GU Kuechenratgeber - Quiches

2 Eier, Frischkäse, Sahne und Rosmarin verrühren, salzen und pfeffern. Je 1 Scheibe Käse auf den Teig legen und mit Guss begießen. Die Tarteletts im Ofen (Mitte) in 25 – 30 Min. goldgelb backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit den Portweinfeigen servieren.
    Lamm-Auberginen-Pastetchen
    Unwiderstehlich gut: kleine Überraschungspakete aus hauchdünnem Knusperteig mit dem Duft von 1001 Nacht.
    800 g mageres Lammfleisch (aus der Keule)
    1 große Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Koriandergrün
    1 Bund Petersilie
    3 Auberginen (ca. 750 g)
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Mehl
    1 – 2 TL Rasel-Hanout (oriental. Gewürzmischung)
    2 Msp. Zimtpulver
    2 EL Rosinen
    1 – 2 EL Zitronensaft
    500 g Filo- oder Yufka-Teig (4 runde Blätter)
    80 g Butter
    250 g Naturjoghurt (nach Belieben)
    Olivenöl zum Braten
    Orientalischer Klassiker
    Für 8 Stück
    1 Std. Zubereitung
25 Min. Backen
    Pro Stück: ca. 610 kcal, 23 g EW, 46 g F, 25 g KH
    1 Sichtbares Fett und Sehnen vom Lammfleisch entfernen und das Fleisch ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, getrennt fein würfeln. Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter grob hacken. Auberginen putzen, waschen und ca. 1 cm groß würfeln.
    2 Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin (evtl. in zwei Portionen) rundum anbraten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen. Evtl. etwas Öl zum Bratensatz geben, Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs darin goldgelb andünsten. Fleisch wieder dazugeben, mit Mehl bestäuben, kurz durchrühren. 1 / 8 l Wasser dazugießen, Rasel-Hanout, Zimt, Rosinen und Zitronensaft unterrühren, alles 2 – 3 Min. köcheln lassen. Gehackte Kräuter unterrühren, alles aus der Pfanne nehmen.
    3 Die Pfanne reinigen, reichlich Öl hineingeben und erhitzen. Die Auberginen darin bei großer Hitze rundum anbraten, übrigen Knoblauch dazugeben. Alles salzen, pfeffern und kurz weiterbraten, dann unter das Fleisch mischen.
    4 Den Backofen auf 180° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigblätter ausbreiten und vierteln. Butter zerlassen, Teigviertel damit dünn bestreichen. Je 2 Teigviertel versetzt so übereinanderlegen, dass 6 Ecken entstehen. Je ein Achtel der Füllung daraufgeben, Teigecken nach innen schlagen, mit Butter bepinseln. Fertige Pastetchen auf das Blech setzen. Im Ofen (Mitte) in ca. 25 Min. goldbraun backen. Nach Belieben mit Joghurt zum Dippen servieren.

Frisch und knackig
    Ein leichter, frischer Salat ist der ideale Begleiter zur üppigen Quiche.
    Und je nach Saison macht ein anderer Kandidat das Rennen.
    Frühlingssalat mit Radieschen
    Für 4 Personen: 1 Kopfsalat und 1 Handvoll Portulak (ersatzweise Rucola) putzen und gründlich waschen. Den Salat in einzelne Blätter zerzupfen und mit dem Portulak trocken schleudern. 1 Bund Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Kresse von 1 Beet schneiden. 1 – 2 EL Zitronensaft und 1 TL Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann diese Mischung mit 75 g Sahne und 100 g saurer Sahne verrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und evtl. nochmals Zitronensaft abschmecken und mit den Salatzutaten mischen.
    Sommersalat mit Rucola
    Für 4 Personen: 500 g (Fleisch-)Tomaten waschen und quer in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen (große Scheiben evtl. halbieren oder vierteln). 1 / 2 Salatgurke schälen, längs vierteln und in Stücke schneiden. 1 Bund Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. 3 EL Weißweinessig, 1 EL Aceto balsamico und 1 1 / 2 EL Honig gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 3 EL Olivenöl unterschlagen und die Vinaigrette mit den Salatzutaten mischen. 3 Stängel Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter zerzupfen und über den Salat streuen.

    Herb und Fruchtig
    Wintersalate haben Biss, und zu ihren herben Blättern passen Früchte besonders gut.
    Bei aller Raffinesse – den Vortritt lassen sie der Quiche!
    Herbstsalat mit Radicchio
    Für 4 Personen: 1 kleinen Radicchio vierteln, putzen, waschen, die Viertel in sehr schmale Streifen schneiden und trocken schleudern. 150 g Feldsalat waschen, putzen und ebenfalls trocken schleudern. 1 Stück Knollensellerie (ca. 80 g) schälen, auf der Rohkostreibe fein raspeln und sofort mit 1 EL Zitronensaft mischen, damit er sich nicht bräunlich verfärbt. 150 g blaue Weintrauben waschen, halbieren und evtl. entkernen. Für das Dressing 2 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer und 1 – 2 EL