Heilen und Kochen mit Hildegard von Bingen

entstanden ist. Kräuter waschen und hacken. Zusammen mit Sahne und Eigelb in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zander mit der Kräutersauce übergießen und servieren.
    Tipp!
    Essen Sie mindestens einmal pro Woche Fisch. Er versorgt den Körper mit wertvollem Eiweiß und wichtigen Spurenelementen.
Goldbarschfilet mit Basilikumsauce
4 Goldbarschfilets
Saft von 1 Zitrone
Salz, schwarzer Pfeffer
3 EL Öl
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Basilikum
1 Handvoll gemischte Kräuter (Petersilie, Estragon, Kerbel)
⅛ l trockener Weißwein
125 g Sahne
    Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln (etwas zurückbehalten) und 15 Minuten ziehen lassen. Salzen, pfeffern und mit 2 Esslöffel Öl in eine feuerfeste Form geben. Die Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. Kräuter waschen und hacken. Mit Knoblauch, 1 Esslöffel Öl und etwas übrigem Zitronensaft vermischen, auf die Fischfilets streichen und Weißwein angießen. Den Fisch im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4 – 5) etwa 20 Minuten garen. Kurz vor dem Ende der Garzeit die Sahne zugießen.
    Tipp!
    Hildegard schätzt den Barsch:
    »Der Barsch stammt mehr von der warmen als von der kalten Luft, und er liebt den Tag … Und daher ist sein Fleisch gesund, und er ist für kranke und gesunde Menschen gut zu essen …«
Seehecht mit Dill und Fenchel
4 Seehechtscheiben (à 150 g)
Saft von 1 Zitrone
2 Fenchelknollen
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengemüse
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Bund Dill
¼ l trockener Weißwein
2 EL Öl oder Butter
    Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen. Fenchelknollen halbieren, dabei das Wurzelende entfernen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln hacken und Suppengemüse grob zerkleinern. Alles Gemüse mischen, salzen und pfeffern. Den feingehackten Dill dazugeben (etwas zum Garnieren zurückbehalten) und mit Weißwein übergießen. Das Gemüse in einen vorgewässerten Römertopf geben und die gesalzenen und gepfefferten Fischscheiben darauflegen. Mit etwas Dill bestreuen, Öl zugeben oder mit einigen Butterflöckchen garnieren. Den Topf schließen und das Gericht im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4 – 5) etwa 45 Minuten garen.
Heilbutt mit Knoblauch und Minze
4 Scheiben Heilbutt (à 150 g)
Salz, schwarzer Pfeffer
Saft von ½ Zitrone
2 Stengel Petersilie
2 – 3 EL Öl (oder Butter)
2 Knoblauchzehen
10 –12 Blättchen Minze
    Den Fisch unter kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft beträufeln und einige Minuten ziehen lassen. Heilbutt entweder grillen oder in der Pfanne braten. Für beide Zubereitungsarten die Petersilie waschen und hacken. Mit etwas Öl und den abgezogenen und zerdrückten Knoblauchzehen verrühren. Den Fisch zunächst auf einer Seite im heißen Fett braten bzw. grillen. Fisch wenden und mit der Kräuterpaste und den Minzeblättchen belegen. Der Fisch braucht insgesamt etwa 10 Minuten Garzeit. Dazu schmecken Dinkelbrot und Löwenzahnsalat.
    Tipp!
    Frische Minze ist ein ideales Gewürz für Fleisch- und Fisch gerichte. Sie verbreitet ein köstliches Aroma und beugt Völlegefühl und Magenbeschwerden vor.

Beilagen
    Selbst gemachte Teigwaren schmecken viel besser als fertig gekaufte! Sie können als Beilagen aber zu allen Fisch- und Fleischgerichten Kartoffeln anbieten, die Hildegard noch nicht kannte und deshalb nicht erwähnte.
Dinkelsemmelknödel
250 g altbackene Dinkelbrötchen
⅛ l Milch
1 Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
2 Eier
Salz, schwarzer Pfeffer
    Dinkelbrötchen in dünne Scheiben schneiden und mit lauwarmer Milch übergießen. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Petersilie waschen, Zwiebel abziehen und beides hacken. In Butter andünsten und zusammen mit den Eiern unter die Brötchenmasse kneten. Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch etwas ziehen lassen. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig Knödel formen. In siedendem Wasser 20 Minuten gar ziehen lassen.
    Tipp!
    Dinkelklöße oder -knödel, verfeinert mit Speck oder Pilzen, sind eine kugelrunde Köstlichkeit!
Überbackene Grünkernspätzle
2 Eier
100 g Butter
Salz
150 g Grünkernmehl
100 g milder Schafskäse
1 Handvoll gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Bertram, Quendel)
    Eier trennen. Eigelbe mit der weichen Butter schaumig rühren, salzen. Eiweiße mit 1 Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen. Zusammen mit dem Mehl unter die Butter-Eigelb-Mischung rühren. Den Teig