GU Kuechenratgeber - Quiches

g Mehl
    Salz
    3 EL Olivenöl
    Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag:
    2 große rote Zwiebeln
    200 g Endiviensalat
    150 g blaue Weintrauben
    50 g Walnüsse
    2 EL Olivenöl
    1 TL Butter
    Salz
    Pfeffer
    150 g saure Sahne
    100 g Magerquark
    1 Ei
    80 g Schinkenspeckwürfel
    Herbstlich | würzig
    Für 6 Fladen
    40 Min. Zubereitung
1 Std. Gehen
30 Min. Backen
    Pro Fladen ca. 460 kcal, 16 g EW, 24 g F, 45 g KH
    1 Für den Teig die Hefe in ein Schälchen bröckeln, den Zucker darüberstreuen und 50 ml lauwarmes Wasser dazugießen. Alles gut verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat, und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen. Dann das Mehl mit 3 / 4 TL Salz mischen. Den Hefeansatz, das Öl und 130 ml lauwarmes Wasser dazugießen und alles zu einem weichen Teig verkneten. Mit Mehl bestäuben und den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.
    2 Inzwischen für den Belag die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Endiviensalat putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Trauben waschen, halbieren und evtl. entkernen, Walnüsse grob hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin goldgelb andünsten und herausnehmen. Die Butter in der Pfanne zerlassen, den Salat darin bei großer Hitze unter Rühren kurz zusammenfallen lassen. Salzen, pfeffern und in einem Sieb abtropfen lassen.
    3 Den Backofen auf 225° vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals durchkneten und in 6 Stücke teilen. Jedes Teigstück auf wenig Mehl zu einer Kugel formen und ca. 1 / 2 cm dick ausrollen, dabei einen dickeren Rand formen. Die Fladen auf das Blech legen. Saure Sahne, Quark und Ei gut verrühren, salzen und pfeffern. Je die Hälfte von Zwiebeln, Speck und Salat unterrühren und die Masse auf den Fladen verstreichen. Übrige Zwiebeln, Speck und Salat sowie Trauben und Walnüsse darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) in ca. 30 Min. goldgelb backen.
    Radieschentarteletts
    200 g Mehl
    Salz
    100 g kalte Butter
    1 Eigelb
    2 Bund Radieschen
    1 Bund Schnittlauch
    70 g Allgäuer Emmentaler
    500 g Magerquark
    4 Eier
    Pfeffer
    1 / 4 TL edelsüßes Paprikapulver
    200 g Sahne
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Erfrischend frühlingshaft
    Für 8 Förmchen von 10 cm Ø
    40 Min. Zubereitung
35 Min. Backen
    Pro Stück ca. 405 kcal, 19 g EW, 26 g F, 23 g KH
    1 Aus Mehl, 1 / 2 TL Salz, Butter, Eigelb und 2 – 4 EL Wasser nach Grundrezept (siehe > ) einen Mürbeteig zubereiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.
    2 Inzwischen für den Belag die Radieschen putzen, waschen und in 3 – 4 mm dicke Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden, den Käse reiben. Den Quark gut mit den Eiern verrühren, Käse und Schnittlauch unterrühren und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Sahne mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen, die Förmchen einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Förmchen damit auskleiden, dabei jeweils einen Rand formen. Quarkmasse auf dem Teig verteilen, Radieschen darüberstreuen und etwas in den Guss drücken. Die Törtchen im Ofen (Mitte) in 30 – 35 Min. goldgelb backen. Anschließend im ausgeschalteten Ofen noch ca. 10 Min. ruhen lassen, dann am besten mit einem frischen Blattsalat servieren.
    Grüne Garnelentörtchen
    250 g Mehl
    Salz
    145 g kalte Butter
    3 Eier
    300 g TK-Spinat
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    je 1 Bund Dill und Petersilie
    250 g rohe, geschälte Garnelen
    2 EL Zitronensaft
    200 g Doppelrahmfrischkäse
    50 g Sahne
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Fein | für Gäste
    Für 6 Förmchen von 12 cm Ø
    45 Min. Zubereitung
35 Min. Backen
    Pro Stück ca. 540 kcal, 18 g EW, 37 g F, 34 g KH
    1 Aus Mehl, 1 / 2 TL Salz, 125 g Butter, 1 Ei und 2 – 4 EL Wasser nach Grundrezept (siehe > ) einen Mürbeteig zubereiten. Alles zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Folie wickeln und bis zur Verarbeitung im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.
    2 Inzwischen für den Belag den Spinat antauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb andünsten. Spinat dazugeben und unter Rühren ca. 5 Min. mitdünsten, sodass möglichst viel Flüssigkeit verdunstet. Mit