Hackfleisch von A-Z

angefeuchteten Händen zu einer Roulade aufrollen und in der Alufolie einwickeln. Darauf achten, dass der Käse gut in der Roulade „verpackt“ ist.
    7. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen-Päckchen darin von allen Seiten anbraten, herausnehmen und auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Käse-Hack-Rouladen etwa 15 Minuten garen.
    8. Für das Gemüse in der Zwischenzeit Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in 1–2 cm lange Stücke schneiden.
    9. Butter in einem Topf zerlassen. Selleriestücke darin etwa 5 Minuten unter mehrmaligem Wenden andünsten. Die Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
    10. Äpfel heiß abwaschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Apfelscheiben nach etwa 10 Minuten Garzeit zum Selleriegemüse geben und mitgaren lassen.
    11. Die Rouladen vom Backblech nehmen und die Alufolie entfernen. Die Käse-Hack-Rouladen mit dem Gemüse anrichten und servieren.
    Beilage: Salzkartoffeln.

Käse-Porree-Suppe  
Einfach – beliebt
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 39 g, F: 41 g, Kh: 4 g, kJ: 2247, kcal: 538, BE: 0,0
    3 Stangen
Porree (Lauch, etwa 500 g)
3 EL
Speiseöl
750 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
Salz, gem. Pfeffer
1 l
Fleischbrühe
340 g
gut abgetropfte Champignonscheiben oder kleine Champignons (aus Gläsern)
200 g
Sahne- oder Kräuterschmelzkäse
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden.
    2. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Das Gehackte darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Porreestreifen hinzufügen und kurz mit andünsten. Die Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Die Champignons hinzufügen.
    4. Den Schmelzkäse unterrühren und unter Rühren schmelzen lassen (nicht mehr kochen). Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipps: Dazu schmeckt Baguettebrot oder Brötchen. Die Suppe kann vorbereitet werden und ohne Champignons und Schmelzkäse eingefroren werden.
Kleine Frikadellen  
Klassisch – für die Party
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 18 g, Kh: 4 g, kJ: 1042, kcal: 249, BE: 0,5
    1
Brötchen (Semmel) vom Vortag
2
Zwiebeln
800 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1
Ei (Größe M)
Salz
gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß

50 g
Pflanzenfett
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    1. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel und Ei hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen.
    4. Pflanzenfett in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin etwa 10 Minuten von allen Seiten braten.
    5. Frikadellen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Tipp: Die Frikadellen mit ofenfrischem Baguette, Cornichons und Senf servieren.

Kleine Hackbällchen auf Pumpernickel  
Für Gäste
    8 Stück
    Pro Stück: E: 14 g, F: 17 g, Kh: 14 g, kJ: 1105, kcal: 264, BE: 1,0
    2
kleine Zwiebeln
400 g
Rindergehacktes
4
Eigelb (Größe M)
2 EL
Tomatenketchup
2 EL
gehackte Petersilie
1 TL
Paprikapulver edelsüß
Salz
gem. Pfeffer
40 g
Butterschmalz
einige
Feldsalat- und Friséesalatblätter
8
Pumpernickeltaler
40 g
Butter
1–2
abgetropfte Gewürzgurken
    Außerdem:
    8
Holzspießchen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    1. Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Eigelb, Zwiebelwürfel, Tomatenketchup und Petersilie hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 kleine Bällchen formen.
    2. Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Die Hackbällchen darin von allen Seiten anbraten und in 8–10 Minuten fertig braten. Hackbällchen aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
    3. Salatblätter abspülen und gut trocken tupfen. Die Pumpernickeltaler mit Butter bestreichen, mit einigen Salatblättern belegen. Die Hackbällchen daraufsetzen. Gewürzgurken in dicke Scheiben schneiden und auf kleine