Grillen wie die Weltmeister

passieren.

    ■ Sehr gut mit dem ProEspuma vermischen, in einen Whip (CO2-Sahnespender) geben und direkt auf den Teller spritzen.

Fiori di Ricotta

    Zutaten (für 4 Personen)
150 g
Ricotta
3 EL
Akazienhonig (oder anderer flüssiger Honig)
1
Eigelb
100 g
Blaubeeren
1 Msp.
Zimt
2
Strudelblätter, etwa 40 x 30 cm
25 g
Butter
1 EL
Szechuanpfeffer
50 ml
Orangensaft (ca. 1 Orange)
1
Limette, Saft
½
Limette, Schale
Puderzucker
    Zubereitung
    ■ Den Ricotta gut abtropfen lassen. Dann mit 1 Esslöffel Honig, dem Eigelb, Zimt und den Blaubeeren mischen.

    ■ Den Szechuanpfeffer im Mörser zerstoßen und mit den Zitrussäften, 2 Esslöffeln Honig und dem Limettenabrieb mischen.

    ■ Den Strudelteig mit der geschmolzenen Butter einpinseln und in Quadrate von ca. 10 x 10 cm schneiden.

    ■ Jeweils 3 Quadrate verdreht aufeinanderlegen, sodass ein Stern entsteht. Den Stern vorsichtig in eine gefettete Muffinform drücken.

    ■ Die Ricottafüllung in die Mulden geben, dann im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten bei 200 Grad backen.

    ■ Aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und mit der Sauce servieren.

In Rum gegarte Orangenscheiben
    Zutaten (für 4 Personen)
2
Orangen
brauner Zucker
Zimt
Rum
Sahne, geschlagen
Schokoraspel
Vanilleeis
Alufolie
    Zubereitung
    ■ Die Orangen mit einem Messer schälen, in Scheiben schneiden und entkernen.

    ■ Alufolie einmal knicken, sodass man eine doppelte Lage erhält.

    ■ Auf die Alufolie die Orangenscheiben, beginnend mit der größten Scheibe, wieder zu einer halben Frucht auftürmen. Zwischen jede Lage etwas braunen Zucker mit Zimt geben.

    ■ Einen Schuss Rum darüber träufeln und die Alufolie zu einem Säckchen verschließen.

    ■ Bei 200 Grad ca. 20 Minuten auf dem Grill garen.

    ■ Die Orangen auspacken, auf Teller verteilen und mit Sahne, Vanilleeis und Schokoraspeln garnieren.

Nussecken

    Zutaten (für 6 Personen)
    Teig
300 g
Mehl
150 g
Butter
75 g
Zucker
1
Ei
    Belag
1 kleines Glas
Aprikosenmarmelade
300 g
Haselnüsse, grob gerieben
150 g
Butter
100 g
Zucker
4 EL
Wasser
1 Päckchen
Kuvertüre
    Zubereitung
    ■ Aus Mehl, Butter, Zucker und Ei einen Knetteig herstellen. Den Teig auf dem Backblech ausrollen und mit einer Gabel einstechen.

    ■ Die Aprikosenmarmelade auf dem Teig verstreichen.

    ■ Die Butter mit Zucker und Wasser aufkochen, die Nüsse dazugeben und kurz mitkochen.

    ■ Die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und vorsichtig verstreichen. Die Marmelade soll dabei unter der Nussmasse bleiben.

    ■ Bei 220 Grad 20 bis 30 Minuten bei indirekter Hitze auf dem Grill backen.

    ■ Die Nussecken sofort nach dem Backen in Drei-ecke zuschneiden und abkühlen lassen.

    ■ Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Jeweils die beiden spitzen Ecken der Nussecken in die Schokolade tauchen und abkühlen lassen.

Roquefort-Pfirsich mit Mangoespuma und Vanilleeis

    Zutaten (für 6 Personen)
    Roquefort-Pfirsich
6
Pfirsiche
24
Thymianzweige
12 Scheiben
Blauschimmelkäse
brauner Rohrzucker
Zitronensaft
    Espuma
2 Dosen
Mango
2 cl
Cachaça (Zuckerrohrschnaps)
4 cl
Limettensaft
50 g
ProEspuma
    Zubereitung
    ■ Die Pfirsiche halbieren und entsteinen. Die Schnittfläche mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Zucker bestreuen.

    ■ Die Pfirsichhälften mit der Schnittkante nach oben jeweils auf ein Stück Alufolie setzen. Je 1 Scheibe Käse und einen Thymianzweig auflegen und die Alufolie dicht verpacken.

    ■ Die Päckchen 30 Minuten bei 180 bis 200 Grad indirekt grillen.

    ■ Die Alufolie der Pfirsichpäckchen öffnen und den gegrillten Thymianzweig durch einen frischen ersetzen.

    ■ Für die Espuma die Mango, den Zuckerrohrschnaps und den Limettensaft in eine hohe Schüssel geben, pürieren und durch ein Haarsieb passieren.

    ■ Die Masse sehr gut mit ProEspuma vermischen, in einen Whip (CO2-Sahnespender) geben und direkt auf den Teller spritzen.

Roquefort-Pfirsich mit Schokoladencreme und Chocolat malheur
    Zutaten (für 6 Personen)
    Roquefort-Pfirsich
6
Pfirsiche
24
Thymianzweige
12 Scheiben
Blauschimmelkäse
brauner Rohrzucker
Zitronensaft
    Chocolat malheur
300 g
Schokolade (70 % Kakao)
300 g
weiche Butter
450 g
Zucker
9
Eier
120 g
Mehl
    Weiße Schokoladencreme
12
Thymianzweige
Blätter von 3 Thymianzweigen
225 g
Schlagsahne
270 g
weiße Kuvertüre
150 g
Doppelrahm-Frischkäse
Eiweiß
Zucker
    Zubereitung
    ■ Die Pfirsiche halbieren und entsteinen. Die Schnittfläche mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Zucker bestreuen.

    ■ Die