GU Kuechenratgeber - Quiches

Eier
    200 g Crème fraîche
    100 g Allgäuer Emmentaler
    Deftiger Sattmacher
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (12 Stücke)
    45 Min. Zubereitung
1 Std. Gehen
35 Min. Backen
    Pro Stück ca. 340 kcal, 13 g EW, 23 g F, 20 g KH
    1 Für den Teig die Hefe in ein Schälchen bröckeln, Zucker und 50 ml Milch unterrühren und alles zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen. Dann Mehl und 1 / 2 TL Salz mischen, Butter, übrige Milch und den Hefeansatz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.
    2 Inzwischen für den Belag Möhren und Sellerie schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in ca. 1 / 2 cm dicke Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb andünsten. Hackfleisch dazugeben und unter Rühren krümelig braten, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Chili würzen. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Hackmischung aus der Pfanne nehmen.
    3 Übriges Öl in der Pfanne erhitzen, das Gemüse darin unter Rühren 2 – 3 Min. anbraten. Salzen, pfeffern, Brühe dazugießen und alles offen bei mittlerer Hitze 10 – 15 Min. garen, die Flüssigkeit sollte fast vollständig verdunsten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, mit den Stielen hacken und unterrühren. Die Gemüsemischung vom Herd nehmen.
    4 Backofen auf 220° vorheizen, Form einfetten. Den Teig durchkneten und auf wenig Mehl ausrollen, die Form damit auskleiden und einen Rand formen. Milch, Eier und Crème fraîche verrühren. Käse reiben, mit Hackmasse und Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Teig verteilen, den Guss darübergeben. Den Kuchen im Ofen (Mitte) in 30 – 35 Min. goldbraun backen.
    Sauerkrautquiche
    Ein Ofenhit an kalten Tagen: Sauerkraut und Äpfel sorgen bei diesem deftigen Sattmacher für Frische, gesunde Vitamine und den gewissen Pfiff.
    Für den Teig:
    220 g Mehl
    Salz
    100 g Schweineschmalz
    1 Eigelb
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag:
    500 g Sauerkraut
    1 große Zwiebel
    2 Äpfel (z. B. Boskop)
    1 EL Schweineschmalz
    1 / 3 TL ganzer Kümmel
    8 Wacholderbeeren
    150 ml Apfelsaft
    150 g Kabanossi
    100 g Allgäuer Emmentaler
    200 g saure Sahne
    150 g Sahne
    3 Eier
    Salz
    Pfeffer
    Herzhafter Winterschmaus
    Für 1 Spring- oder Tarteform von 26 cm Ø (12 Stücke)
    40 Min. Zubereitung
45 Min. Backen
    Pro Stück ca. 350 kcal, 10 g EW, 26 g F, 19 g KH
    1 Für den Teig Mehl mit 3 / 4 TL Salz mischen. Schweineschmalz in Flöckchen, Eigelb und 4 – 6 EL kaltes Wasser dazugeben. Erst alles mit einem großen Messer zerhacken, dann zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.
    2 Inzwischen für den Belag das Sauerkraut abtropfen lassen und zerzupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. 6 Apfelviertel schälen und fein würfeln. Das Schmalz in einem Topf zerlassen, die Zwiebel darin goldgelb andünsten. Sauerkraut, Apfelwürfel, Kümmel, Wacholder und Apfelsaft dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. garen. Die letzten 5 Min. offen garen und öfter umrühren, damit die Flüssigkeit verdunstet. Kabanossi in Scheiben oder Würfel schneiden. Käse reiben und restliche Apfelviertel in Spalten schneiden. Sauerkraut vom Herd nehmen. Kabanossi unterrühren, alles abkühlen lassen.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen, die Form einfetten. Teig auf wenig Mehl ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Saure Sahne, Sahne und Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Wacholder aus dem Sauerkraut fischen. Sauerkraut mit Käse mischen und auf dem Teig verteilen, Apfelspalten darauflegen und den Guss darübergießen. Die Quiche im Ofen (Mitte) in ca. 45 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
    Bratwurst-Wirsing-Quiche
    Kohl mit Wurst klingt nach biederer Hausmannskost. Auf knusprigem Boden geben die beiden aber ein überraschend elegantes Paar ab.
    Für den Teig:
    200 g Mehl
    Salz
    100 g kalte Butter
    1 Ei
    2 EL Weißweinessig
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag:
    1 kleiner Wirsing (ca. 800 g)
    2 Zwiebeln
    3 Thüringer Rostbratwürste (ersatzweise Nürnberger oder andere Bratwürste)
    3 EL Öl
    200 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    200 g saure Sahne
    4 Eier
    frisch geriebene Muskatnuss
    50 g