GU Kuechenratgeber - Quiches

warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.
    2 Inzwischen für den Belag Kartoffeln pellen, Zucchini putzen und waschen. Beides getrennt in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Oliven in Ringe schneiden. Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter getrennt fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Zucchiniwürfel dazugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren braten, bis sie bräunen. Thymian unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen.
    3 Backofen auf 200° vorheizen, Form einfetten. Den Teig durchkneten und auf wenig Mehl ausrollen, die Form damit auslegen, dabei einen Rand formen. Den Käse reiben. Quark, Milch und Eier gut verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Zucchini, Oliven, Käse und Petersilie mischen und auf dem Teig verteilen. Den Guss darübergießen und den Kartoffelkuchen im Ofen (Mitte) in 40 – 45 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
    Mangoldwähe
    180 g Mehl
    Salz
    60 g kalte Butter
    750 g Mangold (am besten buntstieliger)
    1 große Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Öl
    Pfeffer
    2 – 3 EL Weißwein (nach Belieben)
    1 TL gekörnte Gemüsebrühe
    250 g Ricotta
    100 g Sahne
    2 Eier
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 EL geriebener Parmesan
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Gelingt leicht
    Für 1 Spring- oder Tarteform von 26 cm Ø (12 Stücke)
    40 Min. Zubereitung
35 Min. Backen
    Pro Stück ca. 190 kcal, 7 g EW, 13 g F, 12 g KH
    1 Mehl mit 1 / 4 TL Salz und Butterflöckchen zwischen den Händen zerreiben. 90 ml kaltes Wasser dazugießen und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen.
    2 Inzwischen für den Belag den Strunk vom Mangold entfernen, die Blätter waschen und trocken schütteln. Die Stiele in ca. 1 / 2 cm, die Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mangoldstiele dazugeben und unter Rühren ca. 3 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Wein, 100 ml Wasser und Brühpulver dazugeben, alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garen. Mangoldblätter unterrühren und zusammenfallen lassen.
    3 Backofen auf 220° vorheizen, Form einfetten. Teig auf wenig Mehl ausrollen, in die Form legen, dabei einen Rand formen. Ricotta, Sahne und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mangold evtl. ausdrücken, mit Parmesan auf dem Teig verteilen, Guss darübergießen. Im Ofen (Mitte) in 30 – 35 Min. goldbraun backen.
    Grüne spargelwähe
    1 Portion Wähenteig (siehe > )
    500 g grüner Spargel
    Salz
    1 TL Butter
    1 Handvoll Kerbel
    1 Bund Bärlauch
    50 g Sahne
    2 Eier
    1 Eigelb
    150 g Crème fraîche
    2 EL geriebener Parmesan
    Pfeffer
    2 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Kräuterfrisch
    Für 1 Spring- oder Tarteform von 26 cm Ø (12 Stücke)
    40 Min. Zubereitung
35 Min. Backen
    Pro Stück ca. 185 kcal, 4 g EW, 13 g F, 13 g KH
    1 Den Wähenteig aus Mehl, Salz und Butter nach Rezept (siehe > , Schritt 1) zubereiten und kühl stellen. Den Spargel putzen, waschen, im unteren Drittel schälen. Stangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, Spitzen beiseitelegen. Reichlich Salzwasser mit Butter aufkochen und die Spargelstücke darin ca. 5 Min. garen, nach ca. 3 Min. die Spargelspitzen dazugeben. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
    2 Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken. 3 EL beiseitelegen, übrige Kräuter mit der Sahne pürieren. Eier, Eigelb, Crème fraîche und Parmesan dazumixen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
    3 Backofen auf 200° vorheizen, Form einfetten. Teig auf wenig Mehl ausrollen, in die Form legen und einen Rand formen. Spargel, beiseitegelegte Kräuter und Guss darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) 30 – 35 Min. backen. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
    Pastinaken-Nuss-Wähe
    Altes Gemüse in neuem Gewand: Äpfel, Nüsse und scharfe Paprikawurst geben den leicht süßlichen Pastinaken richtig Pep.
    Für den Teig:
    150 g Dinkelmehl
    Salz
    100 g gemahlene Haselnüsse
    100 g weiche Butter
    2 Eigelb
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag:
    800 g Pastinaken
    Saft von 1 / 2 Zitrone
    1 Zwiebel
    5 Zweige Thymian
    2 kleine Äpfel (z. B. Cox Orange)
    100 g Chorizo (span. Paprikawurst)
    80 g Schweizer Emmentaler
    2 EL Butter Salz
    Pfeffer
    1 TL