Hackfleisch von A-Z

Schnittlauchröllchen, Petersilie und Ei hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen etwa 20 kleine Bällchen formen. Die Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben. Die Hackfleischbällchen darin wälzen und etwas flach drücken.
    4. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin unter mehrmaligem Wenden etwa 6 Minuten braten. Die Frikadellen herausnehmen und erkalten lassen.
    Tipp: Für ein deftiges Buffet passen zu den Frikadellen herzhaft belegte Bauernbrote, Kartoffelsalat, Senf und Gewürzgurken.
Kreolischer Lammhack-Kartoffel-Auflauf  
Deftig – einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 38 g, F: 44 g, Kh: 28 g, kJ: 2773, kcal: 663, BE: 2,0
    2
Eier (Größe M)
1–2 EL
rote Currypaste
1 TL
gem. Gewürznelken
1 EL
gem. Piment (Nelkenpfeffer)
1 EL
gem. Ingwer
700 g
Lammhackfleisch
40 g
Semmelbrösel
fein abgeriebene Schale von
1
Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
Salz
4 EL
Olivenöl
450 g
kleine Kartoffeln (je etwa 40 g)
75 g
rote Zwiebeln
175 g
Cocktailtomaten
15
Minzeblättchen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1. Eier mit Currypaste, Nelken, Piment und Ingwer verschlagen, bis sich die Currypaste aufgelöst hat.
    2. Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Die Eier-Würz-Masse, Semmelbrösel, Limettenschale und Salz hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten.
    3. Die Hackfleischmasse in einer Tarteform (Ø 22 cm, mit 1 Esslöffel Olivenöl gefettet) gleichmäßig verteilen und leicht andrücken.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Die Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser abbürsten, abtropfen lassen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln.
    6. Zwiebeln abziehen und ebenfalls in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
    7. Kartoffel- und Zwiebelscheiben zusammen in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren. Anschließend in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen.
    8. Die Kartoffel- und Zwiebelscheiben mit 2 Esslöffeln des restlichen Olivenöls und etwas Salz mischen und auf der Hackfleischmasse in der Form verteilen.
    9. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 40 Minuten garen.
    10. In der Zwischenzeit die Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Minzeblättchen abspülen, trocken tupfen und grob zerschneiden.
    11. Tomatenspalten und Minze mit dem restlichen Olivenöl vermischen und mit etwas Salz würzen.
    12. Die Tomaten-Minze-Mischung nach etwa 30 Minuten Backzeit auf dem Auflauf verteilen und den Auflauf fertig garen.
    Tipp: Servieren Sie zu diesem Auflauf einen Dip aus cremig gerührtem griechischen Joghurt, verrührt mit Limettensaft und in Streifen geschnittenen Minzeblättchen.

Kürbis, gefüllt  
Gut vorzubereiten
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 28 g, Kh: 25 g, kJ: 1933, kcal: 462, BE: 2,0
    1
mittelgroßer Kürbis (etwa 3 kg)
    Für die Füllung:
    40 g
Pinienkerne
2
Zwiebeln (etwa 70 g)
1–2
Knoblauchzehen
3 EL
Speiseöl
700 g
Lammgehacktes oder
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
300 ml
Wasser
Salz
100 g
Basmatireis
50 g
Rosinen
gem. Pfeffer
gem. Kreuzkümmel (Cumin)
gem. Koriander
Paprikapulver rosenscharf
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: gefüllter Kürbis etwa 45 Minuten
    1. Den Kürbis abwaschen und abtrocknen. Vom Kürbis einen Deckel abschneiden. Den Kürbis aushöhlen, dabei einen etwa 2 cm breiten Rand stehen lassen. Faserigen Innenteil und die Kerne entfernen. 700 g von dem Kürbisfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    2. Für die Füllung Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
    3. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gehacktes darin unter ständigem Rühren anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel-, Kürbiswürfel und Knoblauch hinzugeben, etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Reis und Rosinen hinzufügen, zugedeckt etwa 12 Minuten ausquellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
    6. Die Hackfleischmasse mit dem Rosinen-Reis und den Pinienkernen vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und