Ich Koch Einfach

vorheizen.
     
    5 Butter aufschäumen und die mehlierten Fischfilets darin von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Kapern und Zitrone in die schäumende Butter geben. Gegen Ende der Garzeit Petersilie zufügen und abschmecken. Nach Bedarf im Backofen warm halten.
     
    6 Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Kapern-Senf-Butter beträufeln und mit dem Püree servieren.
     
    Mein Tipp Diese Zubereitungsform ist auch für Zander ideal, sollten Sie mal keinen Hecht erhalten.
    Gebratene Scholle mit Speck und Schmorgurken
    Für 4 Personen
    Schmorgurken
    1 mittelgroße feste Salatgurke
1 EL Butter
¼ TL Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Obstessig
100 ml Brühe
100 g Sauerrahm
1 EL Dill, gehackt
     
    Fisch
    2 Tomaten
3 Schalotten
150 g Bauchspeck
4 frische Schollen à 400 g (vom Fischhändler küchenfertig zubereiten lassen)
Salz
4 EL Mehl
2 EL Butter
1 EL Estragon, gehackt
1 EL Blattpetersilie, gehackt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Für die Schmorgurken Gurke waschen, schälen, längst halbieren und den Kernbereich mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch in 1 ½ Zentimeter große Würfel schneiden. Butter erhitzen und die Gurkenstücke darin leicht anbraten. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Essig würzen. Brühe und Sauerrahm zufügen. Etwas einkochen lassen. Dill einrühren. Abschmecken.
     
    2 Für den Fisch Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten abziehen. Schalotten und Speck würfeln.
     
    3 In die Schollen mit einem scharfen Messer ein grobes Rautenmuster einschneiden. Fische salzen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Backofen auf 80 °C vorheizen.
     
    4 Butter aufschäumen und die Schollen darin von beiden Seiten je etwas 4 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten.
     
    5 Speck und Schalotten in der Pfanne mit dem Fischbratfett leicht anbraten. Kräuter und Tomaten dazugeben und kurz durchziehen lassen. Fisch zurück in die Pfanne legen und die Hitze hochschalten, bis alles aufschäumt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schollen mit den Schmorgurken servieren.
     
    Beilage Dazu passen Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder ein Kartoffelsalat, der mit Mayonnaise angemacht ist.
    Gegrilltes Zanderfilet mit Rahmsauerkraut
    Für 4 Personen
    Rahmsauerkraut
    500 g Sauerkraut (aus Fass oder Dose)
1 kleine Zwiebel
EL Butter
2 Messerspitzen Currypulver
Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
300 g Sahne
100 g Crème fraîche
     
    Fisch
    4 Zanderfilets à 160 g mit Haut (vom Fischhändler küchenfertig zubereitet)
Salz
3 EL Mehl
2 EL Keimöl
1 EL Butter
    1 Für das Rahmsauerkraut Sauerkraut gut wässern, falls es sehr sauer sein sollte; mildes Kraut nur in ein Sieb geben und kurz unter einen kalten Wasserstrahl halten. Abtropfen lassen.
     
    2 Zwiebel abziehen und würfeln. Butter erhitzen und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Sauerkraut dazugeben. Mit Currypulver, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Crème fraîche einrühren. Das Kraut erhitzen und 45 Minuten sehr sanft köcheln lassen, bis es eine kompakte Konsistenz aufweist. Abschmecken.
     
    3 Inzwischen von den Zanderfilets gegebenenfalls restliche Gräten entfernen. Kalt abspülen und trockentupfen. In die Haut mit einem scharfen Messer schräg verlaufende, längliche Streifen ritzen. Salzen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
     
    4 Öl in eine kalte Pfanne geben. Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen und langsam goldbraun braten. Nach etwa 5 Minuten wenden, Hitzezufuhr ausschalten. Butter zufügen und schmelzen lassen. Vor dem Servieren etwas Bratfett über den Fisch löffeln.
     
    5 Zum Servieren das Rahmsauerkraut auf Teller verteilen und die Fischfilets darauf legen.
     
    Beilage Dazu passen Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln.
    Matjesfilet Hausfrauenart mit Bratkartoffeln
    Für 4 Personen
    Matjes
    8 Matjesfilets
200 g Sauerrahm
100 g Joghurt
200 g Sahne
Saft von ½ Zitrone
¼ TL Zucker
2 Messerspitzen Cayennepfeffer
Salz, schwarzer Pfeffer
2 feste säuerliche Äpfel
4 Schalotten
2 Essiggurken
3 EL Schnittlauchröllchen
     
    Bratkartoffeln
    ca. 600 g festkochende Kartoffeln, am Vortag in der Schale gekocht
3 Schalotten
100 g geräucherter Bauchspeck
½ TL edelsüßes Paprikapulver
1 EL Mehl
2 EL Butterschmalz
1 Knoblauchzehe, abgezogen
Salz, schwarzer Pfeffer
½ TL Kümmel
1 TL Majoran
    1 Matjesfilets etwa 15 Minuten kalt wässern. Abtropfen lassen und trockentupfen. Aus