Hippolyt Hermanus 02 - Toedlicher Tartufo

Montag)
    Commercianti (Hotel****)
    Via de’ Pignattari 11, Tel. 051-7457335,
    www.bolognarthotels.it
    Gelateria delle Moline
    Via delle Moline 13b, Tel. 051-248470
    Orologio (Hotel****)
    Via S. Margherita 7/2, Tel. 051-7457335,
    www.bolognarthotels.it
    Pappagallo (Ristorante)
    Piazza della Mercanzia 3, Tel. 051-232807 (Ruhetag: Sonntag)
    Salumeria Tamburini
    Via Caprerie 1, Tel. 051-234726

      Bonet alla Piemontese
    Der karamellisierte Schokoladenpudding mit Amaretti ist ein piemontesischer Klassiker. Zutaten für den Pudding: 3/8 l Milch, 1/8 l Sahne, 6 Eier, 100 g Puderzucker, 50 g Kakao, 1 kl. Tasse Espresso, 3 EL Rum, 100 g Amarettomakronen (Amaretti), eine Prise Salz. Zutaten für den Karamell: 200 g Zucker, Wasser. Zubereitung: Zucker in einem Topf mit etwas Wasser erhitzen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. Eine rechteckige Form damit ausgießen. Für den Pudding die Sahne und die Milch kurz zum Kochen bringen, etwas abkühlen lassen. 4 Eier und 2 Eigelb mit dem Puderzucker schaumig rühren. Kakao, Espresso und Rum hinzufügen. Amaretti im Mörser zerstoßen. Die Eiermischung mit der Sahnemilch vermengen und die Amaretti unterheben. 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Die Creme in die Karamellform gießen und im vorgeheizten Backofen im Wasserbad bei ca. 160 Grad 40 Min. garen (Wasser darf nicht kochen). Nach Abkühlen die Form stürzen, das Bonet in Scheiben schneiden und servieren.

      Brasato al Barolo
    Klassischer Schmorbraten der Langhe. Natürlich gibt es den Brasato auch in anderen Regionen Italiens. Das Rezept lässt sich leicht variieren: Man wechsle einfach den Wein! Zutaten: 1 kg Kalbfleisch von der Schulter, 100 g Speck, 1 Flasche Barolo, 3 Schalotten, 1 Stück Sellerie, 1 Karotte, 3 Lorbeerblätter, 3 Knoblauchzehen, je 1 Zweig Rosmarin und Thymian, Gewürznelken, 1 Prise Zimt, schwarze Pfefferkörner, Olivenöl extra vergine. Zubereitung: Den Wein, Gemüse und Gewürze in eine Schüssel geben und das Fleisch darin 24 Stunden marinieren. Fleisch entnehmen und trocken tupfen, pfeffern. Mit dem Olivenöl von allen Seiten anbraten, Gemüse, Speck und Kräuter dazugeben und weiterschmoren. Nach und nach den Wein aufgießen. Nach ca. 2 Stunden das Gemüse und die Gewürze entfernen. Gemüse passieren (nach Gusto eventuell der Sauce beifügen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Als Beilagen Pane del forno oder Polenta.

      Brunello
    Im toskanischen Montalcino, südlich von Siena, wird seit Jahrhunderten Wein produziert. Aber erst die Familie Biondi-Santi hat gegen Ende des 19. Jahrhunderts aus der traditionellen Sangiovese-Traube (die auch für den Chianti prägend ist) einen Klon namens Brunello (Sangiovese grosso) gezüchtet und den reinsortigen Brunello di Montalcino kreiert. Heute zählt der tiefrote, tanninhaltige und langlebige Brunello zu den international hoch angesehenen Spitzenweinen Italiens – leider mit entsprechenden Preisen. Dennoch gibt es vor allem in Amerika eine große Nachfrage. Der Brunello muss mindestens zwei Jahre im Holzfass reifen (Riserva fünf Jahre). Etwas günstiger ist der Rosso di Montalcino, der jünger auf den Markt kommt und nur ein Jahr im Holzfass ausgebaut wird. Berühmte Weingüter für den Brunello sind unter anderem: Biondi-Santi (Il Greppo), Case Basse (Gianfranco Soldera), Castello Banfi (mit großem Besucherbereich), Cerbaiona, Pieve Santa Restituta, Castelgiocondo (gehört zu Frescobaldi).
    Biondi-Santi
    Montalcino, Tel. 0577-848087,
    www.biondisanti.it
    Castello Banfi
    Montalcino, Tel. 0577-840111,
    www.castellobanfi.com

      Bruschetta al tartufo bianco
    Die gerösteten Brotscheiben (s.u.) mit Olivenöl beträufeln, etwas salzen – und großzügig Tartufo bianco darüberhobeln. Saisonbedingt können natürlich auch andere Trüffelsorten (wie zum Beispiel Tartufo nero pregiato) verwendet werden.

      Bruschetta con lardo
    Mit seiner Vorliebe für einfache Rezepte und die klassische italienische Küche der armen Leute hat sich Hippolyt bei Sabrinas Besuch als Antipasto für geröstete Brotscheiben (Bruschette) entschieden, die mit Knoblauch eingerieben werden, mit hauchdünn geschnittenem Lardo (s. dort) belegt und kurz im heißen Ofen erwärmt, so lange, bis der weiße Speck wie geschmolzener Käse aussieht. Dazu trinken sie den Brunello, den Sabrina mitgebracht hat – einen Wein, der für arme Leute eher weniger geeignet ist.