GU Kuechenratgeber - Waffeln

(Größe M)
    1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
    Salz
    Für die Füllung:
    ½ Vanilleschote
    2 Eier (Größe M)
    250 g Quark (20 % Fett)
    100 g Crème fraîche
    1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
    2 EL Rosinen
    2 EL Puderzucker
    Für den Guss:
    200 ml Milch
    2 EL Zucker
    2 Eier (Größe M)
    Außerdem:
    1 – 2 EL Butterschmalz und Butter für die Form
    Für Genießer
    Für 4 Portionen
30 Min. Ruhen
1 Std. 15 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 570 kcal, 25 g EW, 35 g F, 40 g KH
    1 Für den Teig die Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Milch und Mehl glatt rühren, die Eier dazugeben und unterrühren. Zitronenschale, flüssige Butter und 1 kräftige Prise Salz gründlich unterrühren. Den Teig 30 Min. ruhen lassen.
    2 Inzwischen für die Füllung die Vanilleschote der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Eier trennen. Quark, Crème fraîche, Eigelbe, Zitronenschale und Vanillemark glatt rühren. Rosinen unterrühren. Eiweiße mit Puderzucker und 1 Prise Salz dick-cremig schlagen. Behutsam unter die Quarkcreme heben.
    3 In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, eine kleine Kelle Teig hineinfließen lassen und von beiden Seiten einen dünnen Pfannkuchen (ca. 12 cm ) backen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und daraus mit wenig Butter sieben weitere Pfannkuchen backen.
    4 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Quarkfüllung auf den Pfannkuchen verteilen. Die Pfannkuchen aufrollen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Für den Guss Milch, Zucker und Eier verquirlen. Die Eiermilch über die Topfenpalatschinken gießen. Im heißen Ofen (Mitte) in ca. 25 Min. goldbraun backen.
    VARIANTE MIT STEINOBST WIRD ES FRUCHTIG
    Für eine fruchtige Füllung mische ich zusätzlich 250 g Aprikosen, Zwetschgen oder Kirschen unter die Quarkcreme. Natürlich ohne Kerne! Auch fein: 100 g getrocknete Cranberrys oder Sauerkirschen in 100 ml Kirschsaft erhitzen, abkühlen lassen und unterrühren.
    HEFEPLINSEN
    500 g Weizenmehl (Type 550)
    ½ Würfel Hefe
    3 EL Zucker
    ¼ l Milch
    500 g weiche Butter
    3 Eigelb (Größe M)
    1 kräftige Prise Salz
    Mehl zum Verarbeiten
    6 – 8 EL Butterschmalz zum Braten
    Zucker zum Wälzen
    Fein zum Kaffee
    Für 4 Portionen
1 Std. Ruhen
50 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 640 kcal, 19 g EW, 18 g F, 99 g KH
    1 Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit 1 TL Zucker bestreuen. Die Milch lauwarm erwärmen, dann die Hefe mit 100 ml Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig 15 Min. gehen lassen.
    2 Übrige Milch, restlichen Zucker, Butter in Flöckchen, Eigelbe und Salz zum gegangenen Vorteig geben. Zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig kräftig kneten, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig weitere 45 Min. an einem warmen Ort bis zur doppelten Größe gehen lassen.
    3 Den gegangenen Teig kurz durchkneten und auf wenig Mehl zu einer dicken Rolle formen. In 16 Scheiben schneiden. Die Scheiben zu Kugeln rollen. Jede Teigkugel von der Mitte aus zum Rand hin ausziehen, sodass der Teig in der Mitte sehr dünn ist und am Rand eine breitere Wulst bildet.
    4 Das Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Teigstücke portionsweise darin anbraten, bis die Ränder hellbraun sind. Herausnehmen und noch heiß in Zucker wälzen. Mit den restlichen Teigstücken genau so verfahren.
    UND DAZU? ZWETSCHGEN-HOLLER-KOMPOTT
    Dafür 800 g Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren. 200 ml Holundersaft, 100 g Zucker, 1 Zimtstange und 3 Gewürznelken aufkochen lassen. Die Zwetschgen dazugeben und ca. 5 Min. kochen lassen. Die Gewürze entfernen und das Kompott zu den Plinsen reichen.
    BLUEBERRY PANCAKES
    25 g Butter
    3 Eier (Größe M)
    250 g Buttermilch
    3 EL Zucker
    1 kräftige Prise Salz
    150 g Weizenmehl (Type 405)
    50 g Vollkornmehl
    2 TL Backpulver
    125 g frische Heidelbeeren
    3 – 4 EL Butter zum Braten
    Butter und Ahornsirup zum Servieren
    Fürs späte Frühstück
    Für 24 Stück
30 Min. Ruhen
40 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 415 kcal, 13 g EW, 19 g F, 47 g KH
    1 Die Butter schmelzen. Eier, Buttermilch, Zucker und Salz verquirlen. Butter dazugeben. Mehl und Backpulver unterrühren. Heidelbeeren waschen, verlesen und unterrühren. 30 Min. ruhen lassen.
    2 In einer weiten Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Jeweils 2 EL Teig in die Pfanne geben. Zuerst von