Hippolyt Hermanus 02 - Toedlicher Tartufo

Beliebtheit. Er wird aus der Rebsorte gleichen Namens gekeltert (mit Anteilen von Ancellotta). Seine Rebstöcke finden sich rund um Modena und Reggio. Einer der traditionsreichsten und bedeutendsten Lambrusco-Erzeuger ist Cleto Chiarli (seit 1860).
    Cleto Chiarli
    Modena, Via Daniele Manin 15, Tel. 0593-163311,
    www.chiarli.com

      La Morra
    Da der Ort im Barolo-Gebiet auf einem der höchsten Hügel liegt, wird er gerne als »Balkon der Langhe« bezeichnet. Tatsächlich lohnt sich nicht nur der Ausblick, sondern auch ein Spaziergang durch die geschichtsträchtigen Gassen, etwa über die Via Umberto, an der Gallo Wine Gallery vorbei, hinauf zur Piazza Castello, von der man den unvergleichlichen Ausblick, die »vista sulle Langhe« genießt. Die Piazza del Municipio mit der Confraternità di San Rocco und der barocken Pfarrkirche San Martino, gleich daneben die Cantina Comunale (zum Zwecke der Weinverkostung). Als Restaurantempfehlung – nicht nur, aber auch für Trüffelfreunde – gilt das Belvedere . Außerdem bietet sich ein Ausflug zur nur wenige Kilometer entfernten Abbazia dell’Annunziata an, einer Abtei, deren Benediktinermönche auch Wein angebaut hatten. Nicht weit von hier findet sich das neu erbaute Museo Ratti dei Vini d’Alba . Am letzten Sonntag im August könnte man sich als Pilger der Mangialonga anschließen, einer kulinarischen Wallfahrt durch die Weinberge und Weingüter. In La Morra ist der berühmte Weinerzeuger Elio Altare ansässig, der einst zu den Revolutionären des Barolo zählte, außerdem unter anderem Renato Ratti, Silvio Grasso – und ein Weingut, das den Namen des Maresciallo trägt: Viberti (weder verwandt noch verschwägert!).
    Altare, Elio
    Annunziata, Borgata Pozzo 51, Tel. 0173-50835
    Belvedere (Ristorante)
    Piazza Castello 5, Tel. 0173-50190,
    www.belvederelamorra.it
    (Ruhetag: Sonntag abends und Montag)
    Cantina Comunale di La Morra
    Via Carlo Alberto 2, Tel. 0173-509204,
    www.cantinalamorra.de
    Gallo Wine Gallery
    Via XX Settembre 3, Tel. 0173-509838,
    www.gallowinegallery.com
    Mangialonga
    www.mangialonga.it
    Museo Ratti dei Vini d’Alba
    Tel. 0173-50185,
    www.renatoratti.com

      Langhe
    Langhe beziehungsweise Langa heißt die hügelige Region im südlichen Piemont zwischen den Flüssen Tanaro (im Norden und Westen) und Bormida (im Osten), mit Alba als historischem Zentrum. Je weiter es im Süden in die Höhe geht (Alta Langa), weicht der Weinbau, der die Bassa Langa prägt, Haselnussplantagen, Weideland und Kastanienwäldern. Der Name Langa soll auf die Täler zurückgehen, die wie Zungen (Sg.: lingua) zwischen den Hügeln eingebettet sind.

      Lardo
    Lardo ist der italienische Name für Speck. In seinen feinsten Varianten kommt er aus dem piemontesischen Aosta-Tal sowie aus Colonnata in der Toskana – und ist eine Köstlichkeit, die zunehmend von Liebhabern der italienischen Küche entdeckt wird. Für seine Bruschetta con lardo (s. dort) entscheidet sich Hippolyt für den toskanischen Lardo di Colonnata, bei dem der gewürzte und gesalzene Schweinespeck in Trögen (Conca) aus Carrara-Marmor heranreift, die vorher mit Knoblauch ausgerieben wurden.

       Marken
    Aus den Wäldern der Region Marken kommen weiße und schwarze Trüffeln, auch werden häufig Bianchetti gefunden. Für ihre Trüffeln bekannt sind unter anderem Acqualagna und Sant’Angelo in Vado, Montefortino, Camerino und Fossombrone.
    Mostra Nazionale del Tartufo bianco pregiato delle Marche
    www.mostratartufo.it

      Modena
    Je nach individueller Präferenz kommt einem bei Modena das nahe gelegene Maranello mit Ferrari in den Sinn, die Piazza Grande mit dem Torre Ghirlandina (zählt zum Weltkulturerbe) oder der weltberühmte Aceto Balsamico Tradizionale (s. dort). Für Abwechslung ist in der alten Residenzstadt der Este also gesorgt. Wobei für Feinschmecker natürlich insbesondere der Aceto von besonderem Interesse ist. Bei einem Bummel durch die Altstadt kann man ihn in vielen Läden mit winzigen Löffeln »degustieren« und den qualitativen (und preislichen) Unterschieden, die vor allem im Alter begründet liegen, auf die Spur kommen. In der Osteria Francescana oder im Ristorante Antica Moka (außerhalb der Stadt Richtung Bologna) bietet sich dann die Gelegenheit, den Aceto in seinen vielfältigen Ausdrucksformen näher kennenzulernen. In Modena trinkt man bevorzugt Lambrusco (s. dort). Ein besonderer Tipp ist das wohl kleinste Restaurant Modenas: Die Antica Salumeria Giusti gilt nicht nur als