GU Kuechenratgeber - Quiches

gekörnte Gemüsebrühe
    300 g Sahne
    3 Eier
    2 EL grob gehackte Haselnüsse
    Deftiger Herbstgenuss
    Für 1 Spring- oder Tarteform von 26 cm Ø (12 Stücke)
    40 Min. Zubereitung
45 Min. Backen
    Pro Stück ca. 390 kcal, 11 g EW, 29 g F, 20 g KH
    1 Für den Teig das Mehl mit 1 / 2 TL Salz und den Nüssen mischen. Butter in Flöckchen dazugeben und alles zwischen den Händen zu Bröseln zerreiben. Eigelbe und 1 – 3 EL kaltes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen.
    2 Inzwischen für den Belag die Pastinaken schälen und auf der Rohkostreibe (oder mit der Küchenmaschine) grob raspeln. Die Raspel sofort mit etwas Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht bräunlich verfärben. Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter hacken. Äpfel waschen, vierteln und entkernen, die Viertel fein würfeln und mit dem übrigen Zitronensaft mischen. Chorizo fein würfeln, den Käse reiben.
    3 Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin goldgelb andünsten. Die Pastinaken dazugeben und unter Rühren anbraten, salzen und pfeffern. Gekörnte Brühe, Thymian und 50 ml Wasser unterrühren. Alles offen bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garen – die ganze Flüssigkeit sollte verdunsten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Äpfel und Chorizo unterrühren. Die Sahne und die Eier verquirlen, salzen und pfeffern.
    4 Backofen auf 200° vorheizen, Form einfetten. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und die Form damit auslegen, dabei einen Rand formen. Pastinakenmasse darauf verteilen, mit Käse bestreuen und den Guss darübergießen. Die Wähe mit den gehackten Haselnüssen bestreuen und im Ofen (Mitte) in 40 – 45 Min. goldbraun backen. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
    Einsiedler Ofeturli
    600 g Pellkartoffeln (vom Vortag)
    70 g Butter
    5 Eier
    Salz
    Pfeffer
    1 / 4 TL getrockneter Majoran
    300 g Zwiebeln
    100 g durchwachsener Räucherspeck
    350 g Greyerzer
    200 g Sahne
    200 ml Milch
    frisch geriebene Muskatnuss
    Schweizer Spezialität
    Für 1 Spring- oder Tarteform von 26 cm Ø (12 Stücke)
    25 Min. Zubereitung
50 Min. Backen
    Pro Stück ca. 345 kcal, 14 g EW, 25 g F, 9 g KH
    1 Kartoffeln pellen und grob raspeln. 50 g Butter zerlassen, mit etwas flüssiger Butter die Form auspinseln. 1 Ei verquirlen und mit der übrigen flüssigen Butter, 1 / 2 TL Salz, Pfeffer und Majoran ganz locker unter die Kartoffeln mischen. Die Kartoffelmasse in die Form füllen und vorsichtig an Boden und Rand andrücken. Kühl stellen.
    2 Backofen auf 200° vorheizen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Speck fein würfeln, Käse reiben. In einer Pfanne 2 EL Butter zerlassen und die Zwiebeln darin bei kleiner Hitze ca. 10 Min. andünsten, sie sollten nicht bräunen. Speck dazugeben und kurz mit andünsten, sodass auch er nur leicht bräunt. Vom Herd nehmen.
    3 Sahne, Milch und 4 Eier gut verquirlen. Speck-Zwiebel-Masse und Käse unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auf dem Kartoffelteig verteilen und den Kuchen im Ofen (Mitte) in 40 – 50 Min. goldbraun backen. Dabei die letzten 15 Min. nur Unterhitze verwenden, damit der Boden schön knusprig wird. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
    Zwiebelkuchen
    260 g Mehl
    Salz
    175 g kalte Butter
    4 Eier
    800 g Zwiebeln
    Pfeffer
    1 / 3 TL ganzer Kümmel
    100 g durchwachsener Räucherspeck
    250 g saure Sahne
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Beliebter Klassiker
    Für 1 Spring- oder Tarteform von 26 cm Ø (12 Stücke)
    40 Min. Zubereitung
40 Min. Backen
    Pro Stück ca. 330 kcal, 7 g EW, 25 g F, 20 g KH
    1 Für den Mürbeteig 250 g Mehl mit 1 / 2 TL Salz mischen. 125 g Butter in Flöckchen daraufgeben und alles zwischen den Händen zu feinen Bröseln zerreiben. 1 Ei und 2 – 4 EL Wasser dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.
    2 Inzwischen Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. In einer Pfanne 50 g Butter zerlassen und die Zwiebeln darin bei kleiner bis mittlerer Hitze in ca. 15 Min. weich dünsten (sie sollten nicht bräunen). Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. 1 EL Mehl darüberstäuben, unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Den Speck fein würfeln. Saure Sahne mit 3 Eiern verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Zwiebeln mischen.
    3 Backofen auf 200° vorheizen, Form einfetten. Den