Hackfleisch von A-Z

Gemüsezutaten mit den Oliven in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsemischung in einen gewässerten Römertopf® geben. Die Fleischlaibe darauflegen.
    5. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen (unteres Drittel) schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    6. Den Hackbraten 90–100 Minuten garen.

Lammhackbraten mit Bohnen-Tomaten-Gemüse  
Raffiniert – dauert länger
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 53 g, F: 46 g, Kh: 36 g, kJ: 3224, kcal: 769, BE: 3,0
    220 g
Zwiebeln
3
Knoblauchzehen
50 g
getrocknete Tomaten
1 kg
Lammgehacktes
2
Eier (Größe M)
Salz
gem. Pfeffer
1 TL
gerebelter Thymian oder
Rosmarin
½ TL
Chiliflocken
200 g
Schafskäse
2 EL
Olivenöl
960 g
abgetropfte, weiße Bohnen (aus Dosen)
400 g
passierte Tomaten (aus dem Tetra Pak®)
100 g
schwarze Oliven (ohne Stein)
2–3
Tomaten
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 3 ½–4 Stunden
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 95 °C
    2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Tomaten in feine Streifen schneiden.
    3. Gehacktes in eine Schüssel geben. Etwa die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Eier und Tomatenstreifen hinzufügen und gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian oder Rosmarin und Chili würzen. Die Hackfleischmasse halbieren und jeweils zu einem länglichen Laib formen. In jeden Fleischlaib längs eine Vertiefung eindrücken. Schafskäse in 3 gleich große, längliche Stücke schneiden. Je 1 Käsestück in die Vertiefungen der Fleischlaibe legen und mit der Hackfleischmasse umschließen, sodass je ein 6–7 cm hoher Laib entsteht.

    4. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Fleischlaibe darin nacheinander von allen Seiten je etwa 10 Minuten gut anbraten, dann aus dem Bräter nehmen. Restliche Zwiebel- und Knoblauchwürfel in den Bräter geben, kurz anbraten.
    5. Bohnen mit den passierten Tomaten in den Bräter geben. Oliven hinzufügen und unterrühren. Die Zutaten kurz aufkochen lassen. Die Fleischlaibe auf das Gemüse in den Bräter legen.
    6. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Lammhackbraten 3 ½–4 Stunden garen.
    7. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Den restlichen Schafskäse in kleine Stücke schneiden. Den Lammhackbraten in Scheiben schneiden, mit dem Bohnen-Tomaten-Gemüse, Käsestückchen und Tomatenspalten servieren.
    Beilage: Fladenbrot.

Lammhackbraten mit Zaziki  
Für die Party
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 39 g, Kh: 7 g, kJ: 2151, kcal: 514, BE: 0,5
    Für den Lammhackbraten:
    6 Scheiben
Toastbrot (etwa 120 g)
300 ml
Milch
1
Gemüsezwiebel (etwa 250 g)
3 EL
Speiseöl
1,8 kg
Lammhackfleisch
4
Eier (Größe M)
Salz
gem. Pfeffer
Gyros-Gewürzmischung
300 g
Schafskäse
2 EL
Speiseöl
    Für das Zaziki:
    500 g
Joghurt (3,5 % Fett)
4
Knoblauchzehen
1
kleine Salatgurke
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    1. Toastbrotscheiben in eine flache Schale legen, mit der Milch übergießen und einweichen. Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.
    2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin unter Rühren glasig dünsten, etwas abkühlen lassen. Eingeweichte Brotscheiben ausdrücken.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Toastbrotscheiben, Zwiebelwürfel und Eier hinzufügen. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Gyros-Gewürzmischung kräftig würzen.
    5. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Den Fleischteig mit angefeuchteten Händen zu einem Laib formen, dabei eine längliche Vertiefung einarbeiten. Die Käsewürfel in die Vertiefung legen und mit der Hackfleischmasse umschließen. Der Hackbraten soll eine glatte Oberfläche haben, damit er während des Bratprozesses nicht aufplatzt.
    6. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Den Hackbraten hineinlegen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Lammhackbraten etwa 90 Minuten garen.
    7. Den Hackbraten während der Garzeit mit dem Bratensatz begießen, evtl. etwas Wasser hinzugießen.
    8. Für das Zaziki den Joghurt in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und abtropfen lassen. Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Joghurt verrühren.
    9. Gurke