Hackfleisch von A-Z

Paprika würzen. Die Masse in den ausgehöhlten Kürbis füllen. Den Kürbisdeckel darauflegen. Den Kürbis auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) setzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den gefüllten Kürbis etwa 45 Minuten garen.
    7. Den gefüllten Kürbis vom Backblech nehmen, auf einen großen Teller legen und sofort servieren.
    Tipp: Aus dem restlichen Kürbisfleisch können sie eine Kürbissuppe zubereiten.

L
----
Lammbällchen mit Auberginenpüree  
Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 46 g, F: 100 g, Kh: 26 g, kJ: 4957, kcal: 1184, BE: 2,0
    2
große Auberginen

1 Bund
Zitronenmelisse
100 g
Pinienkerne
700 g
Lammgehacktes
2
Eier (Größe M)
100 g
Rosinen
Salz, gem. Pfeffer
250 ml
Olivenöl
Saft von
1
Zitrone
gem. Kreuzkümmel (Cumin)

50 g
Pinienkerne
1
Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: Auberginen etwa 30 Minuten
    Garzeit: Hackbällchen etwa 10 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Auberginen abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze abschneiden. Die Auberginen in eine flache Auflaufform oder auf ein Backblech legen. Die Form auf dem Rost oder das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Auberginen etwa 30 Minuten garen.
    3. In der Zwischenzeit Zitronenmelisse abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen klein schneiden. Pinienkerne klein hacken.
    4. Lammgehacktes in eine Schüssel geben. Eier, Rosinen, Melisse und Pinienkerne hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.
    5. Ein Drittel des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin von allen Seiten etwa 10 Minuten braten.
    6. Das Backblech aus dem Backofen nehmen. Das Fruchtfleisch aus den Auberginen mit einem Löffel herauslösen und mit dem Zitronensaft pürieren. Das Auberginenpüree mit dem restlichen Olivenöl verrühren. Mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen.
    7. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellbraun rösten. Limette heiß abwaschen, abtrocknen, halbieren und nach Belieben vierteln. Lammbällchen mit den beiseitegelegten Melisseblättchen und Limettenspalten garnieren und mit Pinienkernen bestreuen, mit dem Auberginenpüree servieren.

Lammbällchen mit Joghurt-Tomaten-Gurkensalat  
Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 37 g, Kh: 9 g, kJ: 1837, kcal: 438, BE: 0,5
    Für die Lammbällchen:
    1
Möhre
1 Bund
glatte Petersilie
250 g
Lammhackfleisch
1 Msp.
Cayennepfeffer
1 Msp.
gem. Kreuzkümmel (Cumin)
1 Msp.
gem. Zimt
1 Msp.
gerebelter Majoran
70 g
fein gehackte Walnusskerne
1 TL
Grenadinesirup
1
Eigelb (Größe M)
2 EL
Olivenöl
Salz
gem. Pfeffer

2 EL
Olivenöl
    Für den Joghurt-Tomaten-Gurkensalat:
    ½
Salatgurke (etwa 300 g)
2–3
Tomaten
2 Stängel
Minze
200 g
Joghurt (3,5 % Fett)
1 EL
Olivenöl
1–2 EL
Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Bratzeit: 6–8 Minuten
    1. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in sehr kleine Würfel schneiden oder raspeln. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Anschließend die Blättchen klein schneiden.
    2. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Möhrenwürfel oder -raspel, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Zimt, Majoran, gehackte Walnusskerne, Grenadinesirup, Eigelb, klein geschnittene Petersilie und das Olivenöl hinzufügen.
    3. Die Zutaten unter die Hackfleischmasse kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackfleischmasse kalt gestellt etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    4. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 16 Bällchen formen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Bällchen darin von allen Seiten anbraten und in 6–8 Minuten fertig braten. Lammbällchen warm stellen.
    5. Für den Salat Gurke waschen, abtrocknen und das Ende abschneiden. Gurke der Länge nach halbieren und entkernen. Eine Gurkenhälfte in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    6. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze entfernen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit den Gurkenwürfeln vermischen.
    7. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Die restlichen Blättchen klein schneiden.
    8. Joghurt mit