GU Kuechenratgeber - Quiches

kühl stellen.
    2 Inzwischen den Speck in kleine Würfel schneiden, dabei, falls nötig, die Schwarte vorher entfernen. In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen und den Speck darin anbraten, er sollte nur leicht bräunen. Sahne, Milch und 4 Eier gut verquirlen und den Guss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    3 Backofen auf 200° vorheizen, Form einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Speckwürfel darauf verteilen und das ausgetretene Speckfett unter den Guss rühren. Den Guss über den Speck gießen und die Quiche im Ofen (Mitte) in ca. 50 Min. goldgelb backen. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
    TIPP
    Käse ist im Originalrezept für Lothringer Speckkuchen zwar nicht vorgesehen, sorgt aber für zusätzliches Aroma. Deshalb mische ich zur Abwechslung auch gerne 70 g geriebenen Greyerzer unter den Guss.
    Lauchquiche
    250 g Mehl
    Salz
    150 g kalte Butter
    5 Eier
    5 Stangen Lauch (ca. 1 kg)
    150 g gekochter Schinken (in Scheiben)
    250 g Sahne
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    150 g Bergkäse
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Deftig | würzig
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (12 Stücke)
    40 Min. Zubereitung
45 Min. Backen
    Pro Stück ca. 350 kcal, 13 g EW, 25 g F, 18 g KH
    1 Aus Mehl, 1 / 2 TL Salz, Butter, 1 Ei und 2 – 6 EL Wasser nach Grundrezept (siehe > ) einen Mürbeteig zubereiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.
    2 Inzwischen Lauch putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und den Lauch darin 3 – 4 Min. garen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den Schinken in Stücke schneiden. 4 Eier und die Sahne verquirlen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Käse reiben und ca. zwei Drittel davon mit dem Lauch und dem Schinken mischen.
    3 Backofen auf 200° vorheizen, Form einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Lauch-Schinken-Masse auf dem Boden verteilen, den restlichen Käse darüberstreuen und den Guss darübergießen. Die Quiche im Ofen (Mitte) in ca. 45 Min. goldbraun backen. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
    Orientalische Kürbisquiche
    Zur Abwechslung mal keine Kürbissuppe in diesem Herbst.
    Stattdessen gibt es eine curry-ingwer-würzige Überraschungsquiche!
    Für den Teig:
    100 g Weizenvollkornmehl
    150 g Mehl
    Salz
    125 g kalte Butter
    1 Ei
    2 EL Weißweinessig
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag:
    1 Hokkaido-Kürbis (ca. 900 g)
    1 Stange Lauch
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
    1 großer säuerlicher Apfel
    Saft von 1 / 2 Limette
    2 EL Butter
    1 TL ganzer Kreuzkümmel
    1 – 2 TL Currypulver
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Koriandergrün
    3 Eier
    250 g Sahne
    2 EL Kürbiskerne
    Etwas aufwendiger
    Für 1 Spring- oder Tarteform von 26 cm Ø (12 Stücke)
    40 Min. Zubereitung
50 Min. Backen
    Pro Stück ca. 285 kcal, 7 g EW, 19 g F, 20 g KH
    1 Für den Teig nach Grundrezept (siehe > ) einen Mürbeteig zubereiten und diesen in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen.
    2 Inzwischen für den Belag den Kürbis schälen und halbieren, Kerne und Fasern herauskratzen. Das Fruchtfleisch auf der Rohkostreibe (oder in der Küchenmaschine) fein raspeln. Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen, zuerst längs in schmale Streifen und diese in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Den Apfel waschen, vierteln und entkernen. Die Viertel grob raspeln und sofort mit dem Limettensaft mischen.
    3 Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Lauch und Kreuzkümmel darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis Zwiebeln und Lauch leicht bräunen. Kürbis unterrühren und alles mit 1 TL Curry, Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren 2 – 3 Min. dünsten, vom Herd nehmen und den Apfel unterrühren. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, Blätter fein hacken und ebenfalls unterrühren. Eier und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und etwas Curry würzen.
    4 Den Backofen auf 200° vorheizen, die Form einfetten. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Die Kürbismasse mit zwei Dritteln des Sahnegusses mischen und auf dem Teig