GU Kuechenratgeber - Quiches

Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter grob hacken und unter den Spinat rühren. Garnelen waschen, trocken tupfen und im Zitronensaft wenden.
    3 Backofen auf 200° vorheizen, Förmchen einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Förmchen damit auskleiden, dabei jeweils einen Rand formen. Frischkäse, Sahne und 2 Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Spinat und Garnelen mischen, auf dem Teig verteilen und den Guss darübergeben. Die Törtchen im Ofen (Mitte) 30 – 35 Min. backen.
    Miniquiches mit roter Bete
    Schnell gemacht und trotzdem fein für Gäste: Dank vorgegarter Rote Bete und Räucherfisch stehen die Miniquiches ruck, zuck auf dem Tisch.
    Für den Teig:
    250 g Dinkelmehl
    Salz
    125 g kalte Butter
    1 Ei
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag:
    500 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
    1 TL Weißweinessig
    2 geräucherte Forellenfilets (ca. 100 g, ohne Haut)
    150 g Crème fraîche
    100 g saure Sahne
    2 Eier
    2 TL Meerrettich (aus dem Glas)
    Salz
    Pfeffer
    1 / 2 Bund Dill
    Schnell | unkompliziert
    Für 8 Förmchen von 10 cm Ø
    40 Min. Zubereitung
35 Min. Backen
    Pro Stück ca. 420 kcal, 14 g EW, 28 g F, 27 g KH
    1 Für den Teig aus Mehl, 1 / 2 TL Salz, Butter, 1 Ei und 2–4 EL Wasser nach Grundrezept (siehe > ) einen Mürbeteig zubereiten und diesen in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen.
    2 Inzwischen für den Belag die Rote Bete abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden (dabei Einweghandschuhe tragen, die Knollen färben!) und mit dem Essig mischen. Die Forellenfilets in kleine Stücke schneiden. Crème fraîche, saure Sahne, Eier und Meerrettich verquirlen und den Guss salzen und pfeffern. Den Dill waschen, trocken schütteln, die Spitzen fein hacken.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen, die Förmchen einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Förmchen damit auskleiden, dabei jeweils einen Rand formen. Rote-Bete-Würfel, Forellen und Dill mischen, in die Förmchen verteilen und den Guss darübergießen. Im Ofen (Mitte) in 30 – 35 Min. goldbraun backen. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
    TIPP
    Wenn ich die Törtchen meinen Gästen mit einem kleinen, feinen Extra servieren möchte, bereite ich noch einen Apfel-Meerrettich-Dip zu: Dafür 2 – 3 cm frische Meerrettichwurzel schälen, fein raspeln und sofort mit 1 grob geraspelten Apfel und 1 TL Zitronensaft mischen. Die Mischung unter 250 g Schmand heben und den Dip mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Zitronensaft würzen.
    Oliven-Ricotta-Tarteletts
    200 g Mehl
    Salz
    6 EL geriebener Parmesan
    100 g kalte Butter
    4 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    6 Zweige Thymian
    2 EL Olivenöl
    100 g schwarze Oliven (ohne Stein)
    8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    300 g Ricotta
    100 g Sahne
    3 Eier
    Pfeffer
    Chilipulver
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Für die Sommerparty
    Für 8 Förmchen von 10 cm Ø
    40 Min. Zubereitung
30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 425 kcal, 11 g EW, 32 g F, 22 g KH
    1 Das Mehl mit 3 / 4 TL Salz und 2 EL Parmesan mischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles zwischen den Händen zu Bröseln zerreiben. 5 – 7 EL kaltes Wasser dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen.
    2 Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin goldgelb andünsten, den Thymian unterrühren. Oliven und Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Ricotta, Sahne und Eier mit dem Schneebesen verquirlen. Schalottenmasse, 4 EL Parmesan, Oliven und Tomaten unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
    3 Die Förmchen einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Förmchen damit auskleiden, dabei jeweils einen Rand formen. Die Olivenmasse daraufgeben und die Tarteletts im Ofen (Mitte) 25 – 30 Min. backen. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
    VARIANTE Artischockentarteletts
    Anstelle von schwarzen Oliven und Tomaten schmecken die Tarteletts auch mit 100 g grünen Oliven und 150 g abgetropften, geviertelten Artischockenherzen aus der Dose. Die Olivenmasse dann zusätzlich mit 2 Msp. abgeriebener Bio-Zitronenschale und 2 – 3 Spritzern Zitronensaft abschmecken.
    Schweizer Chäschüechli
    75 g Butter
    165 g Mehl
    Salz
    2 EL