Hackfleisch von A-Z

Teigquadrat geben. Die Teigränder mit verschlagenem Eiweiß bestreichen. Die Teigquadrate zu Dreiecken übereinanderklappen. Die Teigränder andrücken.
    5. Fleischbrühe in einem Topf erhitzen. Maultaschen darin evtl. portionsweise zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. Maultaschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    7. Für die Sauce die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
    8. Butter in einem Topf zerlassen. Champignonscheiben darin unter Rühren kurz andünsten, Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    9. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten entkernen, in Stücke schneiden und zu den Champignonscheiben geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mehl unterrühren. Crème fraîche unterheben.
    10. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Schnittlauchröllchen mit einem Drittel des Käses zur Tomaten-Champignon-Masse geben und unterrühren.

    11. Die Hälfte der Maultaschen in eine flache Auflaufform (gefettet) geben. Etwas von der Tomaten-Champignon-Masse darauf verteilen. Die restlichen Maultaschen und restliche Tomaten-Champignon-Masse daraufgeben. Den Auflauf mit restlichem Käse bestreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Maultaschenauflauf etwa 20 Minuten garen.
    Tipp: Sie können auch Maultaschen aus dem Kühlregal verwenden und wie angegeben mit der Champignon-Tomaten-Sauce überbacken.

Mettbällchen mit Wirsing-Möhren-Gemüse  
Deftig – für die Party
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 35 g, Kh: 10 g, kJ: 1874, kcal: 448, BE: 0,5
    700 g
Möhren
2 kg
Wirsing
Salz
2
kleine Gemüsezwiebeln
120 g
geräucherter Bauchspeck
3 EL
Sonnenblumenöl
250 g
Schlagsahne
250 ml
Gemüsebrühe
gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
1 kg
Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)
200 g
Schmand (Sauerrahm)
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    1. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    2. Die großen äußeren Blätter des Wirsings entfernen. Wirsing vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    3. Wirsingstreifen und Möhrenscheiben in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    4. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Würfel schneiden. Speck ebenfalls klein würfeln. Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen. Speck- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Blanchiertes Gemüse hinzugeben und unter Rühren mitdünsten lassen.
    5. Sahne und Brühe hinzugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen. Das Gemüse 10–15 Minuten garen.
    6. In der Zwischenzeit Mett mit angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen formen, in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
    7. Mettbällchen herausnehmen und zu dem Wirsing-Möhren-Gemüse geben. Schmand unterrühren. Das Gemüse mit den Gewürzen abschmecken.
Mettkuchen   Raffiniert
    15 Stücke
    Pro Stück: E: 6 g, F: 12 g, Kh: 7 g, kJ: 666, kcal: 159, BE: 0,5
    Zum Vorbereiten:
    100 g
Staudensellerie
1
Möhre (etwa 100 g)
5 Stängel
Basilikum
    Für den Teig:
    100 g
Weizenmehl (Type 550)
30 g
Vollkorn-Weizengrieß
3 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
30 g
ger. Parmesan
50 ml
Milch (3,5 % Fett)
2
Eier (Größe M)
75 ml
Olivenöl
300 g
Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Backzeit: 45–55 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Möhre putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhre in sehr kleine Würfel schneiden.
    2. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen, in feine Streifen schneiden.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Für den Teig das Mehl mit Grieß, Backpulver und Parmesan in einer Rührschüssel mischen. Milch, Eier und Olivenöl hinzugeben. Die Zutaten mit einem