GU Kuechenratgeber - Waffeln

der einen Seite ca. 1 Min. anbraten, dann wenden und von der zweiten Seite ca. 1 Min. goldgelb braten. So nacheinander den ganzen Teig verarbeiten. Die Pancakes auf Tellern anrichten und mit etwas Butter und Ahornsirup servieren.
    ZWETSCHGENPFANNKUCHEN
    300 g Weizenmehl (Type 405)
    1 gehäufter TL Backpulver
    1 kräftige Prise Salz
    ½ l Milch
    3 Eier (Größe M)
    25 g Zucker
    ca. 600 g Zwetschgen
    5 – 6 EL Butterschmalz zum Braten
    Zimt- und-Zucker zum Bestreuen
    Für große und kleine Naschkatzen
    Für 16 kleine Pfannkuchen
30 Min. Ruhen
35 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 640 kcal, 18 g EW, 25 g F, 85 g KH
    1 Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Milch dazugießen und glatt rühren. Eier und Zucker unterrühren. Teig abgedeckt 30 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen.
    2 In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen. Jeweils 2 EL Teig in die Pfanne geben und mit den Zwetschgenhälften belegen. Zuerst von der einen Seite ca. 1 Min. goldgelb anbraten, dann wenden und von der zweiten Seite ca. 1 Min. braten. So nacheinander den ganzen Teig verarbeiten. Die Pfannkuchen mit Zimtzucker bestreuen.
    TOPFEN-GRIESS-SCHMARRN
    Quark und saure Sahne geben fein-säuerliches Aroma, der Grieß bringt leichten Biss – eine schmackhafte Variante, die bei Kaiserschmarrn-Fans für Abwechslung sorgt.
    3 Eier (Größe M)
    250 g Quark (20 % Fett)
    125 g saure Sahne
    60 g Weichweizengrieß
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    40 g Zucker
    1 Prise Salz
    2 TL Zitronensaft
    75 g Weizenmehl (Type 405)
    4 EL Butter zum Braten
    2 EL Puderzucker zum Bestreuen
    Süßes Schmankerl
    Für 4 Portionen
30 Min. Ruhen
35 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 450 kcal, 17 g EW, 23 g F, 44 g KH
    1 Die Eier trennen. Eigelbe, Quark, saure Sahne, Grieß und Vanillezucker verrühren. Den Teig 30 Min. ruhen lassen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Eiweiße mit Zucker, Salz und Zitronensaft dick-cremig schlagen. Den fertigen Eischnee auf die Quarkmasse geben, das Mehl daraufsieben und locker unterheben.
    3 In einer weiten Pfanne 1 EL Butter aufschäumen lassen. Die Hälfte der Masse hineingeben. Bei mittlerer Hitze 2 Min. backen. Die Pfanne in den Backofen (unten) schieben und den Schmarrn 5 Min. backen. Die Pfanne herausnehmen, den Schmarrn auf einen großen flachen Teller gleiten lassen und mit Hilfe des Tellers den Schmarrn umgedreht wieder in die Pfanne gleiten lassen.
    4 Den Schmarrn auf der zweiten Seite auf dem Herd in 1 – 2 Min. goldbraun backen, dabei mit zwei Gabeln in Stücke reißen. 1 EL Butter hinzufügen und schmelzen lassen, den Schmarrn mit 1 EL Puderzucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Den fertigen Schmarrn in eine ofenfeste Form geben und im Backofen warm halten. Mit dem übrigen Teig genauso verfahren.
    UND DAZU? KARAMELLQUITTEN
    500 g Quitten waschen, den Flaum abreiben, die Quitten vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen, die Quitten darin 3 – 4 Min. anbraten, dann mit 2 EL Honig kurz karamellisieren. ¼ l Apfelsaft und 1 Zimtstange dazugeben, aufkochen und ca. 8 Min. offen köcheln lassen.
    SCHMANDPFANNKUCHEN MIT RHABARBER
    Mittagessen mit eingebautem Spaßfaktor: Fürs Pfannkuchenfüllen und -rollen können sich nicht nur kleine Esser begeistern, wetten?
    Für die Pfannkuchen:
    125 g Weizenmehl (Type 405)
    ¼ l Milch
    2 Eier (Größe M)
    1 EL Zucker
    1 kräftige Prise Salz
    ca. 2 EL Butter zum Braten
    Für die Füllung:
    200 g Schmand
    1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
    1 EL Zucker
    Für das Kompott:
    500 g Rhabarber
    150 g Himbeeren
    ½ Vanilleschote
    ⅛ l Apfelsaft
    75 g Zucker
    Mehlspeisentraum
    Für 4 Portionen
30 Min. Ruhen
50 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 520 kcal, 11 g EW, 22 g F, 69 g KH
    1 Für die Pfannkuchen Mehl und Milch in eine weite Schüssel füllen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Nacheinander Eier, 1 EL Zucker und Salz unterrühren. Den Teig 30 Min. ruhen lassen.
    2 Inzwischen für das Kompott den Rhabarber putzen, bei Bedarf schälen, waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Himbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Vanilleschote der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
    3 Apfelsaft, Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen lassen. Die Rhabarberstücke dazugeben, einmal aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 5 Min. dünsten, bis der Rhabarber gar, aber noch nicht