne Farbe erhalten.

    Garzeit: Je nach Größe und Temperatur 0,25 bis 5 Stunden.

Barbecue: 90 bis 160 Grad
    Hierbei befindet sich das Feuer in der seitlich angebrachten Feuerbox, und die Köstlichkeiten garen bei niedriger Temperatur. Verwenden Sie möglichst Fruchtbaumholz. Lassen Sie den Feuerboxdeckel einen