Hackfleisch von A-Z

Holzspießchen stecken. Die Hackbällchen damit garnieren.
    Tipp: Die Hackbällchen können auch aus Geflügel- oder Lammfleisch zubereitet werden.

Kohlrabi-Hack-Auflauf   Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 50 g, F: 56 g, Kh: 24 g, kJ: 3348, kcal: 799, BE: 2,0
    2–3
Kohlrabi (je etwa 350 g)
Salz
2
Zwiebeln
2 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
600 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
evtl. 2 TL
gerebelter Estragon
gem. Pfeffer
    Für die Sauce:
    30 g
Butter oder Margarine
40 g
Weizenmehl
750 ml
Milch (3,5 % Fett)
ger. Muskatnuss
2
Eigelb (Größe M)

200 g
ger. Mozzarella
½ Bund
glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 35–40 Minuten
    1. Kohlrabi schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben portionsweise in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten vorgaren. Kohlrabischeiben in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    2. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Gehacktes darin unter Rühren kräftig anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen. Das Gehackte krümelig braun braten.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Für die Sauce Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Milch hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

    5. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Eigelb mit etwas von der Sauce verrühren und unter die restliche Sauce rühren (nicht mehr kochen lassen).
    6. Den Boden einer großen, flachen Auflaufform (gefettet) mit etwas Sauce bestreichen. Die Kohlrabischeiben, Hackfleischmasse und Sauce abwechselnd in die Form schichten. Mit Mozzarella bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 35–40 Minuten garen.
    7. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Auflauf mit Petersilienblättchen bestreut servieren.
    Tipps: Ist die Zeit mal wieder knapp? Mit einer fertig gekauften Béchamelsauce (aus der Packung/Tetra Pak®) ist dieser Auflauf um einiges schneller eingeschichtet. Wenn es mal etwas anderes sein soll: Bereiten Sie diesen Auflauf mit magerem Lammhackfleisch (z. B. aus dem türkischen Lebensmittelgeschäft) zu. Lammhackfleisch dann mit 1 Prise gemahlenem Zimt und etwas Chilipulver würzen.

Kohlrabitopf mit Bratwurstklößchen  
Schmeckt auch Kindern
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 25 g, Kh: 12 g, kJ: 1284, kcal: 307, BE: 1,0
    1 kg
Kohlrabi
50 g
Butter
2 l
Gemüsebrühe
250 g
Schlagsahne
1 Pck.
Kartoffelpüreepulver (für 3 Portionen)
4
grobe, ungebrühte Bratwürste (je etwa 100 g)
Salz, gem. Pfeffer
etwas
Currypulver
2 EL
glatte Petersilienstreifen
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Kohlrabi putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Kohlrabi zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden.
    2. Butter in einem großen Topf zerlassen. Kohlrabistifte darin unter Rühren andünsten.
    3. Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen, zum Kochen bringen. Suppe etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Kartoffelpüreepulver unterrühren.
    4. Die Bratwurstmasse portionsweise aus der Haut drücken und daraus kleine Klößchen formen. Die Bratwurstklößchen ebenfalls in die Suppe geben.
    5. Die Klößchen etwa 10 Minuten in der Suppe bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
    6. Den Kohlrabitopf mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und mit Petersilienstreifen bestreut servieren.
Kohlrouladen  
Gefriergeeignet – klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 25 g, Kh: 12 g, kJ: 1517, kcal: 362, BE: 1,0
    Salzwasser (auf 1 l Wasser 1 TL Salz)
1 Kopf
Wirsing oder Weißkohl (etwa 1 ½ kg)
    Für die Füllung:
    1
Brötchen (Semmel)
vom Vortag
1
Zwiebel
375 g
Rindergehacktes
1
Ei (Größe M)
etwa 1 TL
mittelscharfer Senf
gem. Pfeffer

4 EL
Speiseöl, z. B. Rapsöl
500 ml
Gemüsebrühe
1–2 TL
Speisestärke
2 EL
kaltes Wasser
    Außerdem:
    Küchengarn oder
Rouladennadeln
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. In der