Grillen wie die Weltmeister

Kräutern o. Ä.
    Zubereitung
    ■ Für den Teig das Mehl, die Hefe, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und gut vermischen.

    ■ Wasser und anschließend das Olivenöl dazugeben und ca. 8 Minuten kneten. Bei Bedarf die Wassermenge solange erhöhen bis der Teig schön glatt ist und nicht mehr an der Schüssel klebt.

    ■ Den Teig in sechs gleiche Teile portionieren und an einem warmen Ort eine Stunde abgedeckt gehen lassen.

    ■ Die Teiglinge nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Fläche zur gewünschten Größe ausrollen.

    ■ Den ausgerollten Pizzaboden mit Tomatensauce bestreichen, mit etwas Pizzakäse bestreuen und die Pizza auf den Grill legen.

    ■ Wenn der Käse leicht gebräunt ist, jede Pizza mit 3 Scheiben Schinken belegen. Die Pizza ca. 2 Minuten weitergrillen.

    ■ Die Pizza mit Rucola und Parmesan belegen und heiß servieren.
    Tipp
    Man kann die Zutaten natürlich variieren, z. B. mit dünnen Champignons oder Sardellenfilets.
    Für das Auge kann man die fertige Pizza auch mit etwas Balsamicoreduktion garnieren.

Pizza
    Zutaten (für 4 Personen)
    Teig
500 g
Mehl
1 TL
Salz
1 Päckchen
frische Hefe
150 ml
warmes Wasser
50 ml
Milch
2 EL
Olivenöl
    Grundbelag
400 g
passierte Tomaten mit Oregano und Basilikum
200 g
Emmentaler, 45 % Fett
    Toppings nach Belieben
    Salami, Schinken, Zwiebeln, Kapern, Sardellen, Artischocken, Ananas
    Zubereitung
    ■ Für den Teig das Mehl, Salz, Hefe, warmes Wasser und einen Schuss Milch in eine Rührschüssel geben und solange mit den Kneteinsätzen vermengen, bis sich der Teig selbst von der Schüssel löst. Um einen möglichst geschmeidigen Teig zu erhalten, sollte er mindestens 10 Minuten geknetet werden. Dann auf einer bemehlten Unterlage unterschiedlich große Teigportionen in großem Abstand voneinander ablegen. Mit einem Küchenhandtuch zugedeckt für 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

    ■ Die Gussform einölen. Den Teig nicht ausrollen, sondern die Teigportionen in der Luft so lange drehen, bis sie die richtige Dicke erreicht haben. Das geht völlig ohne Krafteinwirkung, allein mit Hilfe der Schwerkraft. Der Pizzaboden sollte recht dünn sein, denn er geht beim Backen noch weiter auf. Mit einem Löffel die passierten Tomaten auftragen und anschließend den Käse darauf streuen.

    ■ Für den Belag zunächst die Tomatensauce und den Käse auf den Pizzaboden streichen, dann nach Belieben mit Toppings belegen.

    ■ Den Kohlenrost des Kugelgrills rundherum mit Kohlen bedecken und die Mitte des Rostes aussparen, damit die Pizza auch von oben viel Hitze bekommt und von unten nicht zu schnell anbrennt. Die Pizza-form auf den heiß eingeschürten Kugelgrill geben. Den Deckel schließen und 10 bis 15 Minuten garen.

    ■ Widerstehen Sie der Versuchung, zwischendurch den Deckel zu heben. Sie dürfen ihn frühestens nach 8 Minuten hochheben, weil sonst die ganze Hitze entweicht. Ist der Boden unten leicht braun, ist die Pizza fertig. Man erkennt es auch daran, dass die Pizza Blasen wirft. Die Pizza sofort aus der Gussform nehmen, da sie sonst von unten zu hart wird.

    Tipps
    Den Käse niemals auf die Toppings streuen, sondern auf die Tomatensalsa und anschließend die verschiedenen Zutaten darauf geben.

    Weitere Pizzas sind leicht vorzubereiten. Achten Sie nur darauf, dass sie auf bemehltem Backpapier liegen, dann können Sie sie mit Hilfe eines Bretts zum Grill transportieren und die Pizzas auf die Form rutschen lassen. Oder innerhalb weniger Sekunden den Teig auf die noch warme Form geben. Durch die Restwärme geht er noch zusätzlich in die Höhe.

Pizza nach Vera Napoletana Art
    Zutaten (für 4 Personen)
    Teig
555 ml
Wasser, lauwarm
1 kg
Mehl, Typ 00
28 g
Meersalz
1,7 g
Hefe

    Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
    Belag
6
Fleischtomaten
4
Mozzarella
Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer
Basilikum
    Zubereitung
    ■ Die Hefe im Wasser auflösen, dann das Salz beifügen und ebenfalls auflösen.

    ■ Zunächst 100 g Mehlmenge unterheben. Dann unter ständigem Rühren innerhalb von 10 Minuten langsam das restliche Mehl zugeben. Auf langsamster Stufe 20 Minuten weiterkneten bis ein weicher, elastischer Teig entsteht, der nicht kleben sollte.

    ■ Den Teig 2 Stunden zugedeckt in einer leicht geölten Schüssel bei Zimmertemperatur gehen lassen.

    ■ Den Teig in 6 gleichgroße Teile portionieren. Auf einer leicht bemehlten Tischfläche die Teiglinge in der hohlen Hand zu Kugeln kneten. Die Kugeln bei