Hippolyt Hermanus 02 - Toedlicher Tartufo

Burgundertrüffel
    Bei der Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) handelt es sich um eine jahreszeitlich späte, herbstliche Verwandte der Sommertrüffel (s. Tartufo estivo). Obwohl sie nicht nur im Burgund reift, hat sie als »Truffe de Bourgogne« von dort ihren Namen. Sie ist meist etwas feiner und aromatischer als die übliche Sommertrüffel.

      Canale
    Der größte Ort im Roero (Piemont) war einst vor allem für seine Pfirsiche berühmt, ist es heute aber noch mehr für die Weine, die in seiner Umgebung reifen. Für zahlungswillige Feinschmecker gilt das Restaurant All’Enoteca als erste Adresse. Direkt darunter befindet sich die Enoteca Regionale (s. Roero), in der man sich über die Weine des Roero informieren kann. Zum Übernachten empfiehlt sich in der Umgebung die komfortable Villa Tiboldi . Und in Sichtweite gegenüber auf der anderen Seite des Tales liegt in vergleichbar schöner Panoramalage die Villa Cornarea , die – zum gleichnamigen Weingut (mit hervorragendem Arneis) gehörend – eine kultivierte Form des Agriturismo bietet. Im nahe gelegenen Ort Priocca bietet die Trattoria Il Centro eine authentische Küche mit den Weinen der Region.
    All’Enoteca (Ristorante)
    Via Roma 57, Tel. 0173-95857,
    www.davidepalluda.it
    (Ruhetag: Mittwoch und Donnerstag mittags)
    Il Centro (Ristorante)
    Priocca, Via Umberto 5, Tel. 0173-616112
    (Ruhetag: Dienstag)
    Villa Cornarea (Agriturismo)
    Via Valentino 150, Tel. 0173-979091,
    www.villacornarea.it
    Villa Tiboldi (Hotel)
    Case Sparse 127, Tel. 0173-970388,
    www.villatiboldi.it

    Carabinieri
    Die Carabinieri sind eine militärische Einheit, die polizeiliche Aufgaben wahrnimmt. Ihre Geschichte reicht zurück ins Königreich Piemont-Sardinien, wo sie 1814 ins Leben gerufen wurde. Zu erkennen sind die Carabinieri an ihren dunkelblauen Uniformen. Sie sind in Divisionen aufgeteilt, die mit Regionalkommandos und Wachstationen in ganz Italien präsent sind. Außerdem verfügen sie über Spezialeinheiten, Fliegerstaffeln und Patrouillenboote. Zu den Mannschaftsdienstgraden gehört der Appuntato (Assistente). Mit seinem Dienstrang als Maresciallo gehört Viberti zu den Offizieren. In vielen Orten der italienischen Provinz stößt man auch im Alltagsleben auf einen Maresciallo, der Präsenz zeigt, allgemein bekannt ist und mit seiner Uniform symbolhaft für Gesetz und Ordnung steht. Sottotenente Garrisaldo in Bologna ist ein höherrangiger Offizier. Ihm ist ein Capitano vorgesetzt, darüber rangieren unter anderem der Colonnello und ein Generale. Zwischen den Carabinieri und der Polizia di Stato gibt es aufgrund sich überlagernder Aufgaben gelegentliches Kompetenzgerangel.

      Carne cruda all’Albese
    Im Piemont im Allgemeinen und für Maresciallo Viberti im Speziellen ist Carne cruda als Antipasto fast unverzichtbar. Das »rohe Fleisch« wird in verschiedenen Spielformen serviert, gelegentlich als eine Art Tatar, häufiger in dünne Scheiben geschnitten – aber nicht so artifiziell wie beim Carpaccio, sondern piemontesisch rustikal. Maresciallo Viberti hat es am liebsten, wenn etwas Trüffel darübergehobelt wird. Zutaten: 200 g Rinderfilet, 1/2 Zitrone, Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer aus der Mühle, gegebenenfalls Alba-Trüffel. Zubereitung: Rohes Rinderfilet von Fett und Sehnen befreien, in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern locker drapieren. Mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. In der von Viberti präferierten Luxusvariante reichlich weiße Trüffel darüberhobeln (in diesem Fall auf den Zitronensaft verzichten). Alternativ gibt es das Gericht auch mit roh mariniertem Kalbfleisch.

       Carpentras
    Bekannter Trüffelmarkt in der Provence (Vaucluse). Zur Saison der Périgord-Trüffel an jedem Freitag. Und alljährlich gibt’s Anfang Februar in Carpentras eine berühmte Trüffel- und Weinmesse.
    Carpentras
    www.tourisme.fr/carpentras

      Chinesische Sommertrüffel
    Die weiße chinesische Sommertrüffel (Tuber sinensis) ist ein weitgehend geruchs- und geschmacksneutraler Beitrag zum allgemeinen Verwirrspiel mit hohem (oft vorsätzlichem) Verwechslungspotenzial.

      Cinghiale in umido
    Hippolyt schätzt an diesem Rezept, dass sich der Arbeitsaufwand in Grenzen hält und sich die Zutaten flexibel variieren lassen. Zubereitung: Beim toskanischen Wildschweingulasch wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten. Dann Schalotten, eine Karotte, Lorbeerblätter, Knoblauchzehen, Sellerie, Thymian und Rosmarin