Hackfleisch von A-Z

63 g, Kh: 87 g, kJ: 4644, kcal: 1110, BE: 7,0
    100 g
Zwiebeln
250 g
Möhren
60 g
getrocknete Aprikosen
200 g
abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose)
2 EL
Olivenöl
500 g
Lammhackfleisch
Salz
2 EL
gem. Kreuzkümmel (Cumin)
2 EL
Paprikapulver, rosenscharf
1 EL fein abgeriebene Schale von
1
Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
2 EL
Sesamsamen
3 Stängel
Minze
500 g
griechischer Sahnejoghurt
60 g
Butter
16
Strudel- oder Filoteigblätter (375 g, aus dem Kühlregal)

30 g
Pinienkerne
einige
Zweige
Minze
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten
    1. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob raffeln. Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
    2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Lammhackfleisch darin unter Rühren etwa 5 Minuten bei starker Hitze kräftig anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz würzen.
    3. Zwiebelwürfel, Möhrenraffel, Aprikosenstücke, Kreuzkümmel und Paprika hinzugeben, untermischen und noch etwa 1 Minute unter Rühren weiterbraten. Orangenschale unterrühren. Evtl. nochmals mit Salz abschmecken. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, die Hackfleischmasse erkalten lassen.
    4. Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Joghurt mit der Minze und etwas Salz verrühren.
    5. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    6. Butter zerlassen. Filoteigblätter in etwa 22 × 22 cm große Quadrate schneiden. 1 Teigquadrat ausgebreitet auf die Arbeitsfläche legen, dünn mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit einem zweiten Teigquadrat belegen. Ein Achtel der Hackfleischmasse in die Mitte geben. Eine Ecke des Teiges über die Füllung falten, mit Butter bestreichen. Alle weiteren Teigecken etwa 2 cm breit über die Füllung legen und jeweils mit Butter bestreichen, bis die Füllung komplett mit dem Teig bedeckt ist. Auf diese Weise 8 Pastillas herstellen.
    7. Die Pastillas auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen. Die Pastillaoberfläche mit Butter bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und die Pastillas etwa 15 Minuten goldbraun backen.
    8. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und herausnehmen. Minze abspülen und trocken tupfen. Minzezweige etwas kleiner zupfen.
    9. Die Pastillas vom Backblech nehmen. Die Pastillas mit den Pinienkernen und Minzezweigen garnieren. Pastillas heiß servieren. Den Sesam unter den Minzejoghurt rühren und dazureichen.
    Tipps: Pastillas schmecken auch kalt sehr gut. Dazu schmeckt ein frischer Minztee.

Maultaschenauflauf  
Preiswert – etwas aufwendiger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 44 g, F: 58 g, Kh: 67 g, kJ: 4039, kcal: 966, BE: 5,0
    Für die Maultaschen:
    300 g
Weizenmehl
2
Eier (Größe M)
4 EL
Wasser
1 gestr. TL
Salz
    Für die Füllung:
    1
Zwiebel
1 EL
Speiseöl
300 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1
Ei (Größe M)
2 EL
gehackte Petersilie
Salz, gem. Pfeffer
1
Eiweiß (Größe M)
1 l
Fleischbrühe
    Für die Champignon-Tomaten-Sauce:
    4
Frühlingszwiebeln
200 g
Champignons
30 g
Butter
4
große Tomaten
etwas
gerebelter Thymian
1 EL
Weizenmehl
150 g
Crème fraîche
1 Bund
Schnittlauch
200 g
ger. Gouda
20 g
Butter
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Für die Maultaschen Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier, Wasser und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde ruhen lassen.
    2. In der Zwischenzeit für die Füllung Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Gehacktes hinzufügen, unter Rühren kurz anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Hackfleischmasse etwas abkühlen lassen.
    3. Ei und Petersilie unter die Hackfleischmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Den Maultaschenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und etwa 10 cm große Quadrate ausschneiden oder -rädeln. Etwas von der Hackfleischmasse auf jedes