Hackfleisch von A-Z

kcal: 262, BE: 1,5
    1
Zwiebel
1 EL
Speiseöl
200 g
Schweinegehacktes
15 g
Weizenmehl
370 g
stückige Tomaten mit Kräutern (aus dem Tetra Pak®)
600 ml
klare Fleischbrühe
15 g
Tomatenmark
Salz
gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
Cayennepfeffer
1 Prise
Zucker
4 Stängel
Petersilie
285 g
abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten.
    2. Gehacktes hinzugeben und etwa 10 Minuten unter Rühren bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl darüberstäuben und etwa 1 Minute anrösten lassen.
    3. Tomatenstücke mit Brühe und Tomatenmark hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen.
    4. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob zerschneiden.
    5. Mais in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in die Suppe geben.
    6. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 5 Minuten leicht kochen lassen.
    7. Die Maissuppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Anschließend mit Petersilie bestreuen und servieren.
    Tipps: Ersetzen Sie die Fleischbrühe durch Geflügelbrühe und geben Sie mit den Tomatenstücken zusätzlich 100 g TK-Erbsen in die Suppe. Gut passen auch klein gewürfelte, geputzte Zucchini. Verteilen Sie dann vor dem Servieren 100 g Crème fraîche auf der Suppe oder geben Sie zerbröselten Schafskäse darauf. Sie können auch zusätzlich geputzte, klein gewürfelte Paprika und 1 geputzte, entkernte und klein geschnittene Chilischote mit in die Suppe geben. Schmecken Sie die Suppe dann mit etwas Tabascosauce ab. Für Erwachsene ersetzen Sie die Petersilienblättchen durch Korianderblättchen und fügen etwas Currypulver oder -paste hinzu. Bestreuen Sie die Suppe dann zum Servieren mit gehackten Cashewkernen und Korianderblättchen und servieren Sie Taco-Chips zur Maissuppe.

Majoran-Hackbällchen auf Gemüsestreifen  
    (Zubereitung im Bambusdämpfer, Ø etwa 26 cm)
Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 26 g, Kh: 13 g, kJ: 1711, kcal: 409, BE: 1,0
    2 Scheiben
Toastbrot
1
rote Zwiebel
2
Knoblauchzehen
1 Topf
Majoran
500 g
Rindergehacktes
1
Ei (Größe M)
1 EL
körniger Senf
Salz
gem. Pfeffer

2
dicke Möhren
1 Stange
Porree (Lauch)
1 EL
Butter
2 EL
Sonnenblumenkerne
    Außerdem:
    20
kleine Pergamentpapierstücke
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Dämpfzeit: etwa 15 Minuten
    1. Toastbrotscheiben in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Majoran abspülen und trocken tupfen. Einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen. Von den restlichen Stängeln die Blättchen abzupfen. Blättchen klein schneiden. Die abgezupften Stängel beiseitelegen.
    2. Toastbrotscheiben ausdrücken. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brotscheiben, Ei, Senf, Zwiebel-, Knoblauchwürfel und die Hälfte des klein geschnittenen Majorans hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen etwa 20 gleich große Bällchen formen. Diese in dem restlichen, klein geschnittenen Majoran wälzen.
    4. Von den Hackbällchen jeweils 10 Stück auf den Pergamentpapierstücken in je einen Dämpfeinsatz legen. Die Einsätze aufeinanderstellen und mit dem Deckel verschließen.
    5. Eine große Pfanne oder einen Wok etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen, die abgezupften, beiseitegelegten Majoranstängel hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Bambusdämpfer hineinsetzen. Hackbällchen etwa 15 Minuten dämpfen.
    6. Möhren und Porree putzen. Porreestange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Möhren abspülen, abtropfen lassen, mit dem Porree in dünne Streifen schneiden.
    7. Butter in einer Pfanne zerlassen. Gemüsestreifen darin unter Rühren andünsten, evtl. etwas Wasser hinzugießen. Das Gemüse etwa 5 Minuten dünsten, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    8. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und unter die Gemüsestreifen rühren.
    9. Die Hackbällchen auf dem Gemüse anrichten und mit den beiseitegelegten Majoranstängeln garniert servieren.

Marokkanische Lammhack-Pastilla  
Genuss wie im Urlaub
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 47 g, F: