Ich Koch Einfach

10 Minuten in den Backofen geben. Die Schwarte soll knusprig braun werden.
     
    5 Für das Püree Kerbelknollen schälen. 10 Minuten in Salzwasser weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Noch warm mit Butter, Sahne und Milch pürieren. Salzen und zum Fleisch servieren.
     
    Beilage Dazu passen Semmelknödel oder ein kräftiges Bauernbrot.

Vegetarisch & mit Fisch
    Gemüse, Käse und Pilze sind Teil der Region, aus der sie kommen. Dasselbe gilt für den Fisch aus heimischen Seen, Flüssen und von der Küste. Was Christian Henze daraus zubereitet, gibt vertrauten Leckerbissen eine besondere Note – und wer sich bewusst hineinschmeckt, ahnt etwas von der Würze der Landschaften .

    Frankfurter grüne Sauce mit Gewürzkartoffeln
    Für 4 Personen
    Sauce
    4 Eier
100 g Zwiebeln
ca. 200 g frische Kräuter (Blattpetersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Liebstöckel, Dill, Kresse, Borretsch)
200 g Schmand oder Sauerrahm
150 g Naturjoghurt
3 EL Obstessig
5 EL Rapskernöl
¼ TL Zucker
Salz
2 Messerspitzen Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
     
    Gewürzkartoffeln
    600 g kleine mehligkochende Kartoffeln
Salz
1 TL Kümmel
2 EL Butter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
¼ TL edelsüßes Paprikapulver
4 Messerspitzen Currypulver
2 Messerspitzen Safranpulver
    1 Für die Sauce Eier hart kochen, pellen, erkalten lassen und hacken. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Kräuter waschen, trockenschleudern und fein hacken.
     
    2 Die Hälfte der Kräuter mit Schmand, Joghurt, Obstessig und Rapskernöl sehr fein mixen. Diese Joghurtcreme mit Zucker, Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer würzen.
     
    3 Die restlichen Kräuter unter die Joghurtcreme ziehen. Zwiebeln und Eier untermischen. Die Sauce abschmecken.
     
    4 Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser mit etwas Salz und Kümmel weich kochen. Anschließend Kartoffeln pellen.
     
    5 Butter mit Salz, Pfeffer, Paprika-, Curry- und Safranpulver aufschäumen lassen. Kartoffeln etwa 5 Minuten darin schwenken und etwas Farbe annehmen lassen. Noch warm zur Sauce reichen.
     
    Mein Tipp Die Meinung, dass es nur eine bestimmte Kräutermischung für die Frankfurter Sauce gibt, teile ich nicht. Erstens sollte man nehmen, was die Saison gerade bietet, und zweitens gibt es für mich beim Kochen grundsätzlich kein Dogma. Auch Kresse, Pimpinelle und Sauerampfer machen sich gut, ja sogar Spinat ist erlaubt- Hauptsache, es entsteht ein volles Aroma. Rapskernöl ist für dieses Gericht meine erste Wahl, denn es gilt als sehr gesund, und schmecken tut es sowieso!
    Lauwarmer Harzer Käse auf geröstetem Bauernbrot
    Für 4 Personen
    200 g Pellkartoffeln, vollständig abgekühlt (am besten vom Vortag)
2 kleine rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 kleine Lauchzwiebeln
2 EL Butter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Obstessig
1 TL scharfer Senf
5 EL Öl
400 g Harzer Käse
etwas Kümmel
4 Scheiben Bauernbrot
½ Bund Schnittlauch
    1 Kartoffeln pellen und etwa 2 Zentimeter groß würfeln. Zwiebeln abziehen und würfeln. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und klein schneiden.
     
    2 Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Lauchzwiebeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
     
    3 Für das Dressing Essig, Senf, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und das Öl in dünnem Strahl einrühren.
     
    4 Käse und Marinade zu den Kartoffeln geben, mit Kümmel bestreuen und kurz schwenken. Der Käse sollte nur leicht warm werden. Noch einmal abschmecken.
     
    5 Brot toasten, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Käse-Kartoffeln auf die Scheiben verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.
    Kässpatzen mit geschmolzenen Zwiebeln und Endiviensalat
    Für 4 Personen
    Kässpatzen
    500 g Mehl
8 – 9 Eier, je nach Größe
Salz
150 g Bergkäse
100 g Emmentaler
100 g Alpkäse oder Appenzeller
100 g Romadur oder Limburger
400 g Zwiebeln
125 g Butter
     
    Salat
    2 kleine Köpfe Endiviensalat
4 EL Rotweinessig
4 EL weißer Portwein (ersatzweise süßer Sherry oder roter Martini)
1 TL Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 EL Rapskernöl
     
    Außerdem
    Steinguttopf, möglichst mit Deckel, 1 ½ – 2 l Fassungsvermögen
    1 Für die Spätzle Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung formen. Eier aufschlagen und mit 1 Teelöffel Salz hineingeben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und etwa 5 Minuten kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. 10 Minuten