Grillen wie die Weltmeister

Samenkapseln in feine, kleine Ringe schneiden und den Rosmarinzweig gegen den Strich abzupfen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

    ■ Alle Zutaten mit dem Olivenöl und dem Limettensaft in eine Schüssel geben und die Hähnchenbrust darin marinieren.

    ■ Die Kokosmilch mit dem Ajvar glatt rühren, den Knoblauch schälen und mit der Minze zusammen klein hacken.

    ■ Alle Zutaten in eine Schüssel geben und das Schweinefilet darin marinieren.

    ■ Am Folgetag beide Schüsseln 1 Stunde vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank nehmen.

    ■ Eisbergsalat in feine Streifen und Tomaten, Gurken und Mango in 1 cm große Würfel schneiden.

    ■ Das marinierte Fleisch direkt bei hoher Hitze grillen.

    ■ Nun die Fladen von einer Seite mit Crème Fraîche besteichen. Das gegrillte Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und Obst zusammen auf eine Hälfte des Fladens verteilen, den Käse darüber streuen.

    ■ Jetzt die Quesadillas zur Hälfte zuklappen, beide Seiten mit Öl bestreichen und kurz auf den Grill legen, bis der Käse schmilzt.
    Tipp
    Damit die Fleischsorten gut durchziehen können, empfiehlt es sich, sie am Vortag zu marinieren.

Chicken- & Cheese- Quesadillas

    Zutaten (für 4 bis 6 Personen)
3
Hähnchenbrustfilets
2
reife Tomaten, entkernt und gehäutet
1
grüne Paprika
1
rote Paprika
1
mittelgroße Zwiebel
2
Knoblauchzehen
1
Thaichili
3 EL
Speckwürfel
100 g
milder Gouda
100 g
Cheddar, Gruyère oder Bergkäse
6
Weizenmehlfladen (Tacos, Fajitas, Wraps oder Dürüm)
1 Becher
Crème Fraîche
    Zubereitung
    ■ Rote und grüne Paprika vierteln, Samen, Strunk und Zwischenhäute entfernen und leicht einölen. Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut Blasen wirft und die Paprika schwarz wird. Erkalten lassen, die Haut abziehen, schwarze Stellen entfernen und mit den Tomaten zusammen in Würfel schneiden.

    ■ Die Hähnchenbrustfilets etwas einölen und auf direkter Hitze 4 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Erkalten lassen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

    ■ Die Zwiebel, Knoblauch und Chili fein Würfeln. Für weniger Schärfe kann man vorher die Samen der Chili entfernen.

    ■ Speckwürfel in einer Pfanne knusprig auslassen und auf Küchenpapier erkalten lassen.

    ■ Den Käse reiben.

    ■ Einen Teigfladen mit etwas Crème Fraîche bestreichen. Auf eine Hälfte etwas Tomaten-Paprikamasse geben und mit Speckwürfeln bestreuen.
    Die Hähnchenscheiben auflegen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit der Zwiebelmasse bestreuen. Alles mit viel Käse bedecken. In der Mitte zusammenklappen (siehe unten) und leicht andrücken.

    ■ Bei 200 Grad 2 bis 3 Minuten je Seite grillen, bis der Käse geschmolzen ist.

Beilagen

5-Minuten- Brot

    Zutaten
700 ml
Wasser, lauwarm
4 TL
Salz
½ Würfel
Hefe
1 kg
Weizenmehl, Typ 550
    Zubereitung
    ■ Das Salz und die Hefe im Wasser auflösen. Anschließend das ganze Mehl zugeben und 2 Minuten kneten.

    ■ Den Teig in eine große und leicht geölte Schüssel umfüllen. Das Ganze 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und anschließend 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

    ■ Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren.

    ■ Auf einer gut bemehlten Fläche einen runden Laib formen. Den Laib nochmals kräftig mit Mehl bestäuben und mehrfach einritzen.

    ■ Die andere Hälfte des Teiges kann wieder im Kühlschrank eingelagert werden. Die Haltbarkeit beträgt ca. 10 bis 14 Tage. Dabei reift der Teig noch nach und das Brot wird noch aromatischer.

    ■ Der Ansatz lässt sich auch mit anderen Mehlsorten herstellen, z. B. immer 50 % Weizenmehl Typ 500 und 50 % Weizenvollkorn-, Dinkelvollkorn- oder Hartweizenmehl.

    ■ Den Ramster-Holzbackofen auf 450 Grad aufheizen und diese Temperatur mindestens 30 Minuten
    halten. Anschließend die Glut aus dem Feuerraum ausräumen, die Rauchrohrklappe schließen und die Schamottesteine mit einem nassen Lappen abwischen. Die Temperatur der Schamottesteine kontrollieren. Dazu etwas Grieß auf den Stein streuen. Der darf dabei nicht verbrennen, sondern nach ein paar Sekunden nur braun werden.

    ■ Das Brot in den Ofen schieben und mit einer mit Wasser gefüllten Sprühflasche sofort besprühen. Nach 15 Minuten das Brot um 180 Grad wenden und das Beschwaden wiederholen. Nach etwa 30 bis 40 Minuten kann man den Klopftest machen. Dazu mit den Fingerknöcheln auf die Unterseite des Brotes klopfen. Das Brot ist gar, wenn beim Klopfen ein „hohler“ Klang zu vernehmen