Grillen wie die Weltmeister

Pfeffer
    Zubereitung
    ■ Alle schneidbaren Zutaten grob zerkleinern und mit allen Zutaten vermengen.

    ■ Einen Teil der Zwiebeln, des Knoblauchs und der Kräuter in den Gockel stecken.

    ■ Das Ganze in einen Plastikbeutel geben und für 24 bis 48 Stunden durchziehen lassen.

    ■ Nach Ende der Marinierzeit das Huhn von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. etwas Korianderschrot zugeben.

    ■ Das Huhn auf eine Rotisserie spießen oder auf einen Hühnersitz setzen und 1 bis 1½ Stunden grillen.
    Tipp
    Man kann natürlich auch eine andere Würzmischung nehmen oder etwas Chilipulver mit Paprika und Öl vermischen und das Huhn damit einpinseln.

Chicken-Wings

    Zutaten (für 4 Personen)
    1 kg Hühnerflügel
    Marinade
1 L
Orangensaft
2 EL
Sojasauce
4 EL
brauner Zucker
60 g
Salz
4
Knoblauchzehen
1 TL
Tabasco, grün
1
Chili, gehackt
4 EL
Olivenöl
    Zubereitung
    ■ Alle Zutaten vermengen und die Marinade 5 Minuten kochen lassen.

    ■ Die Chicken-Wings am besten über Nacht in der abgekühlten Flüssigkeit marinieren (mindestens jedoch 5 Stunden).

    ■ Indirekt im Kugelgrill ca. 45 bis 60 Minuten grillen.

Hot Chicken-Wings

    Zutaten (für 4 Personen)
2 kg
Chicken-wings
4 EL
Admins-Grillgewürz
4 EL
Hot-Elli-Gewürzsalz
1
scharfe BBQ-Sauce (z. B. Jim Beam Hot Wings Sauce)
    Zubereitung
    ■ Die Wings gut mit den Gewürzmischungen einreiben und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

    ■ Den Smoker auf 110 Grad heizen und die Chickenwings hineinlegen.

    ■ Nach 3 Stunden das erste Mal mit der Sauce mobben, diesen Vorgang alle 30 Minuten wiederholen.

    ■ Nach 4½ Stunden bei 110 Grad sind die Hühnerflügel fertig.

    ■ Dazu passt perfekt Weißbrot und ein Glas Milch, denn die Chickenwings sind wirklich „HOT“.

Curry-Fruchtspieße

    Zutaten (für 4 Personen)
500 g
Hähnchenbrust (oder schon bereits ausgelöst)
2
große Scheiben Ananas (aus der Dose)
1 Dose
Kokosmilch
2
Bananen
5
Aprikosen (frisch oder getrocknet)
3 EL
Öl
3 EL
Ananassaft
2 EL
Sojasauce
3 TL
Currypaste oder -pulver
1 EL
Honig
1 TL
Ingwer
    Zubereitung
    ■ Geben Sie die Kokosmilch und die Currypaste in eine Schüssel. Sollten Sie keine Currypaste zur Verfügung haben, eignet sich natürlich auch Currypulver. Dazu noch die Sojasauce und den Ingwer hinzugeben und verrühren. Die Marinade in einen Beutel gießen (1) .

    ■ Wenn Sie bereits das ausgelöste Hühnerfilet gekauft haben, können Sie den nächsten Schritt überspringen: Das Hühnerfilet wird aus der Brust gelöst. Das ist im Grunde ganz einfach, man braucht nur das richtige Werkzeug. Eine „Allzweckwaffe“ in der Küche ist ein scharfes Ausbeinmesser. Mit ihm kann man beliebige Fleischstücke einfach und schnell in die Einzelteile zerlegen. Leicht lässt sich die Haut von der Hühnerbrust abziehen, sodass die beiden Filetstücke frei liegen. Schneiden Sie vom Brustbein ausgehend am Knochen entlang und ziehen Sie das Filetstück dabei etwas von der Mitte weg. Sie werden sehen, es geht sehr zügig und es verbleibt fast kein Fleisch mehr am Knochen. Analog dazu das zweite Filet zubereiten.
    ■ Nun das Filet in Würfel schneiden und in der Marinade einlegen. Über Nacht im Kühlschrank marinieren. Natürlich kann die Marinierzeit verkürzt werden, jedoch nimmt das Hühnerfilet dann nicht mehr so viel Geschmack auf.

    ■ Die Ananas und die geschälten Bananen in mundgerechte Stücke schneiden. Frische Aprikosen vierteln und entsteinen.

    ■ Aus dem Honig und dem Ananassaft unter Erhitzen eine Sauce rühren. Fleisch und Obst im Wechsel aufspießen. 5 Minuten grillen und nochmals mit der Sauce bestreichen (2) .
    (1)
    (2)

Entenbrust mit Kumquatragout und Maisschaum

    Zutaten (für 4 Personen)
    Kumquatragout
100 g
Kumquats
2 EL
Zucker
300 ml
Orangensaft
1 EL
bittere Orangenmarmelade
1 EL
süße Marmelade
1 TL
Stärke
3 EL
Orangenlikör
    Maisschaum
1 EL
Zucker
100 g
Maiskörner (Zuckermais aus der Dose)
2 EL
Butter
50 ml
weißer Portwein
100 ml
Sahne
Salz
Cayennepfeffer
    Entenbrust
1−2
Entenbrustfilets auf der Haut
5-Gewürze-Pulver (aus dem Asiashop)
Salz und Pfeffer
Öl
    Zubereitung
    ■ Kumquats mehrfach mit einer Nadel einstechen und zweimal in frischem Wasser je 3 Minuten blanchieren. Zucker leicht karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und 10 Minuten reduzieren.

    ■ Inzwischen die Kumquats vierteln und entkernen.Die Kumquatviertel in den Orangensaft geben und nochmals 5 Minuten einkochen. Die Stärke in wenig Wasser lösen und die Masse leicht binden.