GU Kuechenratgeber - Quiches

gekörnte Brühe dazugeben, mit Wermut oder Wasser ablöschen, Oliven und Thymian unterrühren. Alles noch 4 – 6 Min. garen, bis der Fenchel weich ist, aber noch Biss hat.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen, die Form einfetten. Fischfilet waschen, trocken tupfen, evtl. längs halbieren und die Hälften in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Crème fraîche und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver kräftig würzen.
    4 Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Fenchelmischung auf dem Teig verteilen, mit Fisch belegen und den Guss darübergeben. Im Ofen (Mitte) in 40 – 45 Min. goldgelb backen. Die Quiche vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
    Spinatquiche mit Lachs
    Saftiger Räucherlachs im grünen Gemüsebett: So lecker, dass er hinter Gitter muss, sonst wäre er noch schneller weg . . .
    Für den Teig:
    350 g Mehl
    Salz
    150 g kalte Butter
    1 Ei
    2 – 4 EL Weißwein (nach Belieben)
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    1 Ei zum Bestreichen
    Für den Belag:
    600 g TK-Blattspinat
    1 Zwiebel
    2 EL Butter
    1 / 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    1 / 2 Bund Petersilie
    300 g Stremellachs (siehe Info)
    200 g Crème fraîche
    100 g Ricotta
    2 Eier
    abgeriebene Schale von 1 / 2 Bio-Zitrone
    frisch geriebene Muskatnuss
    Edel | für Gäste
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (12 Stücke)
    40 Min. Zubereitung
40 Min. Backen
    Pro Stück ca. 395 kcal, 15 g EW, 27 g F, 23 g KH
    1 Für den Teig nach Grundrezept (siehe > ) einen Mürbeteig zubereiten und diesen in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen.
    2 Inzwischen für den Belag den Spinat aus dem Tiefkühlfach nehmen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel darin goldgelb andünsten. Spinat dazugeben und unter Rühren bei großer Hitze auftauen. Dabei nach 2 – 3 Min. die gekörnte Brühe unterrühren, salzen und pfeffern (es sollte möglichst viel Flüssigkeit verdunsten). Den Spinat in ein Sieb geben und evtl. gut ausdrücken. Petersilie waschen, trocken schütteln, mit den Stielen hacken und unter den Spinat mischen.

    3 Backofen auf 200° vorheizen, die Form einfetten. Den Lachs mit einer Gabel fein zerzupfen. Crème fraîche, Ricotta und die Eier gut verrühren und mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Ca. zwei Drittel des Teiges auf wenig Mehl ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Spinat und Lachs mischen und auf dem Teig verteilen, den Guss darübergießen. Den übrigen Teig ausrollen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen diagonal als Gitter auf die Quiche legen und am Rand leicht andrücken. Das übrige Ei verquirlen und die Teigstreifen damit dünn bestreichen. Die Quiche im Ofen (Mitte) in 35 – 40 Min. goldgelb backen.
    INFO
    Bei Stremellachs handelt es sich um in Streifen (Stremel) geschnittene Lachsstücke, die im Gegensatz zu normalem Räucherlachs nicht kalt, sondern warm geräuchert werden. Das verleiht ihnen Saftigkeit und ihren besonderen Geschmack.
    Meeresfrüchtequiche
    Mit diesem Kuchen können Sie auch anspruchsvolle Gäste überraschen: Begeisterte Ahs und Ohs sind Ihnen sicher!
    Für den Teig:
    200 g Mehl
    Salz
    100 g kalte Butter
    200 g Magerquark
    3 EL Weißweinessig
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag:
    200 g Möhren
    200 g Knollensellerie
    1 Fenchelknolle (ca. 200 g)
    1 Stange Lauch
    Salz
    3 Schalotten
    1 EL Butter
    50 ml trockener Wermut (nach Belieben)
    300 g Sahne
    1 Döschen Safran (0,1 g)
    1 TL gekörnte Gemüsebrühe
    1 Bund Dill
    3 Eier
    Pfeffer
    400 g aufgetaute TK-Meeresfrüchte
    Für besondere Anlässe
    Für 1 Spring- oder Tarteform von 26 cm Ø (12 Stücke)
    40 Min. Zubereitung
45 Min. Backen
    Pro Stück ca. 285 kcal, 12 g EW, 18 g F, 17 g KH
    1 Für den Teig Mehl mit 1 TL Salz mischen, Butter in Flöckchen dazugeben und alles zwischen den Händen zu Bröseln zerreiben. Quark und Essig hinzufügen und alles locker zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf wenig Mehl ca. 2 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Seiten nach innen übereinanderschlagen und das Teigstück nochmals zusammenklappen, in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen.
    2 Inzwischen für den Belag das Gemüse putzen, schälen bzw. waschen, auf der Rohkostreibe (oder mit der Küchenmaschine) in schmale Stifte hobeln. Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen, zuerst in ca. 5 cm lange Stücke und