Ich Koch Einfach

ruhen lassen.
     
    2 In einem Topf 2 bis 3 Liter Wasser mit 1 Esslöffel Salz zum Kochen bringen. Spätzleteig auf ein handliches Brett geben und mit einem Messer in bleistiftdicken Streifen nach und nach in das Wasser schaben. Kurz aufkochen. Spätzle nach oben steigen lassen, abschöpfen und abtropfen lassen. Etwas Spätzlekochwasser zurückhalten.
     
    3 Backofen auf 80 °C vorheizen. Harte Käsesorten reiben, Romadur würfeln, beides mischen. Heiße Spätzle und Käse abwechselnd in einen Steinguttopf schichten. Dabei etwa 100 Milliliter heißes Spätzlewasser in die Schichtungen geben und alles behutsam durchmischen. Deckel auflegen oder mit Alufolie verschließen. In den Backofen stellen.
     
    4 Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. In Butter weich dünsten und etwas Farbe annehmen lassen.
     
    5 Salat waschen, putzen und die Blätter in etwa 2 Zentimeter breite Streifen schneiden. Essig mit Portwein, Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Öl aufrühren. Restliches Öl in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen einschlagen. Salat mit dem Dressing durchmischen.
     
    6 Zwiebelschmelze auf die Kässpatzen geben und etwas Pfeffer darüber frisch aufmahlen. Salat dazu reichen.
    Knusprige Kartoffelpuffer mit frischem Apfel-Gewürz-Mus
    Für 4 Personen
    Apfel-Gewürz-Mus
    4 Äpfel (möglichst Boskop)
200 ml Weißwein
200 ml Wermut
2 EL Zucker
½ Zimtstange
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
1 EL Marzipanrohmasse
1 EL Butter
2 EL dunkler Rum
     
    Kartoffelpuffer
    500 g möglichst große Kartoffeln
100 g Zwiebeln
2 kleine Eier
2 EL Mehl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 – 4 EL Butterschmalz
    1 Für das Mus Äpfel schälen, teilen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Apfelstücke in Wein und Wermut mit Zucker, Zimtstange, Lorbeerblättern und Gewürznelken 20 Minuten leicht köcheln lassen. Zimt, Lorbeer und Nelken herausnehmen.
     
    2 Marzipan, Butter und Rum zu den gewürzten Äpfeln geben. Alles pürieren. Das Mus lauwarm abkühlen lassen.
     
    3 Für die Puffer Kartoffeln schälen. Die eine Hälfte grob, die andere fein raspeln. Sich ansammelndes Kartoffelwasser abgießen.
     
    4 Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Kartoffeln mit Zwiebeln, Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer gut vermengen. Aus der Kartoffelmasse kleine flache Küchlein formen.
     
    5 Backofen auf 80 °C vorheizen. Butterschmalz erhitzen und darin zügig die Kartoffelpuffer ausbacken. Bis zum Servieren im Backofen warm halten. Mit dem Apfel-Gewürz-Mus anrichten.
     
    Mein Tipp Wer für das Apfelmus keinen Alkohol verwenden will, verzichtet einfach auf den Rum und verwendet Wasser statt Wein und Wermut.
    »Landhaus«-Zwiebelkuchen mit Feldsalat
    Für 4 Personen
    Teig
    100 g Butter
250 g Mehl
Salz
     
    Belag
    800 g Zwiebeln
20 g Butter
10 Eier
2 EL Crème fraîche
1 TL grober Senf
2 EL Himbeeressig
Salz, weißer Pfeffer
Zucker
     
    Salat
    200 g Feldsalat
2 EL tiefgekühlte Himbeeren
5 EL Himbeeressig, Zucker
Salz, schwarzer Pfeffer
6 EL Rapsöl
     
    Außerdem
    1 Springform (26 cm Durchmesser)
Butter und Mehl für die Form
    1 Für den Teig Butter mit Mehl feinbröselig verreiben. 100 Milliliter lauwarmes Wasser und Salz zufügen. Alles schnell durchkneten. Den Teig 30 Minuten kalt stellen.
     
    2 Für den Belag Zwiebeln abziehen und würfeln. Butter bei schwacher Hitze erwärmen und die Zwiebelwürfel darin etwa 15 Minuten anschwitzen, sie sollen keine Farbe annehmen. Abkühlen lassen.
     
    3 Zwiebeln mit Eiern, Crème fraîche, Senf und Essig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
     
    4 Backofen auf 170 °C vorheizen. Springform buttern und ausmehlen. Teig passend ausrollen und in die Form legen. Zwiebelmasse darauf verteilen. Den Zwiebelkuchen 45 Minuten im Backofen backen.
     
    5 Feldsalat waschen, putzen und trockenschleudern. Himbeeren pürieren und mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Zum Schluss Rapsöl in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen einschlagen. Abschmecken.
     
    6 Zwiebelkuchen aus dem Backofen nehmen, aus der Form lösen, portionieren und auf Tellern anrichten. Feldsalat mit der Vinaigrette mischen und zum Zwiebelkuchen geben.
     
    Info Die angegebenen Backofentemperaturen in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen mit Ober- und Unterhitze. Dabei entsprechen 170 °C Ober-/Unterhitze 150 °C bei Umluft und Stufe 2 bei Gas.
    Gratinierter Spargel mit Butterbröseln
    Für 4 Personen
    800 g weißer Spargel
1 TL Zucker
½ TL Salz
1 EL Butter
1