GU Kuechenratgeber - Waffeln

Weizenmehl (Type 405)
    ½ l Milch
    3 Eier (Größe M)
    ½ TL Salz
    1 Bund Schnittlauch
    300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
    150 g saure Sahne
    1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    Pfeffer
    300 g Räucherlachs (in Scheiben)
    2 EL Öl zum Braten
    Edles Fingerfood
    Für 8 Portionen
30 Min. Ruhen
50 Min. Zubereitung
1 Std. Kühlen
    Pro Stück ca.430 kcal, 19 g EW, 29 g F, 23 g KH
    1 Für den Teig Mehl und Milch in einer Schüssel glatt rühren. Die Eier unterrühren und den Teig mit Salz würzen. Den Teig 30 Min. ruhen lassen.
    2 Für die Füllung den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Frischkäse mit saurer Sahne, Zitronenschale und etwas Pfeffer glatt rühren. Schnittlauch unterrühren und die Creme kalt stellen.
    3 In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, eine kleine Kelle Teig hineinfließen lassen und von beiden Seiten einen dünnen goldbraunen Crêpe backen. Herausnehmen und auf einen Teller legen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und so insgesamt ca. sechs Crêpes backen. Die Crêpes aufeinanderstapeln und auskühlen lassen.
    4 Die kalten Crêpes mit Schnittlauchcreme bestreichen und gleichmäßig mit Räucherlachs belegen, dabei jeweils einen ca. 3 cm breiten Rand freilassen. Die Crêpes aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Std. kalt stellen.
    5 Zum Servieren die Crêpesrollen aus der Folie wickeln, schräg in 3 cm breite Röllchen schneiden.
    CRESPELLE MIT RICOTTA-FÜLLUNG
    Immer wieder gut: gefüllte Pfannkuchen auf italienisch. Anstelle von Spinat können Sie die Crespelle auch mit Mangold füllen.
    Für den Teig:
    250 g Weizenmehl (Type 405)
    300 ml Milch
    ⅛ l Mineralwasser
    4 Eier (Größe M)
    Salz
    Für die Füllung:
    600 g frischer Blattspinat
    1 Zwiebel
    1 – 2 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    250 g Ricotta-Frischkäse
    Pfeffer
    Muskatnuss
    500 g Tomaten
    30 g Butter
    30 g geriebener Parmesankäse
    Außerdem:
    ca. 3 EL Olivenöl zum Braten und für die Form
    Italienische Landhausküche
    Für 4 Portionen
30 Min. Ruhen
50 Min. Zubereitung
25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 815 kcal, 30 g EW, 53 g F, 54 g KH
    1 Für den Teig Mehl, Milch und Mineralwasser mit einem Schneebesen gut verrühren. Eier und ½ TL Salz unterrühren. Den Teig 30 Min. ruhen lassen.
    2 Für die Füllung den Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Den Spinat hinzufügen, Topfdeckel auflegen und den Spinat 1 Min. zusammenfallen lassen. Den Spinat in ein Sieb geben und abtropfen lassen. In eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
    3 In einer beschichteten Pfanne 1 TL Öl erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineinfließen lassen und von beiden Seiten einen dünnen goldgelben Pfannkuchen backen. Mit dem übrigen Teig genauso verfahren (insgesamt acht kleine Crespelle backen).
    4 Den Ricotta unter die Spinatmasse rühren und die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Die Füllung auf die Crespelle streichen und aufrollen. Eine Auflaufform einölen und die Crespelle hineinlegen.
    5 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel auf den Crespelle verteilen, leicht salzen und pfeffern. Mit Butterflöckchen belegen und mit Parmesan bestreuen. Im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen.

    WAFFELTORTE
    Ein verführerischer Traum aus Beeren und Sahne ist diese Schichttorte aus knusprig-süßen Herzwaffeln. Ideal für jede sommerliche Kuchentafel.
    125 g weiche Butter
    120 g Zucker
    ½ TL abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
    2 Eier (Größe M)
    100 g Weizenmehl (Type 405)
    50 g Speisestärke
    50 g Sahne
    Fett fürs Waffeleisen
    150 g Mascarpone
    100 g Himbeerkonfitüre
    2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    2 EL Zitronensaft
    250 g Sahne
    350 – 400 g gemischte frische Beeren
    Puderzucker zum Bestreuen
    Festlicher Hingucker
    Für 8 Stück Torte
50 Min. Zubereitung
25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 535 kcal, 5 g EW, 36 g Fett, 49 g KH
    1 Aus den Zutaten nach dem Grundrezept auf > einen Waffelteig zubereiten. Daraus vier dicke Waffeln backen und diese auskühlen lassen.
    2 Für den Belag Mascarpone mit Konfitüre, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren. Sahne steif schlagen und portionsweise locker unter die Mascarponecreme heben. Die Beeren verlesen, eventuell abspülen und trocken