Ich Koch Einfach

in Streifen schneiden. Fleisch und Speck ebenfalls in Streifen schneiden.
     
    2 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebel- und Rübchenstreifen darin anbraten. Fleisch und Speck dazugeben und mitanbraten.
     
    3 Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl mit der Butter erhitzen und die Kartoffeln darin braten. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
     
    4 Eier in einer Schüssel verschlagen. Essiggurken würfeln und zusammen mit Kümmel und Schnittlauch zu den Eiern geben. Verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
     
    5 Die Eiermischung über die Kartoffeln geben und stocken lassen. Heiß servieren.
     
    Mein Tipp Teltower Rübchen sind benannt nach der brandenburgischen Landschaft Teltow, wo diese besondere Form der Speiserüben vorwiegend angebaut wird. Für dieses Rezept müssen es aber nicht unbedingt Teltower Rübchen sein: Zu meinem Bauernfrühstück passen auch Steckrüben, die auf dieselbe Weise zubereitet werden. Oder Sie verwenden Rettich oder Möhren, ganz nach Geschmack.
    Kalbfleischpflanzerl mit Kartoffel-Gurken-Salat
    Für 4 Personen
    Kartoffel-Gurken-Salat
    800 g kleine festkochende Salatkartoffeln
½ Salatgurke
Salz
100 g Zwiebeln
300 ml Fleischbrühe
1 TL scharfer Senf
6 EL Obstessig
6 EL Salatöl
schwarzer Pfeffer, Zucker
3 EL Butter
     
    Frikadellen
    3 Brötchen vom Vortag
50 ml Milch
50 g Sahne
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel, 1 EL Öl
2 EL Blattpetersilie, gehackt
500 g Kalbshackfleisch
100 g Kalbsbrät
2 Eier
1 EL Senf, 5 Spritzer Tabasco
2 EL Butter
    1 Für den Salat Kartoffeln mit der Schale gar kochen, sie sollten nicht zu weich werden. Etwas abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann, und pellen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
     
    2 Gurke schälen, längs halbieren, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch hobeln, mit 1 Prise Salz mischen und nach etwa 5 Minuten ausdrücken. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
     
    3 Brühe leicht erwärmen und mit Zwiebeln, Senf, Essig und Öl mischen. Zusammen mit der Gurke über die noch warmen Kartoffelscheiben geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Butter erhitzen, bis sie braun ist, und über den Kartoffelsalat geben. Alles vermengen und den Salat vor dem Servieren gut 1 Stunde durchziehen lassen.
     
    4 Für die Frikadellen Brötchen würfeln. Milch und Sahne erhitzen und über die Brötchen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
     
    5 Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebel abziehen und würfeln. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Knoblauch und Petersilie dazugeben. Die Mischung leicht abkühlen lassen.
     
    6 Hackfleisch und Kalbsbrät miteinander vermischen. Brötchen ausdrücken und zum Fleisch geben. Zwiebelmischung, Eier, Senf und Tabasco zufügen. Alles gut vermengen, salzen und pfeffern.
     
    7 Aus der Masse Frikadellen formen. Butter erhitzen und die Frikadellen von allen Seiten braun braten. Mit dem Salat servieren.
    Knuspriger Schweinebauch mit Kerbelknollenpüree
    Für 4 Personen
    1 kg Schweinebauch ohne Knochen, nicht zu fett
3 Schalotten
80 g Möhren
80 g Knollensellerie
2 Knoblauchzehen
3 Sternanis
1 kleines Stück Zimtstange
1 l Fleisch- oder Geflügelbrühe
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 – 2 EL eiskalte Butter, in Würfeln
2 EL Öl
     
    Kerbelknollenpüree
    8 mittelgroße Kerbelknollen (ersatzweise 600 g Knollensellerie)
2 EL zimmerwarme Butter
50 g Sahne
50 ml Milch
Salz
    1 Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht in das Fleisch schneiden.
     
    2 Backofen auf 140 °C vorheizen. Schalotten abziehen, Möhren und Sellerie waschen, schälen und putzen, Knoblauch abziehen und alles würfeln. Zusammen mit Sternanis und Zimt in einen Bräter geben und Brühe angießen. Fleisch salzen, pfeffern und mit der Schwarte nach oben in die Brühe legen. Im Backofen etwa 4 Stunden garen.
     
    3 Fleisch herausnehmen und zwischen die Unterseiten von zwei etwa gleich großen Auflaufformen legen. Die obere Form beschweren, zum Beispiel mit vollen Konservendosen. Über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag Fond durch ein Sieb streichen und einkochen lassen. Zum Binden Butter mit einem Schneebesen einrühren.
     
    4 Backofen auf 190 °C vorheizen. Fleisch in 15 Zentimeter lange und etwa 5 Zentimeter breite Stücke teilen. Öl erhitzen und das Fleisch mit der Hautseite nach unten kross anbraten. Fleisch mit der Schwarte nach oben auf ein gefettetes Backblech legen und für etwa