Hackfleisch von A-Z

waschen, trocken tupfen, längs halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel herauskratzen. Gurke raspeln und mit dem Joghurt verrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Beilage: Fladenbrot.
    Tipp: Den Braten heiß oder kalt servieren.

Lammhack-Kuchen  
Für die Party
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 28 g, F: 46 g, Kh: 53 g, kJ: 3084, kcal: 737, BE: 4,5
    Für den Knetteig:
    750 g
Weizenmehl
275 g
Schmalz oder Butter
20 g
Salz
250 ml
lauwarmes Wasser
1
Ei (Größe M)
1 TL
Weißweinessig

10 g
Semmelbrösel
    Für die Füllung:
    1 kg
Lammgehacktes
1
eingeweichtes, ausgedrücktes
Brötchen (Semmel)
2
Eier (Größe M)
Salz
gem. Pfeffer
gerebelter Oregano
1
kleine Gemüsezwiebel
3
Knoblauchzehen
1 Bund
glatte Petersilie
200 g
Feta- oder Schafskäse
    Zum Bestreichen:
    1
Eigelb
1 EL
Milch
    Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Schmalz oder Butter, Salz, Wasser, Ei und Essig hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Danach auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    3. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 × 45 cm) ausrollen, eine Brotback- oder große Kastenform (35 × 15 cm, gefettet) damit auslegen. Die überstehenden Teigränder überlappen lassen. Den Teigboden mit Semmelbröseln bestreuen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Für die Füllung Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen und Eier gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln und unter die Hackfleischmasse arbeiten.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden. Käse in Würfel schneiden. Petersilie und Käsewürfel unter die Hackfleischmasse heben. Mit den Gewürzen nochmals abschmecken.
    7. Die Hackfleischmasse in die Form geben. Überstehenden Teig gerade schneiden und die Fleischmasse damit bedecken.
    8. Zum Bestreichen Eigelb und Milch verschlagen. Die Teigoberfläche damit bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Lammhack-Kuchen etwa 90 Minuten garen.
    9. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Lammhack-Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen. Die Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Den Kuchen auf eine Platte stürzen.
    Beilage: Zaziki

Lamm-Köfte mit gebratenem Spitzpaprika  
Genuss wie im Urlaub
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 50 g, F: 65 g, Kh: 56 g, kJ: 4198, kcal: 1004, BE: 4,5
    800 g
Lammhackfleisch
2 EL
Paprikapulver edelsüß
2 EL
gem. Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL
gem. Zimt
1 TL
gem. Gewürznelken
Salz
400 g
Sahnejoghurt
30 g
Tahinipaste (erhältlich im türkischen Lebensmittelladen)
4 Stängel
Minze
4 Stängel
Petersilie
350 g
türkisches Fladenbrot
4
Strauchtomaten (je etwa 100 g)
8
grüne Spitzpaprika (je etwa 25 g)
7 EL
Olivenöl
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Das Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Mit Paprika, Cumin, Zimt, Nelken und etwas Salz verrühren. Die Lammhackmasse mit leicht angefeuchteten Händen in 16 Portionen teilen. Die Hackportionen jeweils zu 1 ovalen Kugel formen, flach drücken und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
    2. Joghurt mit Tahinipaste und etwas Salz verrühren. Minze und Petersilie abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden.
    3. Das Fladenbrot zunächst einmal diagonal durchschneiden, dann die Brothälften nochmals in der Mitte waagerecht halbieren.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 100 °C
    Heißluft: etwa 80 °C
    5. Tomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten waagerecht halbieren. Spitzpaprika abspülen und trocken tupfen.
    6. Drei Esslöffel des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Spitzpaprika darin von allen Seiten 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, mit Salz würzen. Die Spitzpaprika herausnehmen, auf einen großen Teller legen, auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und warm halten.
    7. Zwei Esslöffel des restlichen Olivenöls in der Pfanne erhitzen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten, herausnehmen und ebenfalls im