Hackfleisch von A-Z

schneiden. Die Banane schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
    4. Von dem Speiseöl oder der Butter 2 Esslöffel in einem kleinen Topf erhitzen bzw. zerlassen. Zwiebel- und Bananenwürfel darin andünsten und mit Curry bestäuben. Sahne und etwas von dem beiseitegestellten Ananassaft hinzufügen, etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren etwas einkochen lassen.
    5. Restliches Speiseöl oder restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hamburger und Ananasscheiben darin 8–10 Minuten von beiden Seiten braten. Die Hamburger und die Ananasscheiben erkalten lassen.
    6. Die Hamburger-Brötchen waagerecht aufschneiden. Die unteren Brötchenhälften mit jeweils 1 Hamburger und ½ Ananasscheibe belegen. Etwas von der Currysauce daraufgeben, mit jeweils der oberen Brötchenhälfte bedecken.
    7. Restliche Currysauce dazu servieren.
    Tipps: Versuchen Sie es einmal mit einer anderen Sauce zu den Hamburgern, z. B. mit einer Aprikosensauce mit Curry, einer Peperoni-Sauce oder einer türkischen Joghurtsauce. Für eine Peperoni-Sauce 400 g Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob zerkleinern. Den Bratensatz von den gebratenen Hamburgern (Mini-Burger „Madras“) mit 125 ml Fleischbrühe loskochen. Die Tomatenstücke hinzugeben und in der Brühe bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. 1 grüne Peperoni abspülen, trocken tupfen, entstielen, halbieren und entkernen. Peperonihälften in Streifen schneiden, zu den Tomatenstücken geben und etwa 10 Minuten mitgaren lassen. 2 Esslöffel abgetropfte, eingelegte rote Paprikastreifen in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine Aprikosensauce mit Curry 100 g Aprikosenkonfitüre (aus dem Glas) mit 100 g Salatmayonnaise (aus dem Glas) verrühren. 1–2 Teelöffel Currypulver unterrühren. Für eine türkische Joghurtsauce 4 Knoblauchzehen abziehen und mit 2 Teelöffeln Salz in einem Mörser zu einer glatten Paste zerreiben. Knoblauchpaste mit 1 Esslöffel gehackter, glatter Petersilie unter 600 g Joghurt (3,5 % Fett) rühren. 2 Esslöffel Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Die Joghurtsauce mit dem Sesam bestreuen.
Minifrikadellen à la Coq au vin  
Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 38 g, F: 22 g, Kh: 25 g, kJ: 1964, kcal: 470, BE: 2,0
    475 g
Hähnchenbrustfilet
½ Bund
glatte Petersilie
20 g
getrocknete Äpfel
2 EL
mittelscharfer Senf
35 g
Semmelbrösel
1
Ei (Größe M)
Salz
gem. schwarzer Pfeffer
200 g
weiße Champignons
4 Scheiben
Bacon (Frühstücksspeck, etwa 75 g)
etwa
2 Scheiben
Toastbrot (etwa 75 g)
30 g
Butter
3 EL
Sonnenblumenöl
100 g
abgetropfte Perlzwiebeln (aus dem Glas)
150 ml
Rotwein, z. B. Merlot
1 TL
Speisestärke
200 ml
Hühnerbrühe oder
Geflügelfond
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    1. Hähnchenbrustfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
    2. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Blättchen grob zerschneiden. Restliche Petersilienblättchen beiseitelegen. Die Äpfel in grobe Stücke schneiden.
    3. Hähnchenfleischwürfel, grob geschnittene Petersilie, Apfelstücke und Senf im Blitzhacker fein hacken (nicht musig pürieren) und in eine Schüssel geben. Semmelbrösel, Ei, Salz und Pfeffer hinzugeben und die Masse mit einem Löffel oder mit den Händen gut vermischen.
    4. Aus der Hackfleischmasse mit leicht angefeuchteten Händen 16 kleine Frikadellen formen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
    5. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und vierteln. Bacon in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.
    6. Die Toastbrotscheiben in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Brotwürfel darin von allen Seiten goldbraun rösten und herausnehmen.
    7. Einen Esslöffel des Sonnenblumenöls zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben. Die Baconstreifen darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    8. Die Champignonstücke und Perlzwiebeln in dem verbliebenen Bratfett in der Pfanne etwa 3 Minuten leicht anbraten, mit Salz würzen und aus der Pfanne nehmen.
    9. Restliches Sonnenblumenöl einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von jeder Seite etwa 3