Hackfleisch von A-Z

ebenfalls zur Hackfleischmasse geben und kurz mitdünsten lassen. Pürierte Tomaten unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen. Nadeln klein schneiden. Die Tomaten-Hackfleisch-Masse mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence und Rosmarin würzen.
    6. Möhrenwürfel-Frischkäse-Masse auf dem Boden von 2 flachen, großen Auflaufformen (gefettet) verteilen. Die Hälfte der Lasagneplatten jeweils darauflegen. Die Hackfleisch-Gemüse-Masse darauf verteilen und mit den restlichen Lasagneplatten belegen.
    7. Die Sahne mit Joghurt verrühren und daraufgeben. Schafskäse in kleine Würfel schneiden und auf der Sahne-Joghurt-Masse verteilen. Mit Pul Biber würzen.
    8. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Nadeln von den Stängeln zupfen. Nadeln klein schneiden und auf die Schafskäsewürfel streuen.
    9. Die Formen nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Lasagne etwa 50 Minuten je Form garen.
    10. Nach etwa 30 Minuten Garzeit die Backofentemperatur auf Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C herunterschalten. Die Lasagne fertig garen.
    11. Die Form jeweils aus dem Backofen nehmen. Lasagne kurz ruhen lassen und servieren.
Leipziger Allerlei mit Kalbshackbällchen  
Etwas aufwendiger – für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 44 g, F: 42 g, Kh: 33 g, kJ: 2899, kcal: 693, BE: 2,5
    Für die Hackbällchen:
    1
Brötchen (Semmel) vom Vortag
2
Schalotten
600 g
Kalbsgehacktes
1
Ei (Größe M)
1 EL
fein gehackte Kapern
2 EL
Schnittlauchröllchen
Salz, gem. Pfeffer

500 g
weißer Spargel
1
kleiner Blumenkohl
1 Bund
Möhren
300 g
frische Erbsen
200 g
rosé Champignons
2
Schalotten
2 EL
Butter
3 EL
Weizenmehl
Fond (von den Hackbällchen)
heißes Wasser
1 Bund
Kerbel
250 g
Schlagsahne
Saft von
1
Zitrone
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: Hackbällchen etwa 15 Minuten
    Garzeit: Eintopf etwa 20 Minuten
    1. Für die Hackbällchen das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brötchen, Ei, Schalottenwürfel, gehackte Kapern und Schnittlauchröllchen hinzugeben. Die Zutaten zu einer glatten Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Die Hackbällchen in dem siedenden Salzwasser bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Hackbällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller legen und warm stellen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen (passieren). Fond beiseitestellen.
    3. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollständig entfernen). Die Spargelstangen abspülen, abtropfen lassen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
    4. Von dem Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Den Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.
    5. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und je nach Größe in Scheiben schneiden oder der Länge nach halbieren.
    6. Die Erbsen aus den Schoten palen, abspülen und abtropfen lassen. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und vierteln. Die Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    7. Butter in einem großen Topf zerlassen. Schalottenwürfel darin andünsten und mit Mehl bestäuben. Beiseitegestellten Fond unter Rühren hinzugießen. Spargelstücke, Blumenkohlröschen und Möhrenscheiben oder -stücke hinzugeben. So viel heißes Wasser hinzugießen, dass die Gemüsezutaten mit Wasser bedeckt sind. Den Eintopf zum Kochen bringen und zudeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    8. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    9. Nach etwa 15 Minuten Garzeit Erbsen und Champignonviertel in den Eintopf geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    10. Sahne unterrühren. Die warm gestellten Hackbällchen hinzugeben. Das Leipziger Allerlei mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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Maissuppe mit Hack und Tomaten  
Schnell – schmeckt auch Kindern
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 15 g, Kh: 17 g, kJ: 1097,