GU Kuechenratgeber - Quiches

Weißweinessig
    250 g Greyerzer
    100 g Appenzeller
    200 g Sahne
    100 ml Milch
    2 Eier
    2 Eigelb
    Pfeffer
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Fürs Büfett
    Für 8 Förmchen von 10 cm Ø
    15 Min. Zubereitung
1 Std. Ruhen
40 Min. Backen
    Pro Stück ca. 450 kcal, 18 g EW, 34 g F, 17 g KH
    1 Butter zerlassen. 150 g Mehl mit 1 / 4 TL Salz mischen. Butter mit 50 ml Wasser und Essig dazugießen, alles mit einem Löffel zu einem Teig verrühren. In Folie gewickelt ca. 1 Std. kühl stellen.
    2 Backofen auf 200° vorheizen, die Förmchen einfetten. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und die Förmchen damit auskleiden, dabei jeweils einen Rand formen. Käse reiben. Sahne, Milch, 1 EL Mehl, Eier und Eigelbe verquirlen. Käse unterrühren, salzen und pfeffern. Die Masse auf den Teig gießen. Im Ofen (Mitte) 30 – 40 Min. backen.
    Birnen-Gorgonzola-Törtchen
    6 quadratische Scheiben TK-Blätterteig (300 g)
    3 kleine, rundliche Birnen
    2 – 3 EL Zitronensaft
    150 g Gorgonzola
    100 g Schmand
    1 Ei
    100 g Mascarpone
    Salz
    Pfeffer
    3 EL gemahlene Mandeln
    Klassisch kombiniert
    Für 6 Förmchen von 12 cm Ø
    25 Min. Zubereitung
25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 455 kcal, 10 g EW, 35 g F, 25 g KH
    1 Teigscheiben nebeneinander auf einem Kuchengitter antauen lassen. Birnen schälen, halbieren und entkernen. Birnenhälften längs fächerartig in dünne Spalten schneiden, sodass sie oben zusammenhalten. Sofort mit Zitronensaft bepinseln.
    2 Backofen auf 180° vorheizen. Gorgonzola würfeln, mit Schmand und Ei pürieren. Mascarpone unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und übrigem Zitronensaft würzen. Blätterteig in die Förmchen legen. Je 1 Birnenhälfte auf den Teig legen und leicht auffächern, mit Käsecreme begießen. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen.
    Tomaten-Tartes-Tatins
    220 g Mehl
    Salz
    160 g sehr weiche Butter
    2 – 3 EL Milch
    1 Ei
    600 g Kirschtomaten
    1 Knoblauchzehe
    1 – 2 Zweige Rosmarin
    2 EL Zucker
    Pfeffer
    2 – 3 EL Aceto balsamico
    Mehl zum Arbeiten
    Feine Vorspeise
    Für 6 Förmchen von 8 cm Ø
    25 Min. Zubereitung
2 Std. Ruhen
20 Min. Backen
    Pro Stück: ca. 370 kcal, 6 g EW, 24 g F, 32 g KH
    1 Für den Teig das Mehl mit 1 / 2 TL Salz mischen. 150 g Butter in einer Schüssel mit einem Holzlöffel verrühren, dann Milch und Ei gründlich unterrühren. Mehl nach und nach dazugeben und unterrühren. Zuletzt den Teig mit den Händen mit wenig Druck zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 2 Std. kühl stellen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Tomaten waschen, Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln hacken. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. 1 EL Butter, Tomaten, Rosmarin und Knoblauch dazugeben, salzen und pfeffern. Alles unter Rühren 3 – 4 Min. braten, bis der Karamell wieder flüssig ist und die Tomaten leicht aufplatzen. Mit Essig ablöschen und kurz durchrühren, dann Tomaten samt Garsud in den Förmchen verteilen.
    3 Teig in 6 Stücke teilen, jedes auf wenig Mehl zu einem Kreis von 8 cm Ø ausrollen. Jeweils 1 Teigkreis auf die Tomaten legen und am Rand nach unten in die Form drücken. Im Ofen (Mitte) in 15 – 20 Min. goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen, dann auf Teller stürzen. Sollten dabei Sud oder Tomaten an der Form kleben bleiben, einfach auf die Tartes zurückgeben. Lauwarm servieren.
    Ziegenkäsetarteletts
    250 g Mehl
    Salz
    120 g kalte Butter
    3 Eier
    6 Feigen
    2 Zweige Rosmarin
    3 EL Honig
    120 ml Portwein
    1 – 2 EL Aceto balsamico
    Pfeffer
    300 g Ziegenkäse-Rolle
    100 g Frischkäse
    100 g Sahne
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Für Gäste
    Für 6 Förmchen von 12 cm Ø
    40 Min. Zubereitung
35 Min. Backen
    Pro Stück: ca. 595 kcal, 22 g EW, 36 g F, 40 g KH
    1 Aus Mehl, 1 / 2 TL Salz, 100 g Butter, 1 Ei und 2 – 4 EL Wasser nach Grundrezept (siehe > ) einen Mürbeteig zubereiten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.
    2 Inzwischen Feigen waschen und achteln. In einer Pfanne 2 EL Butter zerlassen, Feigen und 1 Zweig Rosmarin darin ca. 1 Min. andünsten. Honig und Portwein unterrühren und 3 – 5 Min. einköcheln lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Rosmarin herausfischen.
    3 Ofen auf 200° vorheizen, Förmchen einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Förmchen damit auskleiden, dabei jeweils einen Rand formen. Ziegenkäse in 6 gleich dicke Scheiben schneiden. Übrigen Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln fein hacken.