Hackfleisch von A-Z

Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
    10. Anschließend die Frikadellen mit Rotwein ablöschen, zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen lassen.
    11. Die Speisestärke mit 4 Esslöffeln der Brühe oder des Fonds glatt rühren. Die restliche Brühe oder Fond hinzugießen und zum Kochen bringen. Die angerührte Speisstärke einrühren und unter Rühren aufkochen lassen.
    12. Die Perlzwiebel-Champignon-Mischung hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    13. Die beiseitegelegten Petersilienblättchen grob zerschneiden. Die Frikadellen mit der Sauce anrichten. Mit den Baconstreifen, den Croûtons und der Petersilie bestreuen.
    Beilage: Salzkartoffeln oder Baguette.

Minifrikadellen-Auflauf  
Gut vorzubereiten
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 44 g, Kh: 13 g, kJ: 2403, kcal: 574, BE: 1,0
    1 kg
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2
Eier (Größe M)
2 Beutel
Zwiebelsauce (für je 250 ml Wasser)
6 EL
Speiseöl
1 kg
Möhren
660 g
abgetropfte, feine, junge Schnittbohnen (aus Gläsern)
Salz
gem. Pfeffer
gerebeltes Bohnenkraut
    Für den Guss:
    250 g
Kräuter-Crèmefraîche
6 EL
Schlagsahne
    Zum Bestreuen:
    200 g
ger. Gratin-Käse
    Zubereitungszeit: 75 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Gehacktes in eine Schüssel geben. Die Eier und das Zwiebelsaucen-Pulver gut unterkneten. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen etwa 40 kleine Frikadellen formen.
    2. Jeweils etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Minifrikadellen darin portionsweise von beiden Seiten knusprig braun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Möhrenscheiben portionsweise in dem verbliebenen Bratfett unter Rühren einige Minuten garen (evtl. etwas Wasser hinzugießen).

    5. Bohnen mit den Möhrenscheiben mischen. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Die Bohnen-Möhren-Mischung in eine große, flache Auflaufform (gefettet) geben. Die Minifrikadellen darauf verteilen.
    6. Für den Guss Crème fraîche mit Sahne verrühren und als Kleckse auf dem Auflauf verteilen. Mit Gratin-Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Auflauf etwa 25 Minuten garen.
    Beilage: Kartoffelpüree.
    Tipp: Sie können den Auflauf bereits am Vortag bis einschließlich Punkt 5 vorbereiten und zugedeckt kalt stellen. Vor dem Verzehr dann ab Punkt 6 fortfahren. Die Garzeit verlängert sich dann um etwa 15 Minuten.
Minipizzen mit Hack   Für Gäste
    12 Stück
    Pro Stück: E: 11 g, F: 12 g, Kh: 19 g, kJ: 967, kcal: 230, BE: 1,5
    1 Pck.
Grundmischung Pizzateig
„Italienische Art“
170 ml
warmes Wasser
    Für den Belag:
    2
rote Zwiebeln
250 g
passierte Tomaten (aus dem Tetra Pak®)
500 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
Salz, gem. Pfeffer
gem. Kreuzkümmel (Cumin)
Paprikapulver rosenscharf
3–4 EL
Olivenöl
100 g
abgetropfte, eingelegte, milde, grüne Peperoni (aus dem Glas)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech
    1. Die Grundmischung Pizzateig mit Wasser nach Packungsanleitung zubereiten. Den Teig zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    2. Für den Belag Zwiebeln abziehen, zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Den gegangenen Pizzateig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.
    3. Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen und jeweils zu Kugeln formen. Die einzelnen Teigkugeln zu je einer runden Platte (Ø 10–12 cm) ausrollen.
    4. Die Teigplatten auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und mit den passierten Tomaten bestreichen.
    5. Das Gehackte darüberkrümeln und die Zwiebelringe darauflegen. Die Pizzen mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika würzen. Nochmals zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    6. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    7. Die Pizzen mit Olivenöl beträufeln. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Pizzen 15–20 Minuten je Backblech backen.
    8. Die Pizzen von den Backblechen nehmen, mit je 1–2 Peperoni belegen und sofort servieren.

Moussaka   Klassisch
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 56 g, Kh: 12 g, kJ: 2832, kcal: 676,