einigen anderen Milchprodukten, die sich vor allem in ihrem Fettgehalt unterscheiden: Geeignet sind saure Sahne (10 %), Schmand (24 %), Ricotta (30 oder 60 %), Crème fraîche (30 %), Crème double (40 %) oder Mascarpone und Frischkäse, deren Fettgehalt meist weit über 50 % liegt. Kalorienärmer und leichter wird der Guss mit einer Mischung aus Milch und Sahne oder Joghurt und Magerquark, die der Quiche mit ihrer leichten Säure zudem auch geschmacklich eine besondere Note geben.
. . . die Quiche oben verbrennt?
Ist die Quiche nicht vollständig verbrannt und schmeckt noch nicht bitter, einfach die obere Schicht mit einem Messer oder Löffel entfernen. Dann nochmals großzügig Käse über die Quiche streuen und diesen nur kurz unter dem Backofengrill schmelzen lassen.
. . . das Ausrollen nicht klappt?
Wer beim Ausrollen von Mürbeteig Mühe hat, kann ihn auch in die Form drücken. Dazu einfach immer kleine Teigstückchen abnehmen und mosaikartig in der Form verteilen. Dann muss die Form allerdings nochmals 30 Min. kühl gestellt werden, damit sich alles gut verbinden kann – sonst bricht der Teig beim Backen.
. . . die Quiche zu schnell bräunt?
Man sollte die Quiche am besten immer ein wenig im Auge behalten. Ist sie bereits nach der Hälfte der Backzeit schön braun, lieber die Oberfläche mit Backpapier oder Alufolie abdecken und die Quiche zu Ende backen. Notfalls die Backofentemperatur um ca. 25° senken.
Backofenhinweis:
Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Die Temperaturangaben in unseren Rezepten beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze und können bei Gasherden oder Backen mit Umluft abweichen. Details entnehmen Sie bitte Ihrer Gebrauchsanweisung.
Die Autorin
Tanja Dusy kocht leidenschaftlich gerne für Familie, Freunde und Gäste. Wenn Letztere kommen, bäckt sie oft eine Quiche – dabei probiert sie immer wieder Neues aus. Ideen für ihre Rezepte findet sie im Alltag und noch lieber auf Reisen. Im GRÄFE UND UNZER VERLAG sind bereits zahlreiche prämierte Kochbücher von Tanja Dusy erschienen.
Der Fotograf
Wolfgang Schardt kann seine Liebe für Essen und Trinken beruflich ausleben: In seinem Studio in Hamburg fotografiert er vor allem Food, Stills und Interieur für Magazine, Verlage und Werbung. Tatkräftig unterstützt wurde er dieses Mal von Anne-Katrin Weber (Foodstyling) und Janet Hesse (Fotoassistenz).
Impressum
© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2013
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2013
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Kathrin Ullerich
Lektorat: Katrin Gritschneder
Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München
eBook-Herstellung: Sophie Vogel
ISBN 978-3-8338-3707-4
1. Auflage 2013
Bildnachweis
Coverabbildung: Wolfgang Schardt
Illustrationen: Julia Hollweck
Fotos: Wolfgang Schardt; Autorenfoto: Monika Schürle, Berlin
Syndication: www.jalag-syndication.de
GuU 8-3707 10_2013_01
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