GU Kuechenratgeber - Quiches

diese in schmale Streifen schneiden. Alles in kochendem Salzwasser 2 – 3 Min. garen, in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
    3 Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalotten darin goldgelb andünsten. Evtl. mit Wermut ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen. 100 g Sahne dazugießen, Safran und gekörnte Brühe unterrühren und alles ca. 3 Min. leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Dill waschen, trocken schütteln, Spitzen fein hacken. Safransahne mit übriger Sahne und Eiern verquirlen, kräftig salzen und pfeffern.
    4 Den Backofen auf 200° vorheizen, die Form einfetten. Teig auf wenig Mehl ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Gemüse, gut abgetropfte Meeresfrüchte und Dill mischen und auf dem Teig verteilen, Guss darübergießen. Die Quiche im Ofen (Mitte) in 40 – 45 Min. goldgelb backen. Herausnehmen und vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
    Hähnchen-Curry-Pie
    Das könnte schon britischen (Kolonial-) Herrschaften geschmeckt haben: die Aromen Indiens unter einem englischen Kuchendeckel.
    Für den Teig:
    50 ml Milch
    120 g Butterschmalz
    400 g Mehl
    Salz
    1 Ei
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    1 Ei zum Bestreichen
    Für die Füllung:
    500 g Hähnchenbrustfilet
    120 g TK-Erbsen
    je 150 g Staudensellerie und Möhren
    1 rote Paprikaschote
    2 große Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
    2 EL Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer
    1 1 / 2 EL indische Currypaste (ersatzweise Currypulver)
    150 g Naturjoghurt
    150 ml Hühnerbrühe
    1 Bund Koriandergrün
    75 g Sahne
    Mal was anderes
    Für 1 Spring- oder Tarteform von 26 cm Ø (12 Stücke)
    50 Min. Zubereitung
40 Min. Backen
    Pro Stück ca. 315 kcal, 15 g EW, 15 g F, 28 g KH
    1 Für den Teig Milch, 100 ml Wasser und Butterschmalz langsam erhitzen, bis das Schmalz flüssig ist. Mehl und 1 / 2 TL Salz mischen und 1 Ei unterrühren. Die Schmalzmischung einmal aufkochen, über das Mehl gießen und sofort unterrühren, dann rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Min. ruhen lassen.
    2 Inzwischen für die Füllung das Fleisch waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Erbsen antauen lassen. Sellerie putzen und waschen, Möhren schälen, beides längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und getrennt fein würfeln. Die Hälfte des Schmalzes in einer Pfanne zerlassen, das Fleisch darin rundum hell anbraten, salzen und pfeffern. 1 TL Currypaste unterrühren und alles unter Rühren kurz weiterbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
    3 Übriges Schmalz in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin goldgelb braten. Knoblauch, Ingwer und Gemüse dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Übrige Currypaste dazugeben und unter Rühren ca. 1 Min. weiterbraten. Die Hälfte des Joghurts und die Brühe unterrühren, salzen, pfeffern und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 – 10 Min. garen, dabei etwa nach der Hälfte der Zeit den Deckel abnehmen. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Sahne, übrigen Joghurt, Koriander und Fleisch unter das Gemüse mischen, die Pfanne vom Herd nehmen.
    4 Den Backofen auf 220° vorheizen, die Form einfetten. Zwei Drittel des Teiges auf wenig Mehl ausrollen und in die Form legen, dabei ca. 1 1 / 2 cm Teig über den Rand hängen lassen. Füllung in der Form verteilen. Übrigen Teig in Formgröße ausrollen und als Deckel auflegen, überhängenden Teig über den Deckel schlagen und festdrücken. In der Mitte ein ca. 3 cm großes Loch ausschneiden. Übriges Ei verquirlen und den Pie damit bestreichen. Im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen, dann die Hitze auf 180° reduzieren und den Pie in 20 – 25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und vor dem Anschneiden noch kurz ruhen lassen.
    Gemüse-Hackfleisch-Kuchen
    Dieser Kuchen macht alle satt und zufrieden: Viel Hackfleisch und noch mehr Gemüse schmecken Groß und Klein.
    Für den Teig:
    1 / 3 Würfel Hefe (ca. 15 g)
    1 / 2 TL Zucker
    1 / 8 l lauwarme Milch
    250 g Mehl
    Salz
    50 g weiche Butter
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag:
    2 Möhren
    400 g Knollensellerie
    1 Stange Lauch
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Öl
    300 g gemischtes Hackfleisch
    Salz
    Pfeffer
    3 / 4 TL getrockneter Oregano
    1 – 2 Msp. Chilipulver
    2 EL Tomatenmark
    80 – 100 ml Gemüsebrühe
    1 Bund Petersilie
    100 ml Milch
    2