GU Kuechenratgeber - Quiches

Zitronensaft, je 100 g Salat-Mayonnaise und saure Sahne verrühren und mit 1 – 2 Prisen Zucker abschmecken. Salatzutaten auf Teller verteilen und mit Dressing beträufeln.
    Wintersalat mit Orangen
    Für 4 Personen: 1 Friséesalat (ca. 400 g) putzen, waschen, die Blätter klein zerzupfen und trocken schleudern. 1 Staude Chicorée in einzelne Blätter teilen, waschen und in schmale Streifen schneiden. 2 Orangen mit einem scharfen Messer so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. 50 g Walnusskerne grob hacken. 150 g Joghurt, 2 EL Sahne, Orangensaft sowie je 2 EL Sherryessig und Walnuss- oder Sonnenblumenöl gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Msp. Curry würzen. Das Dressing mit den Salatzutaten mischen.

    Die Quiche-Basics
    Lust auf Quiche? Kein Problem! Hier sehen Sie auf einen Blick, was Sie im Haus haben sollten. Und los geht’s mit dem Backen!
    Käse
    Nicht jede Quiche braucht Käse. Für eine knusprig braune Kruste ist er allerdings unentbehrlich. Die Auswahl reicht von mild bis kräftig und sollte den Aromen des Belags angepasst werden. Eine Übersicht mit gut geeigneten Käsen gibt es auf > .
    Mehl
    Soweit nicht anders angegeben wird in den Rezepten immer Weizenmehl Type 405 oder 550 verwendet. Alternativ passt auch Vollkornmehl, allerdings am besten gemischt mit normalem Mehl, sonst wird der Teig zu kompakt.
    Eier
    Sie sind das verbindende Element in Teig und Belag. Größe M passt immer, aber auch Größe L ist kein Schaden. Wer nur Größe S bekommt, nimmt bei mehreren im Rezept angegebenen Eiern einfach eins mehr.
    Sahne
    Sie verbindet alle Zutaten und ist unentbehrlich für den Guss – fast zumindest. Alternative Milchprodukte, die man auch untereinander austauschen kann, finden Sie in der Umschlagklappe hinten.
    Butter
    Damit wird der Mürbeteig schön knusprig. Sie sollte möglichst immer richtig kalt und nicht zu weich sein. Wer möchte, kann sie vor dem Verarbeiten sogar ganz kurz ins Tiefkühlfach legen.
    Formen
    Unsere Quicherezepte passen alle in eine Spring- bzw. Tarteform (niedriger Rand!) von 26 cm Ø. Alternativ kann man die Menge auch auf ca. 6 Förmchen von 12 cm Ø oder ca. 8 Förmchen von 10 cm Ø verteilen. Praktisch sind Formen mit Hebeböden, aus denen man die fertige Quiche einfach herauslösen kann.

    Für Party & Gäste
    Perfekt für entspannte Gastgeber: Quiches lassen sich gut vorbereiten und schmecken kalt genauso gut wie warm.
    Mürbeteig auf Vorrat
    Mürbeteig lässt sich gut vorbereiten, portionsweise einfrieren und nach dem Auftauen frisch belegen. Sie können ihn aber auch problemlos bis zu 14 Tage im Kühlschrank aufbewahren, entweder als Teigkugel oder schon ausgerollt zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Wenn genügend Platz im Kühlschrank ist, kann man den ausgerollten Teig auch gleich in die Form legen. Besonders schnell geht es mit Fertigteig – egal ob Blätterteig aus der Tiefkühltruhe oder einen fertigen (salzigen!) Mürbeteig aus dem Kühlregal.
    Belag auf Vorrat
    Die Zutaten für den Belag können Sie ebenfalls schon einen Tag früher vorbereiten und – je nach Rezept – klein schneiden oder abkühlen lassen. Und ab in den Kühlschrank! Dann fehlt am Tag selbst nur noch der Guss, der sich aber meist schnell herstellen lässt.
    Genuss vom Blech
    Wenn eine Party ansteht oder mehrere Gäste kommen, kann man alle Rezepte für eine Spring- oder Tarteform in diesem Buch einfach verdoppeln und auf einem Blech zubereiten. Eine Quiche passt gut als Fingerfood zum Begrüßungsdrink oder zu Wein. Dafür schneidet man sie am besten in kleine, mundgerechte Stücke und reicht Servietten dazu. Wer will, teilt die Quiche gleich nach dem Backen in Häppchen und hält sie im Ofen bei 50° warm, bis die Gäste eintreffen. Oder die Quiche-Stückchen kalt genießen – dann ist man zeitlich völlig ungebunden.
    Ruck, zuck aufgetischt!
    Fertig gebackene Quiches kann man gut 3 Tage in Frischhalte- oder Alufolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren und dann im vorgeheizten Ofen bei 200° in 10 – 15 Min. aufwärmen. Oder Sie frieren die Quiche portionsweise ein – sie sind die perfekte Reserve für Überraschungsgäste. Die Stücke einfach tiefgefroren in den vorgeheizten Ofen schieben und auf der mittleren Schiene bei 200° in 20 – 30 Min. aufbacken.

    Was tue ich, wenn . . .
    . . . keine Sahne im Haus ist?
    Kein Problem! Denn Quiches gelingen auch mit