Hackfleisch von A-Z

Olivenöl und Minze verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Joghurtsauce unter die Gurken- und Tomatenwürfel heben.
    9. Die Lammbällchen mit dem Salat anrichten und mit den beiseitegelegten Minzeblättchen garnieren.

Lammbällchen-Tajine   Exotisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 54 g, F: 55 g, Kh: 81 g, kJ: 4325, kcal: 1036, BE: 6,5
    200 g
rote Zwiebeln
25 g
frischer Ingwer
4 Stängel
Minze
800 g
Lammhackfleisch
75 g
Semmelbrösel
2
Eier (Größe M)
1 EL
Ras el-Hanout (Gewürzmischung)
Salz
600 g
festkochende Kartoffeln (je etwa 100 g)
400 g
dicke Möhren
240 g
abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose)
50 g
getrocknete Feigen
1
Granatapfel (etwa 350 g)
6 EL
Olivenöl
4 EL
flüssiger Honig
0,2 g
Safranfäden (aus Döschen)
1
Zimtstange
3 EL
Tomatenmark
1 ½ l
Lammfond (aus dem Glas)
6 Stängel
Koriander
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. 75 g rote Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls klein würfeln. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    2. Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel-, Ingwerwürfel, Minze, Semmelbrösel, Eier, Ras el-Hanout und Salz hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 16 glatte Bällchen formen.
    3. Restliche Zwiebeln abziehen, halbieren und in etwa 1 cm breite Spalten schneiden. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und der Länge nach vierteln. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und längs halbieren. Die Möhrenhälften jeweils der Länge nach schräg in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
    4. Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Feigen in kleine Stücke schneiden. Den Granatapfel vierteln und die Kerne vorsichtig herauslösen (Trennhäute entfernen).
    5. Vier Esslöffel des Olivenöls in einem weiten Topf erhitzen. Kartoffel- und Zwiebelspalten darin unter Rühren kräftig andünsten. Honig, Safran und Zimtstange hinzugeben. Tomatenmark unterrühren und leicht anrösten.
    6. Den Fond hinzugießen, mit Salz würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    7. In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammbällchen darin kurz von allen Seiten bei starker Hitze leicht braun anbraten.
    8. Die Hackbällchen herausnehmen, zu den Kartoffel- und Zwiebelspalten in den Topf geben und zugedeckt weitere etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    9. Nach etwa 8 Minuten Garzeit die Feigen-, Möhrenstücke und Kichererbsen hinzugeben und zugedeckt fertig garen.
    10. Den Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob zerschneiden.
    11. Lammbällchen-Tajine auf Tellern anrichten. Mit Granatapfelkernen und Koriander bestreut servieren.
    Beilage: Couscous.
    Tipps: Ras el-Hanout erhalten Sie in gut sortierten Gewürz- oder Delikatessläden. Diese marokkanische Gewürzmischung enthält etwa 25 unterschiedliche Gewürze, darunter Muskat, Zimt, Pfeffer, Piment, Nelken und Kardamom.
Lammhackbraten auf dem Gemüsebett  
    (Römertopf®, 3-Liter-Inhalt)
Raffiniert
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 37 g, F: 38 g, Kh: 14 g, kJ: 2268, kcal: 542, BE: 1,0
    4 Scheiben
Toastbrot (etwa 100 g)
100 g
Schafskäse
2–3
Knoblauchzehen
1 kg
Lammgehacktes
3
Eier (Größe M)
Salz, gem. Pfeffer
    Für das Gemüsebett:
    etwa 250 g
Frühlingszwiebeln
3
Tomaten (etwa 300 g)
1–2
Knoblauchzehen
140 g
abgetropfte, grüne, mit Paprika
gefüllte Oliven (aus dem Glas)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: 90–100 Minuten
    1. Die Toastbrotscheiben in kaltem Wasser einweichen. Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder in kleine Würfel schneiden. Eingeweichte Brotscheiben gut ausdrücken.
    2. Das Lammgehackte in eine Schüssel geben. Käsewürfel, Knoblauch, Brotscheiben und Eier hinzugeben. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Hackfleischteig halbieren und mit angefeuchteten Händen jeweils zu einem ovalen Laib formen.
    3. Für das Gemüsebett Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln und entkernen. Tomaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    4. Die vorbereiteten